Του Γιάννη Προκοπάκη
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.
Μικρά μυστικά
Δοκιμάστε σ αυτή τη συνταγή να βάλετε δυο τρεις αλεσμένες λιαστές ντομάτες αντί για πελτέ
Τι να πιούμε;
Προτείνουμε ένα ροζέ κρασί από τη ποικιλία Κοτσιφάλι και Syrah.
Σχόλια του συγγραφέα: Αυτή η συνταγή είναι επηρεασμένη από παρόμοιες παραδοσιακές συνταγές που απαντώνται συνήθως τη Σαρακοστή σε ψαροχώρια της νότιας Κρήτης.
Πηγή: Γιάννης Προκοπάκης, Εστιατόριο VENETO