Υλικά 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 500 γρ. φασόλια γίγαντες 2 κρεµµύδια 1 µατσάκι µαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντοµάτας 1 µεγάλη ώριµη ντοµάτα 1 µέτρια ντοµάτα 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ½ κουταλάκι του γλυκού κύµινο 3-4 σταγόνες λεµόνι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη αλάτι πιπέρι (6 μερίδες)

Εκτέλεση:

Μουσκεύουµε για 8 ώρες τα φασόλια σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τα βράζουµε 25 λεπτά, αφού τα ξεπλύνουµε, σε καινούργιο άφθονο νερό και τα σουρώνουµε. Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουµε στο ελαιόλαδο. Ρίχνουµε ψιλοκοµµένο επίσης το σέλινο, τον πελτέ ντοµάτας διαλυµένο σε νερό, τα µπαχαρικά, τη ζάχαρη και το λεµόνι. Ανακατεύουµε και βάζουµε ακόµα 1 φλιτζάνι νερό. Βράζουµε τη σάλτσα περίπου 20 λεπτά. Βάζουµε τους γίγαντες σε ένα ταψί και ρίχνουµε από πάνω τη σάλτσα. Στολίζουµε µε µερικές φέτες ντοµάτας, πασπαλίζουµε µε λίγο αλάτι και πιπέρι και τους ψήνουµε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθµούς. Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου.