1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ξεκοκαλισμένο, κομμένο σε μερίδες
1 κιλό πατάτες
½ κιλό άγριο μάραθο
150 γραμμ. άνηθο
150 γραμμ. μαϊντανό
4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 κιλό πράσο χοντροκομμένο (μόνο το άσπρο μέρος του)
700 γραμμ. τομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
300 γραμμ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν διάφανα και ρίχνετε το κρέας. Το γυρνάτε από όλες τις πλευρές για 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί και στη συνέχεια ρίχνετε την τομάτα. Μόλις πάρει μια βράση, ρίχνετε τις πατάτες κομμένες στα 4, τον μάραθο, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το πράσο. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα.

Πηγή: ΑΝΕΚ Food

The post Χοιρινό με μάραθο και πράσο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, το πράσο, τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε μαζί με τον αρακά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 5 ποτήρια νερό και λίγο αλάτι. Τα βράζουμε για μισή ώρα και τα περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Χτυπάμε τα αυγά σε μια σουπιέρα. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη σούπα στη φωτιά να πάρει βράση. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο-λίγο τα αυγά. Ρίχνουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με αρακά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουµε καλά τα χόρτα, τα κόβουµε και τα ανακατεύουµε για 1-2 λεπτά µε το αλάτι και το λαδόξιδο.

The post Άγρια Χόρτα ωµά σαλάτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε το ελαιόλαδο, τη µαγιά διαλυµένη σε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, το αλάτι και το αλεύρι και τα ζυµώνουµε προσθέτοντας χλιαρό νερό σιγά σιγά µέχρι να γίνει µια οµοιογενής και µαλακή ζύµη. Την αφήνουµε περίπου 20 λεπτά και ετοιµάζουµε τη γέµιση. Ψιλοκόβουµε τα πράσα, τα αλατίζουµε και τα τρίβουµε µε τα χέρια µέχρι να γίνουν µια σκουροπράσινη µάζα. Αφού τα στραγγίσουµε καλά από τα υγρά τα ανακατεύουµε µε τη φέτα, τα χτυπηµένα αυγά, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
Ανοίγουµε 7 φύλλα µε τη ζύµη µας. Τοποθετούµε 3 φύλλα πάνω σε λαδωµένο ταψί και επίσης λαδωµένα µεταξύ τους. Απλώνουµε το 1/3 της γέµισης και τοποθετούµε πάνω ένα καινούργιο φύλλο. Συνεχίζουµε διαδοχικά και τελειώνουµε µε δύο φύλλα λαδωµένα. ?ιπλώνουµε το µέρος των φύλλων που εξέχει, χαράζουµε την πίτα, λαδώνουµε την επιφάνειά της και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170 βαθµούς, περίπου 60 λεπτά.

The post Πρασόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σοτάρουµε το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο ελαφρά. Ρίχνουµε το χοιρινό και το αφήνουµε να ροδίσει απ” όλες τις πλευρές. Προσθέτουµε1 φλιτζάνι νερό, λίγο αλάτι και σιγοψήνουµε, περίπου 30 λεπτά. Τραβάµε το κρέας και το τοποθετούµε σε µία πιατέλα. Ρίχνουµε τα πράσα (κοµµένα σε ροδέλες), 2 φλιτζάνια νερό και λίγο αλάτι. Ψήνουµε για 25 λεπτά σε µέτρια θερµοκρασία.
Βάζουµε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουµε ντοµατοπελτέ (διαλυµένο σε λίγο χλιαρό νερό), τα δαµάσκηνα και το σέλινο. Ανακατεύουµε και συνεχίζουµε το ψήσιµο µέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά. Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό µε άφθονο φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

The post Χοιρινό µε πράσα και δαµάσκηνα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.