Εκτέλεση:

Ρίχνετε το λάδι στην κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί καλά ρίχνετε τα κρεμμύδια με το κρέας και τα τσιγαρίζετε. Στη συνέχεια ρίχνετε την τομάτα, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να πάρουν βράση για περίπου 8 λεπτά. Τελευταία ρίχνετε τα μυρωδάτα χόρτα, τα οποία θα έχετε ήδη κόψει σε χοντρά κομμάτια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου.

Πηγή: ΑΝΕΚ Food

The post Κατσικάκι με 7 μυρωδάτα χόρτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κοτόπουλο ή κατσίκα ή πρόβατο 1 ½ κιλό περίπου,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2-3 φλιτζάνια καφέ ρύζι,
2-3 αυγά ,
2 λεμόνια τον χυμό τους

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένομε καλά τη κότα ή το κρέας σε μεγάλα κομμάτια κομμένο. Το βάζουμε στη κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε τη κατσαρόλα να ψηθεί (μία – μιάμιση ώρα το κρέας, το κοτόπουλο θέλει λιγότερη ώρα) το βγάζουμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό. Βάζουμε το ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα φωτιά. Αν ο ζωμός δεν είναι αρκετός προσθέτουμε νερό, ώστε να γίνει 6 ποτήρια περίπου. Καθαρίζουμε και πλένομε το ρύζι και όταν ο ζωμός βράσει το ρίχνουμε στη κατσαρόλα. Όταν μισοβράσει, στύβουμε τα λεμόνια, χτυπάμε τα αυγά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών λίγο- λίγο χτυπώντας συνέχεια. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά όταν το ρύζι είναι έτοιμο και με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα των αυγών λίγο – λίγο το ζωμό, χτυπώντας συνέχεια με το σύρμα. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της λεκάνης στη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με τη κουτάλα.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με κατσίκα ή πρόβατο ή κοτόπουλο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

½ κιλό αλεύρι
1 κεσέ γιαούρτι (ατοµικό)
½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
λίγο αλάτι
1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος

Υλικά για τη γέµιση

1 κιλό αρνί ή κατσίκι
1 κιλό µυζήθρα
1 φλιτζάνι στάκα
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσµο
1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος
1 κουταλιά κορν-φλάουρ

Εκτέλεση:

Αφού βράσουµε το κρέας και βγάλουµε τα κόκαλα, το κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια και το πασπαλίζουµε µε αλάτι, πιπέρι, δυόσµο και κανέλα. Για να φτιάξουµε τη ζύµη ανακατεύουµε το αλεύρι µε το λάδι αρχικά και στη συνέχεια προσθέτουµε τα άλλα υλικά για τη ζύµη, µισή από την οποία απλώνουµε σ” ένα λαδωµένο ταψί. Πάνω βάζουµε τη µισή στάκα, τη µισή µυζήθρα και όλο το κρέας. Πάνω από το κρέας βάζουµε την υπόλοιπη µυζήθρα και τη στάκα και ξανά πασπαλίζουµε µε κανέλα και δυόσµο. Με την υπόλοιπη ζύµη ανοίγουµε δεύτερο φύλλο µε το οποίο σκεπάζουµε την πίτα. Αλείφουµε µε αυγό χτυπηµένο, πασπαλίζουµε µε σουσάµι και την ψήνουµε περίπου 1 ώρα σε σιγανό φούρνο. Η παραπάνω εκτέλεση µπορεί να γίνει και σε ατοµικές πίτες.

The post Χανιώτικη Κρεατόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 µπούτι από κατσίκι περίπου 1,5 κιλό
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
πιπέρι
χυµό ενός λεµονιού(6 μερίδες)

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας και το σιγοβράζουμε έως ότου όλα τα υγρά του απορροφηθούν.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, μαγειρέουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Διαλύουμε το αλεύρι σε 1 1 / 2 φλιτζάνια νερό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Τοποθετούμε το καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά.
Σερβίρουμε το κρέας με το ζωμό του και  τηγανητές πατάτες.

The post Κατσίκι λαδορίγανη appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1,5 κιλό κατσίκι
1 κιλό πατάτες
1 µικρό κρεµµύδι
1 κιλό ώριµες ντοµάτες
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουµε πρώτα το κρέας µε λίγο νερό και όταν πιει το νερό ρίχνουµε το λάδι να τσιγαριστεί. Προσθέτουµε αµέσως το κρεµµύδι και µετά την ντοµάτα και το αλατοπίπερο. Όταν µισοψηθεί το βγάζουµε από την κατσαρόλα και ρίχνουµε µέσα τις πατάτες. Αφού µισοψηθούν και αυτές ξαναβάζουµε το κρέας (στη µία άκρη της κατσαρόλας τις πατάτες και στην άλλη το κρέας). Αλατοπιπερώνουµε όλο το φαγητό, προσθέτουµε 2-3 ποτήρια νερό, σκεπάζουµε τις πατάτες µε ένα πιάτο για να µη σκορπούν τα υλικά και αφήνουµε το κρέας µε τις πατάτες να βράσουν περίπου 45 λεπτά της ώρας ακόµη.

The post Κατσίκι κοκκινιστό µε πατάτες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κατσίκι
1 κιλό σκόλυµο
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 αυγό
χυµό από 2 λεµόνια
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουµε τον σκόλυµο για 15 λεπτά σε αλατισµένο νερό. Τον βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τον αφήνουµε να στραγγίσει. Κρατάµε από τον ζωµό 5 φλιτζάνια, τα οποία χρησιµοποιούµε για να τελειώσουµε το ψήσιµο του φαγητού.
Τσιγαρίζουµε ελαφρά το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο. Προσθέτουµε το κρέας κοµµένο κοµµάτια και το ροδίζουµε από όλες τις πλευρές.
Μετά ρίχνουµε 1 φλιτζάνι ζωµό και σιγοβράζουµε για 8 λεπτά.
Προσθέτουµε τον σκόλυµο και τον υπόλοιπο ζωµό, σκεπάζουµε και ψήνουµε σε µέτρια θερµοκρασία για 45 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνουµε το φαγητό και ανακινούµε την κατσαρόλα για να ανακατευτεί.
Κατεβάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ετοιµάζουµε το αυγολέµονο χτυπώντας πρώτα τα ασπράδια για 2 λεπτά. Στη συνέχειa ρίχνουµε τους κρόκους και δουλεύουµε το µείγµα για µερικά λεπτά ακόµα.
Ρίχνουµε το λεµόνι και σταδιακά σε πολύ µικρές ποσότητες λίγη από τη σάλτσα του φαγητού.
Το αδειάζουµε σιγά σιγά στην κατσαρόλα, ανακινούµε ελαφρά, σκεπάζουµε και αφήνουµε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουµε.

The post Κατσίκι αυγολέµονο µε σκόλυµο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και πλένουµε καλά το σταµναγκάθι. Το βουτάµε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, για να φύγει η πικράδα του. Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και ροδίζουµε το κρέας σε µέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Σβήνουµε µε το κρασί, αλατίζουµε, προσθέτουµε 1 ποτήρι νερό, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 30 λεπτά, περίπου.
Ρίχνουµε το σταµναγκάθι, ανακατεύουµε και σκεπάζουµε την κατσαρόλα, αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει επί 20 λεπτά. Προσθέτουµε το λεµόνι, ανακατεύουµε και αφήνουµε το φαγητό να βράσει 5 λεπτά ακόµα. Το σερβίρουµε ζεστό µαζί µε την πλούσια σάλτσα του.

The post Κατσίκι µε σταµναγκάθι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε το κρέας, αφού το κόψουµε σε κοµµατάκια και το αλατίσουµε, στην κατσαρόλα µε το ελαιόλαδο. Αφού ψηθεί λίγο προσθέτουµε το κρεµµύδι και την ντοµάτα ψιλοκοµµένα. Αφού πάρει µια µε δύο βράσεις, ρίχνουµε τις ελιές. Αν το ζουµί που υπάρχει από την ντοµάτα δεν είναι αρκετό για να ψηθεί τελείως το φαγητό, προσθέτουµε κρασί µέχρι να ψηθεί. Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσουµε από τη φωτιά το περιχύνουµε µε χυµό λεµονιού.

The post Κατσίκι µε πράσινες ελιές τσακιστές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το κρέας, το κόβουµε και το βράζουµε σε αλατισµένο νερό.
Όταν µισοψηθεί, το βάζουµε σ” ένα ταψί, το πασπαλίζουµε µε σκόρδο και το περιχύνουµε µε το κρασί και την ντοµάτα αλεσµένη. Προσθέτουµε και το λάδι, αλάτι, πιπέρι και το ζουµί του κρέατος και το βάζουµε στον φούρνο µέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

The post Κατσίκι µε πατάτες στον φούρνο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κατσίκι, κοµµένο σε µέτρια κοµµάτια
2 φλιτζάνια ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
2 µάτσα φρέσκα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
2 µάτσα άνηθο ψιλοκοµµένο
300 γρ. αµπελόφυλλα βρασµένα
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουµε το κρέας στο ελαιόλαδο µε το κρεµµύδι και τον άνηθο για 10 λεπτά, προσθέτουµε το νερό και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν 20 λεπτά. Προσθέτουµε τα αµπελόφυλλα και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν ακόµα 20 λεπτά.

The post Κατσίκι µε αµπελόφυλλα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.