Υλικά 1,5 κιλού καρέ από γουρουνόπουλο 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση Ι κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα 6 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο 2 μανταρινιά κομμένα στη μέση Ι πορτοκάλι κομμένο σε τέταρτα 200 γρ. Χυμό ροδιού 100 γρ. Μέλι 100 γρ. Μέλι θυμαρίσιο 1 πρέζα φρέσκο θυμάρι Για τον πουρέ κάστανου και τα κυδώνια 400 γρ. κάστανα προβρασμένα 300 γρ. Πατάτες καθαρισμένες 200 γρ. Γάλα φρέσκο 50 γρ. Βούτυρο φρέσκο Λίγο αλάτι 600 γρ. Κυδώνια 20 γρ. Κονιάκ 100 γρ. Πετιμέζι Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το χαράζουμε ελαφρώς με το μαχαίρι υπολογίζοντας δύο τεμάχια ανά άτομο. Με το μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες καρφώνοντας από μισή σκελίδα σκόρδο μαζί με λίγο αλατοπίπερο. Βάζουμε στην κάτω πλευρά του ταψιού τα κλαδάκια του δεντρολίβανου, τα μανταρίνια,το χυμό του ροδιού και το θυμάρι. Αλείφουμε με το παχύρευστο μείγμα το χοιρινό ,επαναλαμβάνοντας κάθε 15 λεπτά και για διάρκεια 2 ωρών για να μαριναριστεί το κρέας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμους. στην 1 ώρα ψησίματος. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο αλείφουμε ξανά με την μαρινάδα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για να δώσουμε χρώμα στο κρέας. Βράζουμε τα κάστανα με το γάλα το αλάτι και το βούτυρο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και τα χτυπάμε στο μπλέντερ κάνοντας τον πουρέ. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε χοντρές κυδωνάτες φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις φέτες των κυδωνιών για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σβήνουμε με το κονιάκ προσθέτουμε το πιπέρι και γλασάρουμε με το πετιμέζι, βράζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα μαζί με τα υγρά του κρέατος που έχουν μείνει στο ταψάκι κάνοντας σάλτσα για να περιχύσουμε το γουρουνόπουλο στο πιάτο.

The post Μπριζολάκια από γουρουνόπουλο στο φούρνο μαριναρισμένα με χυμό ροδιού και θυμαρίσιο μέλι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά

1 Πράσο
Μερικά κομμάτια σύγλινο
Κρασί Μαρουβάς
Ξινόχοντρος

• Σοτάρουμε 1 πράσο ψιλοκομμένο σε λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί ελαφρώς, βάζουμε μερικά κομμάτια σύγκλινο και σβήνουμε με μαρουβά.
• Προσθέτουμε νερό και μόλις πάρουν βράση βάζουμε το ξινόχοντρο.
• Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και μόλις γίνουν, βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 5-10 λεπτά να καταστέσει (ηρεμίσει)

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

• Το σύγκλινο δεν είναι τυχαίο ότι αποτελεί ακόμη και στις μέρες μας μια βασική χειμωνιάτικη τροφή για τους Σφακιανούς και τους Μανιάτες. Πρόκειται για αρχαιοελληνικό και ιδιαίτερα αγαπητό στο Βυζάντιο έδεσμα και αποτελεί έναν από τους γευστικότερους τρόπους φυσικής συντήρησης των χοιροσφάγειων. Αποτελεί ιδανικό πρωινό με αυγά και εξαιρετικό μεζέ για…κούπες.
• Αν θέλετε να προσφέρετε αυτό το πιάτο με μία πιο gourmet άποψη, αποσύρετε τα σύγκλινα πριν βάλετε το ξινόχοντρο. Μόλις μελώσει ο ξινόχοντρος, βάλτε τον σε τσέρκι και από πάνω πριν ξεφορμάρετε βάλτε τα σύγκλινα. Διακοσμίσετε με λίγη από τη σάλτσα που έχετε κρατήσει.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΟΥΜΕ;

• Ε, τι λέτε εσείς να πιούμε; Μια λάμπα (νεροπότηρο) Σφακιανό λιάτικο.

Πηγή: Γιάννης Προκοπάκης, Εστιατόριο VENETO

The post Σφακιανό σύγκλινο με ξινόχοντρο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες 1/2 κ φρέσκιες σουπιές 3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι 1 ντομάτα ώριμη 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά πετιμέζι 1 πακέτο κριθαράκι λίγο μελάνι από τις σουπιές 2 φύλλα δάφνη 2 ξύλα κανέλα 2 καρφιά γαρίφαλο αλατοπίπερο 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγους σπόρους ρόδι 1 μικρό ματσάκι δεντρολίβανοι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.

Μικρά μυστικά

Δοκιμάστε σ αυτή τη συνταγή να βάλετε δυο τρεις αλεσμένες λιαστές ντομάτες αντί για πελτέ

Τι να πιούμε;

Προτείνουμε ένα ροζέ κρασί από τη ποικιλία Κοτσιφάλι και Syrah.

Σχόλια του συγγραφέα: Αυτή η συνταγή είναι επηρεασμένη από παρόμοιες παραδοσιακές συνταγές που απαντώνται συνήθως τη Σαρακοστή σε ψαροχώρια της νότιας Κρήτης.

Πηγή: Γιάννης Προκοπάκης, Εστιατόριο VENETO

The post Σουπιές γιουβέτσι με πετιμέζι & βαλσάμικο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.