Υλικά για Χυλό
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο σηκώνει για να γίνει κουρκούτι (πηχτός χυλός)
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό από το γάλα, το αυγό, το μπέϊκιν πάουντερ και το αλεύρι, χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθετε τη μυζήθρα σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάτε ένα-ένα στο χυλό, τα στραγγίζετε λίγο και τα ρίχνετε στο τηγάνι με πολύ καυτό λάδι (κάθε φορά ψήνετε μόνο λίγα κομμάτια). Όταν ψηθούν τα ανασύρετε με μία τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε με μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη.

Πηγή: Μύλοι Κρήτης

The post Μαλεβιζιώτικα μυζηθροπιτάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε στο µίξερ τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και τα χτυπάµε όλα µαζί προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι µέχρι να φτιάξουµε µία οµοιογενή και µαλακή ζύµη. Την αφήνουµε περίπου 20 λεπτά. Εν τω µεταξύ πλένουµε και ψιλοκόβουµε το σπανάκι και τον µαϊντανό, τα τρίβουµε µε το χέρι µας και τα αλατίζουµε. Τα ανακατεύουµε µε τα κρεµµυδάκια, τον δυόσµο, το πιπέρι και την ξινή µυζήθρα.
Χωρίζουµε σε κοµµάτια τη ζύµη και ανοίγουµε µικρούς στρογγυλούς κύκλους µε διάµετρο περίπου 7-8 εκ. Βάζουµε τη γέµιση στο κέντρο του κύκλου και κλείνουµε τις άκρες, πατώντας µε το πιρούνι. Αλείφουµε τις πίτες µε τον χτυπηµένο κρόκο αυγού, πασπαλίζουµε µε το σουσάµι και ψήνουµε στους 180 βαθµούς για 20 λεπτά µέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά τους.

The post Σπανακόπιτες µε δυόσµο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1½ φλιτζάνι γάλα
700 γρ. αλεύρι λευκό µαλακό
1 φλιτζάνι σουσάµι για το πασπάλισµα
κρόκος ενός αυγού για το άλειµµα

Υλικά για τη γέµιση:

3 κουταλιές της σούπας
ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 κιλό σπανάκι
1 µατσάκι µαϊντανό
8 κρεµµυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές της σούπας
ψιλοκοµµένο δυόσµο
2 φλιτζάνια ξινή µυζήθρα
αλάτι
πιπέρι

(6 μερίδες)

Εκτέλεση:

Βάζουµε στο µπολ τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και τα δύο φλιτζάνια αλεύρι. Δουλεύουµε το µείγµα και προσθέτουµε σταδιακά το ανάλογο αλεύρι, µέχρι να σχηµατισθεί ζύµη.
Ελέγχουµε την πυκνότητά της µε το χέρι και τη δουλεύουµε σε µία αλευρωµένη επιφάνεια για 4-5 λεπτά. Τη σκεπάζουµε µε βαµβακερή πετσέτα και την αφήνουµε να ξεκουραστεί µέχρι να ετοιµάσουµε τη γέµιση.
Ρίχνουµε το σπανάκι ψιλοκοµµένο µε τον µαϊντανό επίσης ψιλοκοµµένο σε ένα µεγάλο µπολ.
Τα τρίβουµε µε τα χέρια µας και αρκετό αλάτι µέχρι να µαραθούν και να πάρουν έντονο βαθυπράσινο χρώµα.
Τα ανακατεύουµε µε τα ψιλοκοµµένα κρεµµύδια, τον δυόσµο, το πιπέρι και την ξινή µυζήθρα.
Χωρίζουµε τη ζύµη σε δύο κοµµάτια. Ανοίγουµε πάνω σε αλευρωµένη επιφάνεια ένα στρογγυλό φύλλο, ανάλογο µε τη διάµετρο του ταψιού που θα χρησιµοποιήσουµε.
Λαδώνουµε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί και στρώνουµε µέσα το φύλλο, το οποίο πρέπει να περισσεύει από το χείλος του ταψιού. Αδειάζουµε µέσα τη γέµιση και τη στρώνουµε µε ένα κουτάλι ώστε να απλωθεί οµοιόµορφα.
Σκεπάζουµε µε ένα δεύτερο φύλλο και κλείνουµε γύρω γύρω, ενώνοντας τα δύο φύλλα.
Αλείφουµε την πίτα µε τον χτυπηµένο κρόκο του αυγού. Πασπαλίζουµε µε το σουσάµι και ψήνουµε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθµούς. Αφήνουµε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψουµε. Τρώγεται και κρύα.

The post Σπανακόπιτα φούρνου appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ζυµώνουµε το αλεύρι µε το ελαιόλαδο, το αλάτι και όσο νερό πάρει για να γίνει η ζύµη µαλακή. Τη χωρίζουµε σε 10 κοµµάτια και τα ανοίγουµε φύλλα, όσο ένα πιατάκι του καφέ.
Πλάθουµε τη µυζήθρα σε 10 µπαλάκια στο µέγεθος µεγάλου αυγού. Τοποθετούµε τη µυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάµε το φύλλο γύρω γύρω για να σκεπαστεί η µυζήθρα.
Έτσι σχηµατίζουµε 10 µικρές µπάλες. Τις πιέζουµε ανοίγοντάς τες µε τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό τους σχήµα, µεγέθους ενός µικρού πιάτου. Τις ψήνουµε σε τηγάνι χωρίς λάδι, γυρίζοντάς τες πολύ συχνά για να µην καούν.
Σερβίρουµε τις πίτες περιχυµένες µε µέλι.

The post Πίτες σφακιανές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό ξινή μυζήθρα (τριμμένη)

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε υλικά για τη ζύμη και προσέχουμε ώστε το ζυμάρι να είναι πολύ μαλακό. Το αφήνουμε να φουσκώσει.
Τηγανίζουμε το ζυμάρι σε λίγο λάδι και σε αντικολλητικό τηγάνι: βουτάμε τα χέρια μας στο νερό, το κόβουμε σε μέγεθος μικρής μπάλας, ανοίγουμε λάκκο στο κέντρο και βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα. Κλείνουμε τη μυζήθρα μέσα στη ζύμη και σχηματίζουμε πάλι μια μικρή μπάλα. Το βάζουμε στο τηγάνι και με βρεγμένα τα χέρια το πιέζουμε από το κέντρο προς τα έξω απλώνοντας το στο τηγάνι. Γυρίζουμε την πίτα και από την άλλη πλευρά και όταν ροδίσει τη βγάζουμε, συνεχίζουμε και με την υπόλοιπη ζύμη. Την νεράτη τη σερβίρουμε με μέλι και κανέλα.

The post Μυζηθρόπιτες νεράτες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

½ κιλό µυζήθρα
½ κιλό ανθότυρο
½ κιλό µαλάκα
3 αυγά

(40 τεμάχια)

Εκτέλεση:

Φτιάχνουµε το ζυµάρι µε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την τσικουδιά, το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουµε επίσης τον ανθότυρο, τη µυζήθρα, τη µαλάκα και τα αυγά. Ανοίγουµε µε το ζυµάρι φύλλο και κόβουµε στρογγυλά κοµµάτια όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουµε λίγη γέµιση σε κάθε κοµµάτι φύλλου, το διπλώνουµε από τις άκρες, πατάµε πολύ καλά και τηγανίζουµε σε µπόλικο λάδι.

The post Καλιτσούνια χανιώτικα τηγανιτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά για τη ζύµη
1 κιλό αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 ποτήρι γάλα
λίγο κόλιαντρο κοπανισµένο
λίγη µαστίχα κοπανισµένη

Υλικά για τη γέµιση
2 κιλά µυζήθρα
3-4 αυγά
3 κουταλιές δυόσµο ψιλοκοµµένο

(40-50 τεµάχια)

Εκτέλεση:

Ετοιµάζουµε τη ζύµη και την αφήνουµε να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα. Χτυπάµε το ελαιόλαδο και 1/2 ποτήρι νερό και τα ρίχνουµε όλα µαζί στο προζύµι. Ανακατεύουµε καλά και προσθέτουµε το γάλα. Συνεχίζουµε το ζύµωµα ρίχνοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά που έχουµε για τη ζύµη. Ζυµώνουµε καλά το ζυµάρι και το αφήνουµε. Ανακατεύουµε καλά τα υλικά για τη γέµιση. Στη συνέχεια, ανοίγουµε φύλλο και το κόβουµε σε στρογγυλά κοµµάτια µεγέθους πιάτου τσαγιού. Βάζουµε µια κουταλιά µυζήθρα σε κάθε κοµµάτι ζύµης και διπλώνουµε φτιάχνοντας τετράγωνα. Τα αλείφουµε µε αυγό, βάζουµε πάνω σουσάµι και τα ψήνουµε στον φούρνο.

The post Καλιτσούνια Χανιώτικα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

3 κιλά αλεύρι
3 ποτήρια ελαιόλαδο
4 αυγά
3 ποτήρια ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας μαγιά μπύρας (ή προζύμι)
1 ½ ποτήρι νερό

Για τη γέμιση:

2 κιλά μυζήθρα (τριμμένη)
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μέλι
λίγη κανέλα

Εκτέλεση:

Διαλύομε τη μαγιά σε 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό,  προσθέτομε λίγο αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός και αφήνομε το προζύμι να ανέβει. Προσθέτομε τα υπόλοιπα  υλικά εκτός από τα αυγά και το αφήνουμε να ανέβει. Την τρίτη φορά προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά, τα ζυμώνομε όλα μαζί και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει.
Για την γέμιση ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Για να φτιάξουμε τα καλιτσούνια ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε μέγεθος μικρού πιάτου. Στη μέση κάθε φύλλου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση. Για να τα φτιάξουμε τετράγωνα διπλώνουμε το φύλλο από τις δύο αντίθετες πλευρές προς τα μέσα και κάνουμε το ίδιο με τις δύο άλλες αντίθετες πλευρές. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (περίπου 2 ώρες), τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο, τα πασπαλίζουμε με σησάμι και τα ψήνουμε.

The post Καλιτσούνια Σητειακά ανεβατά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

½ έως 1 κιλό μυζήθρα γλυκιά ή ξινή

Λίγη ζάχαρη αν θέλουμε

Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε με τα υλικά φύλλου τη ζύμη ώστε να γίνει μαλακή και ανοίγετε το φύλλο. Με ένα καπάκι κόβετε μικρά κομμάτια. Λιώνετε τη μυζήθρα με ένα πιρούνι μαζί με τη ζάχαρη και παίρνετε μια κουταλιά, την οποία την τοποθετείτε στα στρογγυλά κομμάτια. Τα διπλώνετε, τα κλείνετε καλά στις άκρες και τα ψήνετε σε καυτό λάδι.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μυζηθρόπιτες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

½ κιλό αλεύρι
1 κεσέ γιαούρτι (ατοµικό)
½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
λίγο αλάτι
1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος

Υλικά για τη γέµιση

1 κιλό αρνί ή κατσίκι
1 κιλό µυζήθρα
1 φλιτζάνι στάκα
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσµο
1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος
1 κουταλιά κορν-φλάουρ

Εκτέλεση:

Αφού βράσουµε το κρέας και βγάλουµε τα κόκαλα, το κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια και το πασπαλίζουµε µε αλάτι, πιπέρι, δυόσµο και κανέλα. Για να φτιάξουµε τη ζύµη ανακατεύουµε το αλεύρι µε το λάδι αρχικά και στη συνέχεια προσθέτουµε τα άλλα υλικά για τη ζύµη, µισή από την οποία απλώνουµε σ” ένα λαδωµένο ταψί. Πάνω βάζουµε τη µισή στάκα, τη µισή µυζήθρα και όλο το κρέας. Πάνω από το κρέας βάζουµε την υπόλοιπη µυζήθρα και τη στάκα και ξανά πασπαλίζουµε µε κανέλα και δυόσµο. Με την υπόλοιπη ζύµη ανοίγουµε δεύτερο φύλλο µε το οποίο σκεπάζουµε την πίτα. Αλείφουµε µε αυγό χτυπηµένο, πασπαλίζουµε µε σουσάµι και την ψήνουµε περίπου 1 ώρα σε σιγανό φούρνο. Η παραπάνω εκτέλεση µπορεί να γίνει και σε ατοµικές πίτες.

The post Χανιώτικη Κρεατόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.