Υλικά

20 κολοκυθοανθοί
1 φλιτζάνι ρύζι
1 ντοµάτα µεγάλη περασµένη από τον τρίφτη
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
2 κολοκύθια τριµµένα
2 κουταλιές µαϊντανός ψιλοκοµµένος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για τη γέµιση
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για το ψήσιµο
χυµός από µισό λεµόνι
κύµινο στη µύτη του κουταλιού
αλάτι
πιπέρι


(4 μερίδες)
ksp_159

Εκτέλεση:

Ανοίγουµε προσεκτικά τους ανθούς και αφαιρούµε τον ύπερο και εξωτερικά όλα τα χοντρά κοτσανάκια. Τους πλένουµε και τους τοποθετούµε όρθιους σ’ ένα µπολ, να στραγγίσουν εντελώς από τα νερά τους.
Σε ένα µπολ βάζουµε το κρεµµύδι, την ντοµάτα, τα τριµµένα κολοκυθάκια, τον µαϊντανό, το ρύζι, το αλάτι και το κύµινο. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και ανακατεύουµε µε το χέρι µας το µείγµα ώστε να ενωθούν µεταξύ τους τα υλικά. Παίρνουµε έναν έναν τους ανθούς και βάζουµε µια κουταλίτσα στον καθένα από το µείγµα. Κλείνουµε, διπλώνοντας απαλά τις άκρες των ανθών. Τοποθετούµε τους ανθούς σε ένα ρηχό σκεύος µε βαρύ πάτο. Τους περιχύνουµε µε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, το λεµόνι και ½ φλιτζάνι νερό (ίσως και λιγότερο).

 

Συμβουλές

Πώς διαλέγουμε κολοκυθανθούς

Αν έχουμε έμπιστο προμηθευτή, του ζητάμε αν μπορεί να μας φέρει αρσενικούς κολοκυθανθούς, δηλαδή αυτούς που καταλήγουν σε μίσχο και όχι στο ίδιο το κολοκυθάκι. Οι αρσενικοί ανθοί είναι ανοιχτοί στην κορυφή, σαν χωνιά, τρυφεροί και εύκαμπτοι και άρα ιδανικοί για γέμισμα. Σε ορισμένες λαϊκές πωλούνται σε ματσάκια, σαν μπουκέτα. Αν δεν βρούμε αρσενικούς, επιλέγουμε τους μικρούς θηλυκούς που είναι τρυφερότεροι.

Πώς διατηρούμε τους κολοκυθανθούς
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε τους κολοκυθανθούς αμέσως, τους διατηρούμε για 2-3 ημέρες ως εξής: Χωρίς να τους πλύνουμε, αφαιρούμε την πορτοκαλόχρωμη βάση στο εσωτερικό κάθε ανθού, προσεχτικά, όμως, για να μην σχιστούν, και βάζουμε τον έναν ανθό μέσα στον άλλο, όπως τα χωνάκια του παγωτού. Στη συνέχεια τυλίγουμε τους ανθούς με χαρτί κουζίνας ή σε μια χαρτοσακούλα του μανάβη και τους διατηρούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Οι συμβουλές είναι κείμενο του κου Άγγελου Ρέντουλα