Υλικά: 1 κιλό βερίκοκα 1 κιλό ζάχαρη ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό 1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Διαλέγετε ώριμα βερίκοκα και γερά. Τα πλένετε, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα βράζετε σε νερό. Αφού βράσουν και λιώσουν τα περνάτε από σίτα ή από μύλο λαχανικών στο ψιλό κόσκινο. Μαζεύετε τον πολτό και τον βάζετε μαζί με τη ζάχαρη σε φαρδιά κατσαρόλα. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι και βράζετε σε δυνατή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύετε την μαρμελάδα συνέχεια για να μην πιάσει. Όταν από το κουτάλι πέφτει μια πλατειά πυκνή μάζα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε σε στεγνά γυάλινα ή πήλινα βάζα.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης