Παστός μπακαλιάρος: 750 γρ.
Λεμόνι: 1

Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι : 250 γρ. (1 ⅓ φλιτζανιού)
Κολοκύθια: 2 μεσαία
Κεφαλοτύρι τριμμένο: 100 γρ.
Μπύρα: ¾ ποτηριού
Χυμός πορτοκαλιού: ¾ ποτηριού
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ξαλμυρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ το μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό τακτικά. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και τον ραντίζουμε με λίγο λεμόνι.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: Ξύνουμε τα κολοκύθια σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι.Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να αναμιχθούν καλά. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λίγο πηχτό (σε περίπτωση που το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε νερό).Βουτάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Για να να γίνουν τραγανιστά μην ξεχνάτε να τηγανίζετε λίγα κομμάτια κάθε φορά.

Τα σερβίρουμε ζεστά με σκορδαλιά και παντζάρια.

Πηγή: Μύλοι Κρήτης

The post Φτωχογιάννης με Kολοκύθια (Μπακαλιάρος με κολοκύθια) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Kαθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια ροδέλες πάχους περίπου 1 εκατοστού και τα κρατάμε σε χωριστά μπολάκια. Θρυμματίζουμε το τυρί. Πάνω στα κολοκυθάκια τρίβουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Σε λαδωμένο ταψάκι απλώνουμε τις μισές πατάτες και πάνω τους βάζουμε εναλλάξ 3 συνολικά στρώσεις με τυρί και κολοκυθάκια. Στο τέλος απλώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες πασπαλισμένες με τη ρίγανη. Περιχύνουμε το λάδι και βάζουμε το κολοκυθο- μπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε το φαγητό για μία ώρα περίπου, αρχικά σε δυνατή θερμοκρασία και στη συνέχεια σε χαμηλότερη.

The post Κολοκυθομπούρεκο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και αλατίζουµε το ψάρι. Τηγανίζουµε ελαφρά τα κολοκυθάκια. Βάζουµε λίγο λάδι σ” ένα ταψί, τοποθετούµε το ψάρι στη µέση και γύρω γύρω τα κολοκυθάκια. Βράζουµε λίγο το υπόλοιπο λάδι µε το κρεµµύδι και τις ντοµάτες αλεσµένες και περιχύνουµε µε τη σάλτσα αυτή το ψάρι και τα κολοκύθια. Προσθέτουµε και 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο πιπέρι και ψήνουµε το φαγητό σε µέτριο φούρνο.

The post Ψάρι µε κολοκύθια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ανοίγουµε προσεκτικά τους ανθούς και αφαιρούµε τον ύπερο και εξωτερικά όλα τα χοντρά κοτσανάκια. Τους πλένουµε και τους τοποθετούµε όρθιους σ’ ένα µπολ, να στραγγίσουν εντελώς από τα νερά τους.
Σε ένα µπολ βάζουµε το κρεµµύδι, την ντοµάτα, τα τριµµένα κολοκυθάκια, τον µαϊντανό, το ρύζι, το αλάτι και το κύµινο. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και ανακατεύουµε µε το χέρι µας το µείγµα ώστε να ενωθούν µεταξύ τους τα υλικά. Παίρνουµε έναν έναν τους ανθούς και βάζουµε µια κουταλίτσα στον καθένα από το µείγµα. Κλείνουµε, διπλώνοντας απαλά τις άκρες των ανθών. Τοποθετούµε τους ανθούς σε ένα ρηχό σκεύος µε βαρύ πάτο. Τους περιχύνουµε µε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, το λεµόνι και ½ φλιτζάνι νερό (ίσως και λιγότερο).

Συμβουλές

Πώς διαλέγουμε κολοκυθανθούς

Αν έχουμε έμπιστο προμηθευτή, του ζητάμε αν μπορεί να μας φέρει αρσενικούς κολοκυθανθούς, δηλαδή αυτούς που καταλήγουν σε μίσχο και όχι στο ίδιο το κολοκυθάκι. Οι αρσενικοί ανθοί είναι ανοιχτοί στην κορυφή, σαν χωνιά, τρυφεροί και εύκαμπτοι και άρα ιδανικοί για γέμισμα. Σε ορισμένες λαϊκές πωλούνται σε ματσάκια, σαν μπουκέτα. Αν δεν βρούμε αρσενικούς, επιλέγουμε τους μικρούς θηλυκούς που είναι τρυφερότεροι.

Πώς διατηρούμε τους κολοκυθανθούς
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε τους κολοκυθανθούς αμέσως, τους διατηρούμε για 2-3 ημέρες ως εξής: Χωρίς να τους πλύνουμε, αφαιρούμε την πορτοκαλόχρωμη βάση στο εσωτερικό κάθε ανθού, προσεχτικά, όμως, για να μην σχιστούν, και βάζουμε τον έναν ανθό μέσα στον άλλο, όπως τα χωνάκια του παγωτού. Στη συνέχεια τυλίγουμε τους ανθούς με χαρτί κουζίνας ή σε μια χαρτοσακούλα του μανάβη και τους διατηρούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Οι συμβουλές είναι κείμενο του κου Άγγελου Ρέντουλα

The post Κολοκυθοανθοί γεµιστοί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βράζουµε τα κολοκύθια περίπου 10 λεπτά ώστε να βγουν τραγανιστά. Ανακατεύουµε τη µυζήθρα µε το µάραθο και το κρεµµυδάκι. Κόβουµε τα κολοκύθια κατά µήκος και αφαιρούµε την ψίχα µε τα σπόρια, προσθέτοντας το αλάτι και το πιπέρι. Γεµίζουµε τα κολοκύθια µε τη γέµιση της µυζήθρας και τα βάζουµε σε ταψάκι. Προσθέτουµε τη στάκα και ψήνουµε για 15 λεπτά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

The post Κολοκύθια γεµιστά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε τα κολοκύθια και τα χαράζουµε µε ένα µαχαίρι. Τα γεµίζουµε µε σκόρδο και τα στρώνουµε σε ένα ταψί. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο και τις ντοµάτες τριµµένες, πασπαλίζουµε µε µαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για µία ώρα. Στο τέλος πασπαλίζουµε µε µαϊντανό.

The post Κολοκυθάκια µε σκόρδο στον φούρνο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με το λάδι και τα κολοκυθάκια κομμένα σε στρογγυλές φέτες. Προσθέτουμε τις ντομάτες το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν καλά. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε με αυτά το μείγμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν.

Μισό κιλό ρεβίθια, 1 κρεμμύδι,1 φλυτζάνα ελαιόλαδο,2 λεμόνια, 1 κουτάλι αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

Πηγή: Δήμος Αγίου Νικολάου

Βίντεο προετοιμασίας συνταγής για το Κρητικό σφουγγάτο από το www.tvxs.gr

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=K7-NYcjIpcc&feature=related [/youtube]

Σημείωση: Στο βίντεο δεν παρουσιάζεται η παραπάνω συνταγή, αλλά μία παραλλαγή του κρητικού σφουγγάτου.

The post Κολοκύθια με αυγά (σφουγγάτο) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Μόλις κάψει το ελαιόλαδο, στην κατσαρόλα ρίχνουµε τα σαλιγκάρια, την ντοµάτα τριµµένη, τον µαϊντανό, το σκόρδο, το κοµµένο κρεµµύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουµε να τσιγαριστούν για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουµε κοµµένες τις πατάτες και τα κολοκυθάκια ολόκληρα να βράσουν σε µέτρια φωτιά περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουµε και άλλο νερό κατά τη διάρκεια της βράσης.

The post Σαλιγκάρια µε πατάτες και κολοκυθάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Tρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε, τα στύβουμε με το χέρι και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Στο μεταξύ, τρίβουμε τα τυριά και τα αναμειγνύουμε με τα χτυπημένα αβγά. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με το μιγμά των τυριών, ψιλοκόβουμε το δυόσμο και η γέμιση είναι έτοιμη. Ετοιμάζουμε το φύλλο ως εξής: Ανακατεύουμε σε μπολ το γιαούρτι με το βιτάμ ή το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μία ζύμη που να ανοίγει φύλλο. Όταν είναι έτοιμη, κάνουμε μία μπαλίτσα, την σκεπάζουμε με λινή πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστεί». Μοιράζουμε το ζυμάρι σε δύο τμήματα, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε δύο φύλλα και απλώνουμε το μεγαλύτερο σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί, έτσι ώστε να καλύπτονται τα τοιχώματα και το φύλλο να βγαίνει απ’ έξω. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση και την καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Συνδέουμε καλά το πάνω με το κάτω φύλλο, λαδώνουμε την επιφάνεια, την χαράζουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά.

The post Κολοκυθόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 1 κιλό αρνάκι 1 κιλό κολοκυθάκια 3-4 ώριμες ντομάτες 1 κρεμμύδι Μαϊντανός 2-3 κουταλιές αλεύρι Αλάτι, πιπέρι ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Kόβουμε το αρνάκι σε μερίδες, το πλένουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις ντομάτες τριμμένες, τον μαϊντανό επίσης
ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζάνια νερό. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 1 ώρα. Στο μεταξύ πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια ή αν είναι πολύ μικρά τα αφήνουμε ως έχουν, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμα.
2ος τρόπος

Υλικά 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµύδι ή 1-2 κοµµάτια πράσα 1 κιλό αρνί 1 κιλό κολοκυθάκια ½ κιλό ώριµες ντοµάτες αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε το κρέας µε το κρεµµύδι ή το πράσο στο ελαιόλαδο.
Προσθέτουµε τις µισές ντοµάτες, νερό µέχρι να σκεπαστεί το κρέας, αλάτι, πιπέρι και τα κολοκυθάκια και τα αφήνουµε να βράσουν όλα πολύ καλά.
Όταν είναι σχεδόν έτοιµα, ρίχνουµε και την υπόλοιπη ντοµάτα.
Αφήνουµε το φαγητό να βράσει µέχρι να ψηθεί και να πήξει η σάλτσα του.

The post Αρνάκι με κολοκυθάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.