Εκτέλεση:

Εκτέλεση για αρτοποιητή

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο.Επιλέγουμε το ανάλογο πρόγραμμα του αρτοποιητή.

Εκτέλεση για χειροποιήτο ψωμί

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πάρουμε μια ζύμη ελαστική. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά σκεπασμένη με ένα πανί. Κόβουμε τεμάχια ζύμης 400 γρ. και τα πλάθουμε σε φρατζόλες ή καρβέλια. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και χαράζουμε την επιφάνεια. Αφήνουμε τα ζυμάρια σκεπασμένα σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν περίπου το διπλάσιο. Ψεκάζουμε με νερό την επιφάνεια τους και ψήνουμε στους 200C για 1 ώρα περίπου.

Πηγή: Μύλοι Κρήτης

The post Ψωμί Ολικής Άλεσης με Κύμινο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονιάκ, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα (12 περίπου λεπτά) τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με την σάλτσα μας και με αρκετό τυρί.

Πηγή: ΜΕΛΚΟ

The post Σκιουφιχτά μακαρόνια με μανιτάρια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουμε την πανσέτα και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για λίγο. Στην συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και την καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε την σάλτσα σε σιγανή φωτιά έως ότου δέσει, προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε, και όταν είναι έτοιμη περιχύνουμε τα ζυμαρικά μας , προσθέτοντας όσ τυρί θέλουμε.

Πηγή: ΜΕΛΚΟ

The post Σκιουφιχτά μακαρόνια με καυτερή σάλτσα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το αλάτι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα και μετά φτιάχνομε τα μακαρόνια: πλάθομε ένα κορδόνι σε μέγεθος δακτύλου και κόβουμε ένα ένα κομματάκι (3 περίπου εκατοστά), βάζουμε δυνατά τα δάκτυλά μας μέσα στη ζύμη και τρίβοντάς τα πάνω στο τραπέζι τα απομακρύνουμε και κάνουμε ένα κοντόχοντρο μακαρόνι (σαν βαρκούλα), αδειανό στη μέση.
Απλώνουμε τα μακαρόνια πάνω σε λίγο αλεύρι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά, περίπου μια ώρα. Πριν τα βράσομε, τα κοσκινίζομε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βράζουμε νερό, ρίχνομε μέσα τα μακαρόνια και βράζομε μισή ώρα. Τα βγάζομε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, τα περιχύνουμε με καυτό βούτυρο (στακοβούτυρο) και πασπαλίζομε με τον τριμμένο ανθότυρο. Τρώγονται ζεστά.

The post Μακαρούνια Σκιουφιχτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά:   ½ – 1 ποτήρι νερού λάδι 1 κιλό σιτάρι σπασμένο 3 κιλά γάλα λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε το σιτάρι, το αλέθετε στον χειρόμυλο και το περνάτε από σίτα (κνισάρα) για να φύγει το αλεύρι. Σουρώνετε, βράζετε το γάλα και το αφήνετε για 4 ημέρες, ίσως και περισσότερο ανάλογα με τον καιρό, να ξινίσει προσθέτοντας λίγο αλάτι και ανακατεύοντας από καιρού σε καιρό.

Τοποθετείτε το ξινισμένο γάλα στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτετε τον χόντρο τον οποίο ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να ψηθεί προσθέτοντας το λάδι καθώς βράζει. Τον κατεβάζετε από τη φωτιά και τον αφήνετε 8-10 ώρες να μουσκέψει. Έτσι νωπός μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μια μεγάλη ποσότητα κόβεται σε κομμάτια, απλώνεται σε καθαρό πανί και ξηραίνεται τελείως στον ήλιο, γυρίζοντας τον από καιρού σε καιρό. Διατηρείται σε στεγνό και καθαρό μέρος για να μην πάρει υγρασία. Συνήθως στο μαγείρεμα αντικαθιστά ή συμπληρώνει το ρύζι στις σούπες, στα γεμιστά και σε άλλα φαγητά.

2^ος τρόπος

Υλικά:

4 ποτήρια νερού ξινισμένο γάλα
1 ποτήρι αλεσμένο σιτάρι
100 γρ. λάδι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Αφήνετε το γάλα 10-15 ημέρες (σουρώνοντας κάθε ημέρα και προσθέτοντας γάλα φρέσκο) και προσθέτετε λίγο αλάτι. Μετράτε 4 ποτήρια ξινόγαλο και το βάζετε στη φωτιά να γίνει χλιαρό και ρίχνετε το αλεσμένο σιτάρι (που προηγούμενα έχετε κοσκινίσει ώσπου να φύγει το ψιλό) ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι, ενώ συγχρόνως ρίχνετε και το λάδι. Η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή. Όταν αρχίσει να δένει το κατεβάζετε και αφού κρυώσει το πλάθετε με το χέρι σας σε σβόλους, τους τοποθετείτε σε σανίδα και το αφήνετε στον ήλιο μέχρι να ξεραθούν.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Ηρακλείου

The post Ξυνόχοντρος appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αλέθετε τα ρεβίθια, τα κοσκινίζετε και βγάζετε το αλεύρι. Με αυτό φτιάχνετε το προζύμι (τον λεγόμενο κουνενό) σε πήλινη κατσαρόλα ως εξής: Σε νερό που βράζει βάζετε να βράσει η δάφνη. Σε πήλινη κατσαρόλα ρίχνετε το καυτό δαφνόνερο και δύο χούφτες αλεύρι ρεβιθιού και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι. Τα τυλίγετε με μάλλινο πανί και το τοποθετείτε σε ζεστό μέρος (τζάκι, καλοριφέρ, κ.λ.π.). Σε μισή έως μία ώρα αν ο κουνενός πετύχει παρουσιάζει φυσαλίδες. Αν δεν παρουσιάζει φυσαλίδες δεν έχει πετύχει και φτιάχνετε δεύτερο κουνενό, χωρίς να πετάξετε τον προηγούμενο. Αν δεν πετύχει και δεύτερη φορά μπορείτε να επιχειρήσετε και τρίτη. Αν τελικά δεν πετύχετε και την τρίτη μπορείτε να σταματήσετε.

Όταν πετύχει ο κουνενός μαζεύετε τον αφρό που είναι στο πάνω μέρος και φτιάχνετε το προζύμι με αλεύρι και καυτό νερό. Το ζυμώνετε γρήγορα – γρήγορα και μπορείτε να ρίξετε και τον κουνενό που δεν έχει πετύχει. Στο ζυμάρι μέσα προσθέτετε την ζάχαρη, τα κανελλογαρύφαλλα, το πιπέρι και άλλα μυρωδικά αν θέλετε. Ανάβετε το φούρνο, πλάθετε το εφτάζυμο και περιμένετε να ανέβει. Αν έχει πετύχει, ανεβαίνει αμέσως.

Μετά, το ψήνετε στο φούρνο. Αν πρόκειται για παξιμάδι το κόβετε σε μικρά κομμάτια (ντάκους).

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων,  Ηρακλείου

The post Ψωμί εφτάζυμο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Από το βράδυ φτιάχνετε το προζύμι με 3-4 κιλά αλεύρι και ζεστό νερό. Το πρωί βάζετε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά μαζί, το προζύμι και με λίγο ζεστό νερό τα ζυμώνετε να γίνει μια ζύμη μαλακή. Πλάθετε τη ζύμη σε μακρόστενα κομμάτια και τα κυλάτε πάνω στο σουσάμι. Τα χαράζετε με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετείτε πάνω σε σανίδι με πετσέτα, τα σκεπάζετε με μάλλινο ύφασμα και τα αφήνετε να ανεβούν. Αφού ανεβούν τα βάζετε σε λαμαρίνα και τα φουρνίζετε. Μόλις ψηθούν τα βγάζετε από το φούρνο, τα κόβετε και τα ξαναφουρνίζετε για να παξιμαδιάσουν.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Παξιμάδι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Χτυπάτε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, προσθέτετε τη σόδα διαλυμένη στο πορτοκάλι, τα κανελλογαρύφαλλα και τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνετε μαλακή ζύμη και πλάθετε στενόμακρα φρατζολάκια τα οποία τοποθετείτε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Χαράσσετε τα φρατζολάκια και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45΄. Αφού ψηθούν ξεχωρίζετε τα παξιμαδάκια και τα ξαναβάζετε σε φούρνο θερμοκρασίας 150 για 20΄ ώστε να παξιμαδιαστούν.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Παξιμαδάκια λαδιού appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Bάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τον κιμά. Τον ανακατεύουμε μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστούν μαζί.Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με την σάλτσα του. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε
άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και, αν θέλουμε,τα «καίμε» με λίγο λάδι (βάζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύοντάς τα να πάει το ζεστό λάδι παντού).Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε πιάτα και τα περιχύνουμε με τον κοκκινιστό κιμά.

The post Μακαρόνια με κιμά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σ’ ένα µπολ αναµειγνύουµε τις ψιλοκοµµένες ελιές µε το µάραθο, το ξύσµα λεµονιού και το αλάτι.
Βρέχουµε ελαφρά τους ντάκους µε λίγο νερό, αφήνουµε να στραγγίσουν και τους περιχύνουµε µε ελαιόλαδο.
Ραντίζουµε µε το λεµόνι και πασπαλίζουµε µε το µείγµα που έχουµε φτιάξει µε τις ελιές.
Σερβίρουµε αµέσως.

The post Ντάκοι κρίθινοι µε µάραθο και ελιές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.