1 κιλό χοχλιοί (μεσαίου μεγέθους)
200 γραμμ. λάδι
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γραμμ. τομάτα φρέσκια, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 λίτρο νερό ζεστό
½ κιλό ξινόχοντρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάλτε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό και αφήστε τους για μισή ώρα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (πετάξτε όσους δεν έβγαλαν έξω το κεφάλι τους). Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει ρίξτε τρεις κουταλιές αλάτι και τους χοχλιούς. Βράστε τους για δέκα λεπτά, αφαιρέστε τους με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τους σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίξτε τους χοχλιούς και αφήστε τους για 10 λεπτά να τσιγαριστούν. Προσθέστε το ξερό κρεμμύδι και γυρίστε το για λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει. Συνεχίζετε ρίχνοντας την τομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφού βράσουν τα υλικά για 20 λεπτά, προσθέτετε τον ξινόχοντρο. Αφήστε το στη φωτιά για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να τραβήξει τα υγρά και σερβίρετε ζεστό.

Πηγή: ΑΝΕΚ Food

The post Χοχλιοί με ξινόχοντρο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αλατίζουμε τους χοχλιούς, τους αλευρώνουμε και τους βάζουμε στο καυτό λάδι με το στόμιο προς τα κάτω για τρία λεπτά. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, τους ανακατεύουμε μία φορά και μετά από δύο λεπτά τους σβήνουμε με το κρασί. Τους αφήνουμε να πάρουν μια βράση κι είναι έτοιμοι για σερβίρισμα.
Κατά μια άλλη εκδοχή, κάνουμε κουρκούτι με αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σκόρδο (αν το επιθυμούμε), γεμίζουμε το στόμιο των χοχλιών με το μείγμα μας και τους τηγανίζουμε στο λάδι με το δεντρολίβανο.

The post Χοχλιοί (σαλιγκάρια) μπουμπουριστοί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Η προετοιµασία των σαλιγκαριών γίνεται όπως προαναφέραµε . Πλένουµε πολύ καλά τα σαλιγκάρια και έπειτα τα βάζουµε στο τηγάνι µε το κέλυφος πάνω. Τηγανίζουµε σε δυνατή φωτιά, ενώ τα ανακατεύουµε µια-δυο φορές. Στο τέλος τους ρίχνουµε αλάτι και ξίδι και είναι έτοιµα.

The post Σαλιγκάρια τηγανιτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Η προετοιµασία των σαλιγκαριών γίνεται όπως προαναφέραµε.
Συνήθως χρησιµοποιούµε σαλιγκάρια µικρά, αλλά µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε και µεγάλα.
Στη συνέχεια τα ξαναβάζουµε σε άδεια κατσαρόλα, τα περιχύνουµε µε ελαιόλαδο, λεµόνι και 1/2 κουταλάκι αλεύρι, τα αφήνουµε να πάρουν µία βράση και τα σερβίρουµε.

The post Σαλιγκάρια στην κατσαρόλα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε στο ελαιόλαδο το κρεµµύδι και τις ντοµάτες τις οποίες έχουµε ψιλοκόψει. Τα τσιγαρίζουµε. Έπειτα προσθέτουµε νερό και τα αφήνουµε να πάρουν µια βράση. Βάζουµε στην κατσαρόλα τα σαλιγκάρια. Παράλληλα κόβουµε τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζουµε. Προσθέτουµε τις πατάτες στην κατσαρόλα όταν τα σαλιγκάρια έχουν βράσει. Τα αφήνουµε να πάρουν όλα µαζί µια βράση έχοντας προσθέσει αλάτι και πιπέρι.

The post Σαλιγκάρια κοκκινιστά µε πατάτες τηγανιτές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφού τσιγαρίσουµε το κρεµµύδι στο ελαιόλαδο, ρίχνουµε τα σαλιγκάρια και τις πατάτες. Βάζουµε νερό µέχρι να σκεπαστούν και λίγο αλάτι. Αφήνουµε το φαγητό να ψηθεί. Προς το τέλος ρίχνουµε τον τραχανά. Όταν το φαγητό πάρει δυο-τρεις βράσεις είναι έτοιµο.

The post Σαλιγκάρια µε τραχανά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουµε τα σαλιγκάρια και τα ζεµατίσουµε, τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο ελαιόλαδο, βάζουµε τα σαλιγκάρια, προσθέτουµε το κρασί ανακατεύοντας συνέχεια για 1 µε 2 λεπτά. Προσθέτουµε τις ντοµάτες ξυσµένες, λίγο νερό και αφήνουµε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά. Όταν θα έχει σχεδόν ψηθεί προσθέτουµε και το πλιγούρι.

The post Σαλιγκάρια µε πλιγούρι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Μόλις κάψει το ελαιόλαδο, στην κατσαρόλα ρίχνουµε τα σαλιγκάρια, την ντοµάτα τριµµένη, τον µαϊντανό, το σκόρδο, το κοµµένο κρεµµύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουµε να τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουµε κοµµένες τις πατάτες και τα κολοκυθάκια ολόκληρα να βράσουν σε µέτρια φωτιά περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουµε και άλλο νερό κατά τη διάρκεια της βράσης.

The post Σαλιγκάρια µε πατάτες και κολοκυθάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και πλένουµε πολύ καλά τα σαλιγκάρια, αφαιρώντας τις µεµβράνες από τα στόµιά τους. Τα ζεµατίζουµε σε λίγο καυτό νερό για 3-4 λεπτά. Τα στραγγίζουµε και τα βάζουµε στην άκρη.
Σε νερό που βράζει, ρίχνουµε τα αµπελοβλάσταρα και τις τρυφερές κορυφές του σταφυλίνακα. Βράζουµε περίπου 10 λεπτά σε υψηλή θερµοκρασία. Ρίχνουµε τα σαλιγκάρια, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και κλείνουµε το µάτι της κουζίνας. Αφήνουµε  το φαγητό να πάρει την τελευταία βράση του.Τραβάµε µε τρυπητή κουτάλα και σερβίρουµε ζεστό το φαγητό, περιχυµένο µε άφθονο ελαιόλαδο, αλάτι και ελάχιστο ξίδι.

The post Σαλιγκάρια µε βλαστάρια αµπελιού και σταφυλίνακα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουµε τις µελιτζάνες σε µικρά κοµµάτια, τις αλατίζουµε και τις αφήνουµε περίπου 1 ώρα. Τις ξεπλένουµε, τις στραγγίζουµε και τις τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και το κρεµµύδι. Προσθέτουµε τα σαλιγκάρια να τσιγαριστούν λίγο και στη συνέχεια τις ντοµάτες αλεσµένες, τις οποίες αφήνουµε να πάρουν 1-2 βράσεις. Βάζουµε ακόµα 2-3 ποτήρια νερό και όταν πάρουν βράση ρίχνουµε τον τραχανά, αλάτι, πιπέρι και αφήνουµε να βράσουν όλα µαζί µέχρι να ψηθεί και ο τραχανάς.

The post Σαλιγκάρια µε µελιτζάνες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.