Του Γιάννη Προκοπάκη

Υλικά

1 Πράσο
Μερικά κομμάτια σύγλινο
Κρασί Μαρουβάς
Ξινόχοντρος

  • Σοτάρουμε 1 πράσο ψιλοκομμένο σε λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί ελαφρώς, βάζουμε μερικά κομμάτια σύγκλινο και σβήνουμε με μαρουβά.
  • Προσθέτουμε νερό και μόλις πάρουν βράση βάζουμε το ξινόχοντρο.
  • Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και μόλις γίνουν, βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 5-10 λεπτά να καταστέσει (ηρεμίσει)

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

  • Το σύγκλινο δεν είναι τυχαίο ότι αποτελεί ακόμη και στις μέρες μας μια βασική χειμωνιάτικη τροφή για τους Σφακιανούς και τους Μανιάτες. Πρόκειται για αρχαιοελληνικό και ιδιαίτερα αγαπητό στο Βυζάντιο έδεσμα και αποτελεί έναν από τους γευστικότερους τρόπους φυσικής συντήρησης των χοιροσφάγειων. Αποτελεί ιδανικό πρωινό με αυγά και εξαιρετικό μεζέ για…κούπες.
  • Αν θέλετε να προσφέρετε αυτό το πιάτο με μία πιο gourmet άποψη, αποσύρετε τα σύγκλινα πριν βάλετε το ξινόχοντρο. Μόλις μελώσει ο ξινόχοντρος, βάλτε τον σε τσέρκι και από πάνω πριν ξεφορμάρετε βάλτε τα σύγκλινα. Διακοσμίσετε με λίγη από τη σάλτσα που έχετε κρατήσει.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

  • Ε, τι λέτε εσείς να πιούμε; Μια λάμπα (νεροπότηρο) Σφακιανό λιάτικο.

Πηγή: Γιάννης Προκοπάκης, Εστιατόριο VENETO