Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονιάκ, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα (12 περίπου λεπτά) τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με την σάλτσα μας και με αρκετό τυρί.

Πηγή: ΜΕΛΚΟ

The post Σκιουφιχτά μακαρόνια με μανιτάρια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τους μανίτες. Μόλις κάψει το λάδι τους βάζουμε μέσα μαζί με τα κρεμύδια χοντροκομένα το αλάτι, το πιπέρι και τα μαραίνουμε λίγο. Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες.  Στο μεταξύ έχουμε χαράξει, βράσει ή ψήσει στο φούρνο (20 λεπτά) τα κάστανα. Τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηστεί άλλα 10 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο.

The post Μανίτες (μανιτάρια) στιφάδο με κάστανα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Aφού πλύνουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα χαράζουμε. Τα στραγγίζουμε, τα στύβουμε και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Στο μεταξύ έχουμε καθαρίσει τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο, τα σοτάρουμε σε λίγο λάδι, τα σβήνουμε με το κρασί και, όπως είναι, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μισή ώρα ακόμα. Πριν σβήσουμε τη φωτιά, δοκιμάζουμε και αν τα μανιτάρια είναι ακόμα σκληρά, ψήνουμε λίγη ακόμα ώρα.

The post Μανιτάρια στιφάδο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Παίρνετε τα μανιτάρια και τα πλένετε καλά. Τα κόβετε σε ψιλά κομμάτια και τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με λίγο φρέσκο βούτυρο. Τα σοτάρετε και τα αφήνετε να «πιουν» το νερό τους. Μετά τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και ρίχνετε από πάνω κεφαλογραβιέρα τριμμένη. Αφήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200^ο C μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει μια κρούστα. Τα ψητά μανιτάρια τρώγονται ζεστά.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μανιτάρια ψητά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Μανιτάρια
Αλάτι, λίγο λάδι
λεμόνι

Εκτέλεση:

Ξεπλένετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε να σουρώσουν και να φύγει το νερό. Τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα τοποθετείτε ανάποδα σε ένα ταψί. Τους ρίχνετε από πάνω λίγο λάδι και τα βάζετε στο φούρνο στους 180^ο C. Μόλις ροδίσουν τα γυρνάτε και από την άλλη όψη για λίγο. Τα σερβίρετε σκέτα και ζεστά αφού ρίξετε μπόλικο λεμόνι.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μανιτάρια οφτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε τα µανιτάρια και τα πλένουµε πολύ καλά. Τα κόβουµε σε µικρά κοµµάτια και τα αφήνουµε να στραγγίσουν. Βάζουµε σε µια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουµε και ρίχνουµε το ξερό κρεµµύδι. Αφού ροδίσει ελαφρά, ρίχνουµε και τα µανιτάρια και ανακατεύουµε για 1-2 λεπτά.

Σβήνουµε µε το κρασί και ρίχνουµε αµέσως 4 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε το φαγητό για 20 λεπτά.

Ρίχνουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια και τον άνηθο ψιλοκοµµένα. Αναµειγνύουµε καλά και συνεχίζουµε το ψήσιµο πάντα µε κλειστό καπάκι της κατσαρόλας για περίπου 15 ακόµη λεπτά. ?οκιµάζουµε το φαγητό και προσθέτουµε λίγο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.

Σε ένα γυάλινο µπολ χτυπάµε το αυγό µέχρι να «αφρίσει». Ρίχνουµε εναλλάξ και πολύ αργά στο αυγό λίγο από τον χυµό του λεµονιού και λίγο από τον ζωµό της σούπας. Τέλος, αδειάζουµε το µείγµα µέσα στην υπόλοιπη σούπα και ανακατεύουµε καλά. Σερβίρουµε ζεστή τη σούπα, µε πιπέρι και λίγο φρεσκοκοµµένο άνηθο.

The post Μανιτάρια σούπα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 µέτριο κοτόπουλο
500 γρ. µανιτάρια
250 γρ. ζαµπόν
250 γρ. διάφορα τυριά
1 φλιτζανάκι ζωµό κρέατος
1 κουταλιά κορν-φλάουρ
2 ασπράδια αυγών
µαϊντανό, σκόρδο 2-3 σκελίδες
4 φύλλα κρούστας ή 2 φύλλα ζύµης που
φτιάχνουµε µόνοι µας
150 γρ. ελαιόλαδο

(4 µερίδες)

Εκτέλεση:

Βράζουµε το κρέας, αφαιρούµε τα κόκαλα και το κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια. Σοτάρουµε το κρέας µε το λάδι, προσθέτουµε τα µανιτάρια, το σκόρδο, το ζαµπόν και τον µαϊντανό. Απλώνουµε τα δύο φύλλα ή το ένα χειροποίητο στο ταψί το οποίο έχουµε λαδώσει και ρίχνουµε τη γέµιση και από πάνω τα τυριά. Περιχύνουµε µε κρέµα που έχουµε φτιάξει µε ένα φλιτζάνι ζωµό κρέατος, µια κουταλιά κορν-φλάουρ και δύο ασπράδια αυγού. Βάζουµε από πάνω τα άλλα δύο (ή το ένα) φύλλα ζύµης, τα αλείφουµε µε λίγο γάλα εβαπορέ και πασπαλίζουµε µε σουσάµι. Ψήνουµε την πίτα σε µέτριο φούρνο περίπου µισή ώρα.

The post Κοτόπιτα µε µανιτάρια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

4 μπριτζόλες χωρίς κόκαλο, πάχους 2 εκ.
¼ φλιτζανιού τσαγιού μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο
1 και ½ κουτάλι σούπας λάδι
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
500 γρ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 εσαλότ κομμένο
1κουταλιά σούπας μαϊντανός κομμένος
2 κουτάλια της σούπας κονιάκ
1 φλιτζάνι τσαγιού πηχτή κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 70ο C.
Καλύπτετε και τις 2 πλευρές της μπριτζόλας με το χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι και το πιέζετε. Βάζετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτετε το κρέας όταν το λάδι είναι καυτό. Τηγανίζετε το κρέας για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, το γυρίζετε, το αλατίζετε και συνεχίζετε το τηγάνισμα για άλλα 3-4 λεπτά. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι και κρατάτε τις μπριτζόλες ζεστές στο φούρνο. Προσθέτετε στο τηγάνι το βούτυρο, τα μανιτάρια, το εσαλότ και τον μαϊντανό και τα τηγανίζετε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε στο μίγμα αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε και το κονιάκ και τα τηγανίζετε για 1 λεπτό. Προσθέτετε και τη κρέμα, αλάτι και πιπέρι και τα τηγανίζετε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Βγάζετε τις μπριτζόλες από το φούρνο και αδειάζετε τους χυμούς του στη σάλτσα. Ξαναβάζετε τις μπριτζόλες στο φούρνο και ανακατεύετε τη σάλτσα και τηγανίζετε για 2 λεπτά ακόμα. Ρίχνετε τη σάλτσα στις μπριτζόλες και σερβίρετε.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μπριτζόλες με μανιτάρια και χοντρό πιπέρι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 1 κοτόπουλο μέτριο σε μερίδες 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο 250 γρ. μανιτάρια φρέσκα 1 ποτήρι του λικέρ κονιάκ 1 και ½ ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό αλάτι, πιπέρι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Βάζετε το βούτυρο στην κατσαρόλα, σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και το περιχύνετε με κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το οινόπνευμα βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Βάζετε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια, τα σοτάρετε για λίγα λεπτά και τα σβήνετε με κρασί. Προσθέτετε πάλι το κοτόπουλο, τον ντοματοπελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 45 έως 50 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Κοτόπουλο με μανιτάρια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.