1 κοτόπουλο ή κατσίκα ή πρόβατο 1 ½ κιλό περίπου,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2-3 φλιτζάνια καφέ ρύζι,
2-3 αυγά ,
2 λεμόνια τον χυμό τους

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένομε καλά τη κότα ή το κρέας σε μεγάλα κομμάτια κομμένο. Το βάζουμε στη κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε τη κατσαρόλα να ψηθεί (μία – μιάμιση ώρα το κρέας, το κοτόπουλο θέλει λιγότερη ώρα) το βγάζουμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό. Βάζουμε το ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα φωτιά. Αν ο ζωμός δεν είναι αρκετός προσθέτουμε νερό, ώστε να γίνει 6 ποτήρια περίπου. Καθαρίζουμε και πλένομε το ρύζι και όταν ο ζωμός βράσει το ρίχνουμε στη κατσαρόλα. Όταν μισοβράσει, στύβουμε τα λεμόνια, χτυπάμε τα αυγά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών λίγο- λίγο χτυπώντας συνέχεια. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά όταν το ρύζι είναι έτοιμο και με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα των αυγών λίγο – λίγο το ζωμό, χτυπώντας συνέχεια με το σύρμα. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της λεκάνης στη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με τη κουτάλα.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με κατσίκα ή πρόβατο ή κοτόπουλο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουµε το κοτόπουλο µέτρια κοµµάτια και το βράζουµε. Αφού ψηθεί και κρυώσει λίγο, βγάζουµε τα πολλά κόκαλα. Βουτυρώνουµε ένα ταψί, στρώνουµε τα κοµµάτια του κοτόπουλου και σκεπάζουµε το καθένα µε ένα κοµµάτι τυρί γραβιέρα. Ψήνουµε λίγη ώρα στον φούρνο µέχρι να λιώσει το τυρί.

The post Κοτόπουλο στον φούρνο µε τυρί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κοτόπουλο
2 φλιτζάνια τριµµένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι γάλα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουµε το κρέας σε µεγάλες µερίδες, το αλατοπιπερώνουµε, βουτάµε µία µία τις µερίδες στο γάλα και τις περνάµε από την τριµµένη φρυγανιά έτσι ώστε να καλυφθούν όλες οι επιφάνειες. Τοποθετούµε τις µερίδες σε ταψί που το έχουµε επιστρώσει µε λαδόχαρτο αλειµµένο µε βούτυρο ή ελαιόλαδο και το ψήνουµε στον φούρνο χωρίς να το γυρίσουµε.

The post Κοτόπουλο στον φούρνο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τεµαχίζουµε το κοτόπουλο σε µέτρια κοµµάτια και το βάζουµε σε νερό όπου έχουµε ρίξει µια χούφτα αλάτι. Αφού το αφήσουµε για 4 ώρες, το βγάζουµε και αφαιρούµε το δέρµα. Τηγανίζουµε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο µέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το βάζουµε στην κατσαρόλα µε το ελαιόλαδο, το κρεµµύδι κοµµένο στα τέσσερα, το λεµόνι, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και νερό να σκεπαστεί. Βράζουµε το κοτόπουλο µέχρι να µείνει µε το ελαιόλαδο.

The post Κοτόπουλο ριγανάτο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το κοτόπουλο, το κόβουµε σε µερίδες, το στραγγίζουµε, το αλατοπιπερώνουµε, το τσιγαρίζουµε στο ελαιόλαδο 10 λεπτά και το σβήνουµε µε το κρασί. Κόβουµε τα κρεµµύδια και την πιπεριά σε κοµµατάκια και τα ρίχνουµε στην κατσαρόλα. Τ” αφήνουµε να τσιγαριστούν όλα µαζί για 2-3 λεπτά, ρίχνουµε λίγο νερό και βράζουµε το φαγητό µας σε µέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουµε τα κάστανα καθαρισµένα και βρασµένα για άλλα 10 λεπτά ακόµα. Μπορούµε αντί για νερό να βάλουµε δύο τριµµένες ώριµες ντοµάτες.

The post Κοτόπουλο µε κάστανα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό γλυστρίδα
1 κιλό µικρά κολοκυθάκια
1 κοτόπουλο κοµµένο σε κοµµάτια
2 πατάτες κοµµένες στα τέσσερα
2-3 ντοµάτες φρέσκιες ψιλοκοµµένες
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
αλάτι
φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε το κοτόπουλο και το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνουµε µε το κρασί, προσθέτουµε 2 φλιτζάνια νερό, σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε για 35 λεπτά περίπου.
Ρίχνουµε τις πατάτες, λίγο νερό ακόµη, αν χρειάζεται, και συνεχίζουµε το ψήσιµο 15 λεπτά ακόµα µε σκεπασµένη την κατσαρόλα. Βάζουµε τα κολοκυθάκια, τη γλυστρίδα, τις ντοµάτες, το αλάτι, το πιπέρι και ανακινούµε την κατσαρόλα για να αναµειχθούν καλά τα λαχανικά µε το κοτόπουλο. Σιγοψήνουµε για 25-30 λεπτά, µέχρι το φαγητό να µείνει µε το λάδι του µόνο. Σερβίρουµε το φαγητό χλιαρό ή και κρύο.

The post Κοτόπουλο µε γλιστρίδα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κοτόπουλο
2 λεµόνια
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
2-3 κουταλιές βούτυρο
½ κιλό γιαούρτι, 4 αυγά
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουµε το κοτόπουλο, το περιχύνουµε µε τα λεµόνια και το αφήνουµε κάµποσες ώρες. Μετά το βάζουµε στο ταψί, το αλατοπιπερώνουµε, το περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και λίγο νερό και το ψήνουµε στον φούρνο. Όταν ψηθεί το βγάζουµε από τον φούρνο, ανακατεύουµε το γιαούρτι µε τα αυγά χτυπηµένα µε 2-3 κουταλιές νερό και µε το µείγµα αυτό περιχύνουµε το κοτόπουλο. Βάζουµε ξανά τοφαγητό στον φούρνο µέχρι να δέσει η σάλτσα.

The post Κοτόπουλο µε γιαούρτι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κοτόπουλο
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
µισό κιλό αρακά
αλάτι, χυµό 2 λεµονιών

Εκτέλεση:

Κόβουµε σε µεγάλες µερίδες το κοτόπουλο, τις αλατίζουµε και τις τοποθετούµε στο ταψί µε το δέρµα προς τα κάτω περιχύνοντάς τες µε ένα φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ή λιωµένο βούτυρο. Σκεπάζουµε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και το βάζουµε στον φούρνο στους 200 βαθµούς. Στη µισή ώρα περίπου ανοίγουµε, ξεσκεπάζουµε το ταψί, γυρίζουµε τις µερίδες και τις περιχύνουµε µε χυµό λεµονιού. Όταν είναι σχεδόν ψηµένο ρίχνουµε στα ενδιάµεσα τον αρακά και ψήνονται µαζί, περίπου 15 λεπτά της ώρας.

The post Κοτόπουλο µε αρακά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουµε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και το κρεµµύδι. Αφού ροδίσει ρίχνουµε στην κατσαρόλα τις ντοµάτες τις οποίες έχουµε ξεφλουδίσει και έχουµε ψιλοκόψει, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και το αφήνουµε να σιγοψήνεται. Όταν ψηθεί το βγάζουµε µε µια τρυπητή κουτάλα.
Έχουµε πλύνει τις µπάµιες, τις έχουµε καθαρίσει και τις έχουµε περιχύσει µε χυµό λεµονιού ή ξιδιού. Τις αφήνουµε 1-2 ώρες και µετά τις ρίχνουµε στην κατσαρόλα µε λίγο νερό, αλατοπίπερο και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Αφήνουµε τις µπάµιες να ψηθούν σε µέτρια φωτιά και δεν τις ανακατεύουµε, απλώς κατά διαστήµατα κουνάµε την κατσαρόλα για να µην κολλήσουν.

The post Κοτόπουλο µε µπάµιες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 µέτριο κοτόπουλο
500 γρ. µανιτάρια
250 γρ. ζαµπόν
250 γρ. διάφορα τυριά
1 φλιτζανάκι ζωµό κρέατος
1 κουταλιά κορν-φλάουρ
2 ασπράδια αυγών
µαϊντανό, σκόρδο 2-3 σκελίδες
4 φύλλα κρούστας ή 2 φύλλα ζύµης που
φτιάχνουµε µόνοι µας
150 γρ. ελαιόλαδο

(4 µερίδες)

Εκτέλεση:

Βράζουµε το κρέας, αφαιρούµε τα κόκαλα και το κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια. Σοτάρουµε το κρέας µε το λάδι, προσθέτουµε τα µανιτάρια, το σκόρδο, το ζαµπόν και τον µαϊντανό. Απλώνουµε τα δύο φύλλα ή το ένα χειροποίητο στο ταψί το οποίο έχουµε λαδώσει και ρίχνουµε τη γέµιση και από πάνω τα τυριά. Περιχύνουµε µε κρέµα που έχουµε φτιάξει µε ένα φλιτζάνι ζωµό κρέατος, µια κουταλιά κορν-φλάουρ και δύο ασπράδια αυγού. Βάζουµε από πάνω τα άλλα δύο (ή το ένα) φύλλα ζύµης, τα αλείφουµε µε λίγο γάλα εβαπορέ και πασπαλίζουµε µε σουσάµι. Ψήνουµε την πίτα σε µέτριο φούρνο περίπου µισή ώρα.

The post Κοτόπιτα µε µανιτάρια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.