Εκτέλεση:

Βάζουµε σε ένα µπολ το σπανάκι ψιλοκοµµένο, τα κρεµµυδάκια, τον δυόσµο και τον άνηθο ψιλοκοµµένα. Πασπαλίζουµε µε το αλάτι και δουλεύουµε τα χορταρικά µε το χέρι µας, έτσι ώστε να βγάλουν το νερό και να µαραθούν.
Στραγγίζουµε το νερό και τα ρίχνουµε σε ένα καθαρό µπολ.
Προσθέτουµε το πιπέρι, το ελαιόλαδο, την ξινή µυζήθρα και το ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο. Αναµειγνύουµε µε το χέρι µας ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά µαζί. Σκεπάζουµε και τα βάζουµε στο ψυγείο µέχρι να ετοιµάσουµε το µείγµα για το φύλλο.
Σε ένα καθαρό µπολ ρίχνουµε το αλεύρι, κάνουµε µια λακκούβα στη µέση και βάζουµε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον χυµό του λεµονιού. Σιγά σιγά προσθέτουµε χλιαρό νερό από λίγο λίγο, µέχρι να φτιάξουµε δουλεύοντας µε το χέρι µας µια κάπως µαλακή ζύµη.
Αφήνουµε τη ζύµη 10 λεπτά. Στη συνέχεια τη χωρίζουµε σε κοµµάτια και ανοίγουµε λεπτά στρογγυλά φύλλα και στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουµε µια κουταλιά γέµιση. Κλείνουµε, σχηµατίζοντας ένα µισοφέγγαρο του οποίου τις άκρες πιέζουµε µε το πιρούνι για να κλείσουν καλά.
Ζεσταίνουµε πολύ καλά το ελαιόλαδο και ρίχνουµε µέσα ένα ένα τα κρεµµυδοκαλτσούνια. Τηγανίζουµε στο καυτό λάδι µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούµε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν το λάδι τους. Τα σερβίρουµε ζεστά ή κρύα.

The post Κρεµµυδοκαλτσούνια τηγανιτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

½ κιλό µυζήθρα
½ κιλό ανθότυρο
½ κιλό µαλάκα
3 αυγά

(40 τεμάχια)

Εκτέλεση:

Φτιάχνουµε το ζυµάρι µε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την τσικουδιά, το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουµε επίσης τον ανθότυρο, τη µυζήθρα, τη µαλάκα και τα αυγά. Ανοίγουµε µε το ζυµάρι φύλλο και κόβουµε στρογγυλά κοµµάτια όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουµε λίγη γέµιση σε κάθε κοµµάτι φύλλου, το διπλώνουµε από τις άκρες, πατάµε πολύ καλά και τηγανίζουµε σε µπόλικο λάδι.

The post Καλιτσούνια χανιώτικα τηγανιτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά για τη ζύµη
1 κιλό αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 ποτήρι γάλα
λίγο κόλιαντρο κοπανισµένο
λίγη µαστίχα κοπανισµένη

Υλικά για τη γέµιση
2 κιλά µυζήθρα
3-4 αυγά
3 κουταλιές δυόσµο ψιλοκοµµένο

(40-50 τεµάχια)

Εκτέλεση:

Ετοιµάζουµε τη ζύµη και την αφήνουµε να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα. Χτυπάµε το ελαιόλαδο και 1/2 ποτήρι νερό και τα ρίχνουµε όλα µαζί στο προζύµι. Ανακατεύουµε καλά και προσθέτουµε το γάλα. Συνεχίζουµε το ζύµωµα ρίχνοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά που έχουµε για τη ζύµη. Ζυµώνουµε καλά το ζυµάρι και το αφήνουµε. Ανακατεύουµε καλά τα υλικά για τη γέµιση. Στη συνέχεια, ανοίγουµε φύλλο και το κόβουµε σε στρογγυλά κοµµάτια µεγέθους πιάτου τσαγιού. Βάζουµε µια κουταλιά µυζήθρα σε κάθε κοµµάτι ζύµης και διπλώνουµε φτιάχνοντας τετράγωνα. Τα αλείφουµε µε αυγό, βάζουµε πάνω σουσάµι και τα ψήνουµε στον φούρνο.

The post Καλιτσούνια Χανιώτικα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
2 κουταλιές σούπας λάδι
νερό (τόσο όσο η ζύμη ζυμώνοντας την να μην κολλάει στα χέρια μας)
1/2 ποτηράκι του καφέ τσικουδιά

Υλικά για τη γέμιση:

2 κιλά σπανάκι ή τα άλλα χόρτα
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο
1/2 νεροπότηρο λάδι
1 κρεμμύδι (20-30 τεμάχια)

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι και τ” αφήνουμε για μία-δύο ώρες να φουσκώσει. Ανοίγουμε με ένα πλάστη το ζυμάρι. Φτιάχνουμε ένα μεγάλο φύλλο, πάχους 1/2 εκατοστού και το κόβουμε στο σχήμα από πιατάκι τσαγιού. Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομματάκια αφού προηγουμένως έχουμε βγάλει τις ρίζες. Το μαραίνουμε σε μία κενή κατσαρόλα για 5 λεπτά, το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σ’ ένα μπολ. Εκεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το λάδι και τ’ ανακατεύουμε. Μ’ έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο σε μέγεθος πιάτου τσαγιού. Γεμίζουμε το κάθε φύλλο μας με μία κουταλιά της σούπας γέμιση, από τη γέμιση που έχουμε φτιάξει τα διπλώνουμε, τα κλείνουμε καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές ή τα ψήνουμε στο φούρνο, για 30-40 λεπτά, στους 180 C. Αν τα ψήσουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε πριν με χτυπημένο αυγό και προσθέτουμε σισάμι.

The post Καλιτσούνια με σπανάκι ή μάραθο ή αγριό-χορτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά καλά, ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι και τ” αφήνουμε για μία-δύο ώρες να φουσκώσει.

Καλιτσούνια:Ανοίγουμε με ένα πλάστη το ζυμάρι. Φτιάχνουμε ένα μεγάλο φύλλο, πάχους 1/2 εκατοστού και το κόβουμε στο σχήμα από πιατάκι τσαγιού.

Πίτες: Το φύλλο μας έχει πάχος λίγο μεγαλύτερο και τ” αφήνουμε ολόκληρο

Ένα αρκετά ενδιαφέρον βίντεο για το πως ανοίγετε φύλλο.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=TlqFcLhSevg&feature=player_embedded[/youtube]

The post Ζυμάρι για καλιτσούνια και πίτες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.