Υλικά Τα υλικά είναι για 6 πίτες .Υλικά για τη γέμιση Μισό κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως 3 κουταλιές δυόσμο 3 κουταλιές μάραθο 1 κουταλιά αλάτι 3-4 κουταλιές ζάχαρη ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ όσο πάρει Για το φύλλο: Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές αλάτι Νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα σφιχτό μίγμα.
Σε άλλη λεκανίτσα ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνουμε καλά.
Χωρίζουμε τη γέμιση και τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα φύλλο σχετικά παχύ, βάζουμε στο κέντρο τη γέμιση, κλείνουμε καλά σαν λυχναράκι
και με τον πλάστη ανοίγουμε πάλι την πίτα να γίνει πλατιά, σε μέγεθος πιάτου.

Τηγανίζουμε τις πίτες σε μπόλικο ελαιόλαδο να ροδίσουν καλά.

Βγάζουμε σε πιάτο, κόβουμε στα 4 και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα.
Τρώγονται ζεστές και κρύες, είναι πολύ νόστιμες, χορταστικές και διαφορετικές!

Πηγή: Betty’s Cuisine

The post Μαλαμουδόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά για τη γέμιση

Μυζήθρα γλυκιά: 2 κιλά
Κρέας ψαχνό: 1 κιλό αρνί
Μυζήθρα: 1 κιλό
Στάκα: 45 γρ. (3 κουταλιές)
Βούτυρο: 45 γρ. (3 κουταλιές)
Χυμό λεμονιού: απο 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα

Εκτέλεση

Βράζουμε το κρέας 1 ώρα. Το ανασύρουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λεμόνι.

Φτιάχνουμε την ζύμη διαλύοντας πρώτα τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτοντας λίγο από το αλεύρι. Το αφήνουμε να φουσκώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά.

Ανοίγουμε 2 φύλλα πάχους μισού εκατοστού και βάζουμε το ένα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.

Στρώνουμε το ένα τρίτο της μυζήθρας, στη συνέχεια το μισό κρέας από πάνω και μετά το άλλο τρίτο μυζήθρας, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρέας και την υπόλοιπη μυζήθρα. Τέλος απλώνουμε το βούτυρο και τη στάκα.

Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, γυρνώντας τις άκρες του κάτω φύλλου και πιέζοντας τις με τα δάχτυλα για να κλείσει καλά.

Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε την κρεατότουρτα σε σιγανό φούρνο (180οC) για 1 περίπου ώρα.

Πηγή: Μύλοι Κρήτης

The post Σφακιανή Τούρτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

½ κιλό φύλλο κρούστα (για πίτες)
4 μελιτζάνες
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 φρέσκιες ντομάτες
1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές σούπας τραχανάς ή ρύζι
400 γρ. τυρί φέτα
150 γρ. ελιές πράσινες ροδέλες
10 φύλλα φρέσκος βασιλικός
6 αυγά, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε καλά με τα χέρια. Σοτάρετε στο λάδι με τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το σκόρδο  και τις κατεβάζετε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν ρίχνετε τις ελιές, το βασιλικό, τον μαϊντανό, τη φέτα, τις τομάτες ψιλοκομμένες και τα αυγά χτυπημένα. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί. Παίρνετε ένα – ένα φύλλο, το αλείφετε με το πινέλο με λάδι, απλώνετε κατά μήκος λίγη γέμιση, ρίχνετε τον τραχανά ή το ρύζι πασπαλιστά και τυλίγετε κάθε φύλλο σε ρολό. Το τοποθετείτε στριφτά στο ταψί, αρχίζοντας από την άκρη. Συνεχίζετε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αλείφετε στο τέλος τα φύλλα με λίγο λάδι με πινέλο. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 170^ο C για 1 ώρα περίπου.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μελιτζανόπιτα με ελιές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Για τη γέμιση

1 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1 1/2 κιλό κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι δυόσμο
1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κιλό μυζήθρα
200 γρ. τυρί κασέρι τριμμένο
1 (περίπου) φλιτζάνι λάδι
1 ποτήρι γάλα
2 αυγά
4 κουταλιές στάκα
σουσάμι για το πασπάλισμα
αλάτι, πιπέρι

(μέτριο ταψί)

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το φύλλο : ρίχνουμε το νερό, το λάδι, το αλάτι και το κρασί μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο μέτρια φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε μετά σε στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκύθια και τη μυζήθρα. Ρίχνουμε πάνω στην κάθε στρώση λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο δυόσμο, λίγο αλεύρι και λίγο κασέρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τη στάκα και ρίχνουμε αυτό το μείγμα από πάνω. Περιχύνουμε το μπουρέκι με το λάδι. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο, το αλείφουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόβουμε το μπουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το ψήνουμε για 1 – 1 1/4 ώρα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C.

The post Χανιώτικο μπουρέκι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ανακατεύουµε τον τόνο µε την πατάτα και το κρεµµύδι, τα αλατοπιπερώνουµε και η γέµιση είναι έτοιµη. Με τα υλικά για τη ζύµη ανοίγουµε δύο φύλλα. Στρώνουµε το ένα στο λαδωµένο ταψί, απλώνουµε πάνω τη γέµιση και σκεπάζουµε µε το άλλο. Αλείφουµε το πάνω φύλλο µε λάδι και ψήνουµε την πίτα µέχρι να ροδίσει το φύλλο.

The post Ψαρόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά για το φύλλο

½ κιλό αλεύρι
1 φλιτζανάκι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ
ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 φλιτζανάκι νερό
λίγο αλάτι, λίγη µαγιά

(4 μερίδες)

Εκτέλεση:

Κόβουµε τα βλίτα και τα τσιγαρίζουµε µε µπόλικο ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, τον µαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια τα αφήνουµε να ψηθούν και τα στραγγίζουµε. Φτιάχνουµε µε τα υλικά για το φύλλο 2 χοντρά φύλλα. Απλώνουµε το ένα στο ταψί και βάζουµε πάνω τα βλίτα. Σκεπάζουµε µε το άλλο και αλείφουµε την πίτα µε ελαιόλαδο ή βούτυρο και την ψήνουµε σε µέτριο φούρνο µέχρι να ροδίσει.

The post Χορτόπιτα µε βλίτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βράζουµε τις τσουκνίδες και τις ανακατεύουµε µε τα υπόλοιπα υλικά της γέµισης.
(Έχουµε σοτάρει ελαφρά τα κρεµµύδια) Με τα υλικά για τη ζύµη ετοιµάζουµε 2 φύλλα ως εξής: Ανακατεύουµε το αλάτι µε το αλεύρι και προσθέτουµε το λάδι, το ξίδι και τη µαγιά διαλυµένη σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Δουλεύουµε καλά τα υλικά, προσθέτοντας και λίγο χλιαρό νερό, µέχρι να γίνει η ζύµη οµοιογενής και µαλακή. Αφού την αφήσουµε περίπου 20 λεπτά, τη χωρίζουµε σε δύο κοµµάτια και ανοίγουµε 2 φύλλα πάχους 4-5 χιλιοστά το καθένα. Απλώνουµε το ένα σε λαδωµένο ταψί, βάζουµε πάνω τη γέµιση και σκεπάζουµε µε το άλλο φύλλο. Αλείφουµε µε αυγό ή ελαιόλαδο την πίτα και την πασπαλίζουµε µε άφθονο σουσάµι. Ψήνουµε σε µέτρια θερµοκρασία στον φούρνο, περίπου 50–60 λεπτά.

The post Τσουκνιδόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1½ φλιτζάνι γάλα
700 γρ. αλεύρι λευκό µαλακό
1 φλιτζάνι σουσάµι για το πασπάλισµα
κρόκος ενός αυγού για το άλειµµα

Υλικά για τη γέµιση:

3 κουταλιές της σούπας
ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 κιλό σπανάκι
1 µατσάκι µαϊντανό
8 κρεµµυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές της σούπας
ψιλοκοµµένο δυόσµο
2 φλιτζάνια ξινή µυζήθρα
αλάτι
πιπέρι

(6 μερίδες)

Εκτέλεση:

Βάζουµε στο µπολ τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και τα δύο φλιτζάνια αλεύρι. Δουλεύουµε το µείγµα και προσθέτουµε σταδιακά το ανάλογο αλεύρι, µέχρι να σχηµατισθεί ζύµη.
Ελέγχουµε την πυκνότητά της µε το χέρι και τη δουλεύουµε σε µία αλευρωµένη επιφάνεια για 4-5 λεπτά. Τη σκεπάζουµε µε βαµβακερή πετσέτα και την αφήνουµε να ξεκουραστεί µέχρι να ετοιµάσουµε τη γέµιση.
Ρίχνουµε το σπανάκι ψιλοκοµµένο µε τον µαϊντανό επίσης ψιλοκοµµένο σε ένα µεγάλο µπολ.
Τα τρίβουµε µε τα χέρια µας και αρκετό αλάτι µέχρι να µαραθούν και να πάρουν έντονο βαθυπράσινο χρώµα.
Τα ανακατεύουµε µε τα ψιλοκοµµένα κρεµµύδια, τον δυόσµο, το πιπέρι και την ξινή µυζήθρα.
Χωρίζουµε τη ζύµη σε δύο κοµµάτια. Ανοίγουµε πάνω σε αλευρωµένη επιφάνεια ένα στρογγυλό φύλλο, ανάλογο µε τη διάµετρο του ταψιού που θα χρησιµοποιήσουµε.
Λαδώνουµε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί και στρώνουµε µέσα το φύλλο, το οποίο πρέπει να περισσεύει από το χείλος του ταψιού. Αδειάζουµε µέσα τη γέµιση και τη στρώνουµε µε ένα κουτάλι ώστε να απλωθεί οµοιόµορφα.
Σκεπάζουµε µε ένα δεύτερο φύλλο και κλείνουµε γύρω γύρω, ενώνοντας τα δύο φύλλα.
Αλείφουµε την πίτα µε τον χτυπηµένο κρόκο του αυγού. Πασπαλίζουµε µε το σουσάµι και ψήνουµε για 40-45 λεπτά στους 180 βαθµούς. Αφήνουµε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψουµε. Τρώγεται και κρύα.

The post Σπανακόπιτα φούρνου appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε το ελαιόλαδο, τη µαγιά διαλυµένη σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, το αλάτι και το αλεύρι και τα ζυµώνουµε προσθέτοντας χλιαρό νερό σιγά σιγά µέχρι να γίνει µια οµοιογενής και µαλακή ζύµη. Την αφήνουµε περίπου 20 λεπτά και ετοιµάζουµε τη γέµιση. Ψιλοκόβουµε τα πράσα, τα αλατίζουµε και τα τρίβουµε µε τα χέρια µέχρι να γίνουν µια σκουροπράσινη µάζα. Αφού τα στραγγίσουµε καλά από τα υγρά τα ανακατεύουµε µε τη φέτα, τα χτυπηµένα αυγά, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
Ανοίγουµε 7 φύλλα µε τη ζύµη µας. Τοποθετούµε 3 φύλλα πάνω σε λαδωµένο ταψί και επίσης λαδωµένα µεταξύ τους. Απλώνουµε το 1/3 της γέµισης και τοποθετούµε πάνω ένα καινούργιο φύλλο. Συνεχίζουµε διαδοχικά και τελειώνουµε µε δύο φύλλα λαδωµένα. ?ιπλώνουµε το µέρος των φύλλων που εξέχει, χαράζουµε την πίτα, λαδώνουµε την επιφάνειά της και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170 βαθµούς, περίπου 60 λεπτά.

The post Πρασόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Λιώνουµε τη µαγιά στο ζεστό νερό, προσθέτουµε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το αλεύρι και κάνουµε ζύµη. Αφήνουµε τη ζύµη σκεπασµένη να φουσκώσει.
Τσιγαρίζουµε τα κρεµµύδια αφού τα κόψουµε σε κοµµάτια και στη συνέχεια προσθέτουµε τα αυγά, το τυρί και το αλατοπίπερο. Ανοίγουµε 2 χοντρά φύλλα µε τη ζύµη. Απλώνουµε το ένα σε λαδωµένο ταψί, στρώνουµε τη γέµιση και σκεπάζουµε µε το άλλο. Ψήνουµε την πίτα σε µέτριο φούρνο µέχρι να ροδίσει, αφού την αλείψουµε µε λάδι.

The post Κρεµµυδόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.