Παστός μπακαλιάρος: 750 γρ.
Λεμόνι: 1

Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι : 250 γρ. (1 ⅓ φλιτζανιού)
Κολοκύθια: 2 μεσαία
Κεφαλοτύρι τριμμένο: 100 γρ.
Μπύρα: ¾ ποτηριού
Χυμός πορτοκαλιού: ¾ ποτηριού
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ξαλμυρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ το μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό τακτικά. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και τον ραντίζουμε με λίγο λεμόνι.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: Ξύνουμε τα κολοκύθια σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι.Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να αναμιχθούν καλά. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λίγο πηχτό (σε περίπτωση που το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε νερό).Βουτάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Για να να γίνουν τραγανιστά μην ξεχνάτε να τηγανίζετε λίγα κομμάτια κάθε φορά.

Τα σερβίρουμε ζεστά με σκορδαλιά και παντζάρια.

Πηγή: Μύλοι Κρήτης

The post Φτωχογιάννης με Kολοκύθια (Μπακαλιάρος με κολοκύθια) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε και καθαρίζουµε τα χορταρικά σχολαστικά. Σε µία κατσαρόλα σοτάρουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο για 3 λεπτά σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τις πατάτες, τη γλυκοπατάτα, τα χορταρικά, ελάχιστο αλάτι και µία φλιτζάνα νερό. Σιγοβράζουµε επί περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουµε τις σταφίδες, τον ντοµατοπελτέ (αραιωµένο σε δύο κουταλιές της σούπας νερό) και ανακατεύουµε καλά για να αναµειχθούν τα υλικά µεταξύ τους.
Σε ένα µακρόστενο πυρέξ τοποθετούµε τον µπακαλιάρο που έχουµε ξαλµυρίσει και στρώνουµε από πάνω τα χορταρικά και τις πατάτες. Προσθέτουµε και τη σάλτσα που έχει σχηµατισθεί στην κατσαρόλα και τοποθετούµε το ταψί στο κάτω µέρος του φούρνου. Ψήνουµε για 25 λεπτά σε µέτρια θερµοκρασία. Πασπαλίζουµε µε πιπέρι και σερβίρουµε το φαγητό ζεστό.

The post Μπακαλιάρος στον φούρνο µε αγριόπρασα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ξαρμυρίζουμε από το βράδυ τον μπακαλιάρο (αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές) και τον κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα χόρτα και το σπανάκι. Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σκόρδα μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν, ρίχνουμε λίγα-λίγα τα χόρτα και το σπανάκι έως ότου μαραθούν. Μετά βάζουμε τις τριμμένες τομάτες με το λίγο αλάτι και πιπέρι και τ’ αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
Δέκα λεπτά πριν ψηθούν, τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
Το φαγητό αυτό γίνεται και με τομάτες και χωρίς.

The post Μπακαλιάρος με χόρτα τσιγαριαστά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βράζουµε τα φασόλια µέχρι να µισοψηθούν. Τα σουρώνουµε και τα βάζουµε πάλι µε το λάδι, το κρεµµύδι  και τις ντοµάτες στην κατσαρόλα. Προσθέτουµε νερό µέχρι να τα σκεπάζει. Αφού µισοψηθούν ρίχνουµε τον µπακαλιάρο, ξαλµυρισµένο και κοµµένο σε µέτρια κοµµάτια. Προσθέτουµε λίγο πιπέρι και αφού πάρει το φαγητό 2-3 βράσεις είναι έτοιµο.

The post Μπακαλιάρος µε φασόλια ξερά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ξαλµυρίζουµε τον µπακαλιάρο και τον κόβουµε κοµµατάκια. Καθαρίζουµε και πλένουµε τα φασολάκια. Σε µια κατσαρόλα τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο, ρίχνουµε τα φασολάκια και τα κουνάµε 2-3 φορές. Προσθέτουµε τις ντοµάτες ψιλοκοµµένες χωρίς τη φλούδα, το σκόρδο και το πιπέρι και αφήνουµε το φαγητό να βράσει για 15 λεπτά της ώρας και είναι έτοιµο.

The post Μπακαλιάρος µε φασολάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα µε το λάδι και προσθέτουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, τον µαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Όταν πάρουν µερικές βράσεις ρίχνουµε στην κατσαρόλα τις πατάτες και αφού µισοψηθούν ρίχνουµε και τον µπακαλιάρο ξαλµυρισµένο και σιγοψήνουµε περίπου 15 λεπτά της ώρας.

The post Μπακαλιάρος µε πατάτες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το λάδι, προσθέτουµε το κουνουπίδι και σβήνουµε µε κρασί. Ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, το αλατοπίπερο και λίγο νερό και αφήνουµε το φαγητό να βράσει λίγο. Βάζουµε από πάνω και τον ξαλµυρισµένο µπακαλιάρο και τελειώνουµε το ψήσιµο χωρίς να ανακατέψουµε το φαγητό, αλλά κουνώντας 2-3 φορές την κατσαρόλα.

The post Μπακαλιάρος µε κουνουπίδι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε τον µπακαλιάρο σε νερό για να ξαλµυρίσει. Έπειτα αφαιρούµε τις πέτσες και τα κόκαλα και τον τοποθετούµε στη µέση ενός ταψιού. Πλένουµε και καθαρίζουµε τις µπάµιες, τις τηγανίζουµε ελαφρά και τις βάζουµε στο ταψί γύρω από τον µπακαλιάρο. Τσιγαρίζουµε στο λάδι που έµεινε στο τηγάνι το κρεµµύδι και το σκόρδο, ρίχνουµε αλεσµένες τις ντοµάτες και αλατοπίπερο και αφήνουµε τη σάλτσα να βράσει λίγο. Περιχύνουµε τον µπακαλιάρο µε τη σάλτσα αυτή. Βάζουµε λίγο µαϊντανό από πάνω και ψήνουµε το φαγητό µέχρι να µείνει µε το λάδι του µόνο.

The post Μπακαλιάρος µε µπάµιες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Tην προηγούμενη μέρα κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μέρίδες και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό, για να ξαλμυρίσει.Φροντίζουμε ν’ αλλάζουμε το νερό κατά διαστήματα. Την επομένη τον πλένουμε καλά, και τον καθαρίζουμε. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αβγό χτυπημένο και λίγο νερό, ώσπου να γίνει χυλός και μέσα εκεί βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Σερβίρεται πολύ ωραία με σκορδαλιά.

The post Μπακαλιάρος τηγανιτός appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγουμένη, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο, και ολόκληρα χωρίς να τα κόψουμε, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε ανάλογο νερό και τα βράζουμε. Όταν βράσουν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Στην κατσαρόλα με το ζωμό ρίχνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, που εν τω μεταξύ τα έχουμε ξύσει να φύγουν τα λέπια και ξεπλύνει και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 περίπου λεπτά. Όταν βράσει ο μπακαλιάρος τον βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα και σουρώνουμε τον ζωμό. Έπειτα βάζουμε στην κατσαρόλα το ζωμό και τη βάζουμε στη φωτιά. Διαλύουμε το αλεύρι σε κρύο νερό και το ρίχνουμε στο ζωμό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει βράσει. Χτυπάμε τα αυγά στη σουπιέρα, προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού και μερικές κουτάλα ζωμό. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενο της σουπιέρας στη κατσαρόλα ανακατεύοντας για μερικά λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη. Τα κομμάτια του βρασμένου μπακαλιάρου τα τοποθετούμε σε πιατέλα τα γαρνίρουμε με τα λαχανικά και τα περιχύνουμε λαδολέμονο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με μπακαλιάρο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.