Υλικά 1 kgr αρνάκι σε τεμάχια 500 γρ. αμπελόφυλλα 2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμό) 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένετε και τεμαχίζετε το αρνάκι και το σοτάρεται στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να ασπρίσει. Σβήνετε με νερό και το αφήνετε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοψηθεί το κρέας. Έχετε ζεματίσει τα αμπελόφυλλα και τα έχετε κόψει σε τρία τεμάχια. Τα προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί με το κρέας έως ότου μαλακώσει το κρέας προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Διορθώνετε το αλατοπίπερο. Σε μία λεκάνη χτυπάτε τα αυγά με το λεμόνι και όταν ψηθεί το φαγητό παίρνετε λίγο – λίγο τον ζωμό και τον ρίχνετε στο αβγολέμονο χτυπώντας χωρίς να το αφήσετε να κόψει το αυγό. Αφού έχετε φτιάξει το αβγολέμονο και έχετε κατεβάσει το φαγητό από το μάτι της κουζίνας προσθέτετε το αβγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύετε να πάει παντού. Το αφήνετε να δέσει το φαγητό και σερβίρετε ζεστό.

Πηγή: Πάτρα Ζεϊμπέκη

The post Αρνάκι με αμπελόφυλλα φρικασέ appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι
1 µατσάκι µαϊντανό
½ φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκοµµένο δυόσµο
½ φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκοµµένο µάραθο ή άνηθο
1 ποτήρι του κρασιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ
ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
µερικά κρεµµυδάκια φρέσκα
1 φλιτζάνι κρεµµύδια ξηρά κοµµένα
ή τριµµένα στον τρίφτη
1 µάτσο άγρια χόρτα αρωµατικά
½ κιλό µυζήθρα (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

(4 μερίδες)

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε με ένα πλάστη το ζυμάρι. Φτιάχνουμε ένα μεγάλο φύλλο, πάχους 1/2 εκατοστού και το κόβουμε στο σχήμα από πιατάκι τσαγιού. Πλένουµε τα χόρτα και τα αφήνουµε να στραγγίσουν καλά. Τα ψιλοκόβουµε και τα αλατίζουµε τρίβοντάς τα µε τα χέρια για να µαραθούν, προσθέτουµε τον µαϊντανό, τον δυόσµο κ.λπ. καθώς και τα κρεµµυδάκια, το λάδι, το πιπέρι, τη µυζήθρα και ανακατεύουµε καλά. Ανοίγουµε το φύλλο µας, όχι πολύ λεπτό, κόβουµε µε πιατάκι, βάζουµε τη γέµιση, διπλώνουµε στα δύο, κλείνουµε καλά, πατώντας τις άκρες µε πιρούνι. Τα αλείφουµε µε αυγό, αν θέλουµε, βάζουµε από πάνω και λίγο σουσάµι και τα ψήνουµε στους 180 -200 βαθµούς µισή ώρα περίπου.

The post Χορτοπιτάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.