Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι με το ζωμό του κοτόπουλου. Σοτάρουμε τα συκωτάκια (τα οποία έχουμε βράσει λίγο μαζί με το κοτόπουλο) για λίγο με τη φυτίνη, τα ανακατεύουμε με το ρύζι και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Χωρίζουμε το μίγμα του ρυζιού σε δύο ίσα μέρη, στρώνουμε το 1/3 των φύλλων στο κάτω μέρος του πυρέξ αφού τα αλείψουμε ένα – ένα με τη λιωμένη μαργαρίνη και ρίχνουμε πάνω το μισό μείγμα, απλώνουμε τις μισές σταφίδες και τα μισά καρύδια. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα. Στρώνουμε τη μισή μυζήθρα και πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη και κανέλλα. Στρώνουμε το 1/3 των φύλλων αλείφοντας τα με τη μαργαρίνη. Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα πασπαλίζοντας με τη ζάχαρη και την κανέλλα απλώνουμε και τις υπόλοιπες σταφίδες τα καρύδια και την υπόλοιπη μυζήθρα και πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη και κανέλα, αλείφουμε και τα υπόλοιπα φύλλα. Πριν τον βάλουμε στον φούρνο ρίχνουμε προσεκτικά για να μη μουλιάσουν τα φύλλα δύο φλιτζάνια ζωμού.

Χρόνος εκτέλεσης συνταγής: 30 λεπτά περίπου

Μικρά μυστικά: Πριν το βάλουμε στο φούρνο το χαράζουμε για να κόβετε εύκολα στο σερβίρισμα

Πηγή: Η συνταγή είναι από την Αναστασία Νικ. Πετράκη. Καταγραφή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων,Περιφέρειας Κρήτης

The post Τζουλαμάς με συκωτάκια κοτόπουλου appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1/2 κιλό ρύζι
1/2 κιλό συκώτι
300 γραμ. σταφίδες
1/2 κιλό μυζήθρα φρέσκια
80 γραμ. ζάχαρη
κανέλλα, βανίλια
λάδι, λίγο λίπος, ανάλογο αλεύρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε το συκώτι και το κόβουμε μικρά κομμάτια.

Βράζουμε λίγο το ρύζι με λίγο λίπος και τ” ανακατεύουμε να βράσουν μαζί με το συκώτι. Προσθέτουμε την κανέλλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τις σταφίδες και τη μυζήθρα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ανοίγουμε φύλλο, το απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί και ρίχνουμε λίγα υλικά και πάλι φύλλο λαδωμένο, υλικά κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσουν όλα και να γεμίσει το ταψί.

Στο τελευταίο φύλλο ρίχνουμε λίγο λίπος ή γάλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Τζουλαμάς appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

2 ποτήρια νερού λάδι
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
1 ½ ποτήρι νερού αλισίβα
1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι κρασιού ρακί
40 γρ. αμμωνία
αλεύρι όσο σηκώσουν
λίγη μαστίχα κοπανισμένη

Υλικά για τη γέμιση

1 πιάτο βαθύ σταφίδα αλεσμένη χονδροκομμένη
¾ φλιτζανιού αμύγδαλο ή σουσάμι καβουρντισμένο
1 κουταλιά σούπας κανελλογαρύφαλα

Εκτέλεση:

Χτυπάτε το λάδι αρκετή ώρα με τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, τη ρακή, την αμμωνία, την αλουσιά και το αλεύρι, ώστε η ζύμη να γίνει λίγο σκληρή για να ανοίγει το φύλλο.

Ετοιμάζετε τη γέμιση αφού αλέσετε τη σταφίδα βρεγμένη για να μην κολλά και προσθέτετε το αμύγδαλο ή σουσάμι και το κανελλογαρύφαλο. Αν η γέμιση είναι πυκνή προσθέτετε λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού.

Ανοίγετε το φύλλο στενόμακρο σαν κορδόνι σε πάχος 1 εκατ. Αλείβετε σε όλη την επιφάνεια σταφίδα και τυλίγετε σαν ρολό. Το κόβετε με το μαχαίρι σε κομμάτια και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Σταφιδωτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το γάλα και τα χτυπάμε λίγο. Ρίχνουμε τις σταφίδες, την κανέλλα και τα γαρύφαλλα. Ζυμώνουμε ρίχνοντας σιγά – σιγά το αλεύρι, το πλάθουμε σε ψωμί και το ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180° C.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Σταφιδόψωμο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 ποτήρι νερού λάδι2 ποτήρια νερού ζάχαρη1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκαλιού 1 ποτήρι νερού αλισίβα*1 ποτήρι νερού κανέλλα βρασμένη

1 ποτήρι νερού σταφίδες

1 ποτήρι νερού καρύδια κοπανισμένα

1 κουταλιά κανελλογαρύφαλα κοπανισμένα

2 κουταλάκια σόδα

1 ποτηράκι κονιάκ

αλεύρι μαλακό όσο σηκώσει

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ρίχνουμε την αλουσιά και τα υπόλοιπα υγρά, τα καρύδια και τέλος τις σταφίδες και το αλεύρι. Τα ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί με μέτριο φούρνο. Σε ένα μπρίκι βάζετε 1-2 φλιτζάνια νερό, 1-2 κουταλάκια γλυκού καθαρή στάχτη από ξύλα, τα βράζετε για 1-2 λεπτά, αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει και το διαυγές υγρό που μένει είναι η αλισίβα που θα χρησιμοποιηθεί.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Σταφιδόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

3/4 κιλού σταφίδες αλεσμένες
1 κουταλιά σούπας κανέλλα
1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλα
1 και 1/2 κουταλιά σούπας σησάμι

Εκτέλεση:

Αφού ζυμώσουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε φύλο πάχους 1/2 εκ. Την κόβουμε μ” ένα καπάκι διαμέτρου 10 εκ. Έχουμε ανακατέψει τα υλικά της γέμισης, παίρνουμε μια κουταλιά απ” αυτήν στο χέρι, την πλάθουμε προσεκτικά και την βάζουμε  στην ανοιγμένη ζύμη. Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο το πατούδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180° C για 20′ λεπτά. Τα πασπαλίζουμε ζεστά με ζάχαρη άχνη.

*αλισίβα: Σε ένα μπρίκι βάζετε 1-2 φλιτζάνια νερό, 1-2 κουταλάκια γλυκού καθαρή στάχτη από ξύλα, τα βράζετε για 1-2 λεπτά, αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει και το διαυγές υγρό που μένει είναι η αλισίβα που θα χρησιμοποιηθεί

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Πατούδο με σταφίδες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τ” αυγά, προσθέτουμε το λάδι λίγο – λίγο, το μπέικιν, το αλεύρι, τις σταφίδες, τα κανελλογαρύφαλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το γάλα. Χτυπάμε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα μέχρι τη μέση της φόρμας και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20′

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Κέικ Σταφίδας appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά για το σιρόπι:
Ο χυμός 2 πορτοκαλιών
150 γρ. ζάχαρη
250 γρ. νερό
200 γρ. μπράντυ

Υλικά για τη διακόσμηση:
Φλούδες λευκής σοκολάτας

Εκτέλεση:

Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τα κανελλογαρύφαλλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αλευρώνετε τις σταφίδες. Χτυπάτε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτετε το αλεύρι με το χυμό πορτοκάλι, εξακολουθώντας το χτύπημα με χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνετε την καρυδόψιχα και τις σταφίδες στο μίγμα, σταματάτε το χτύπημα και ανακατεύετε με το χέρι.
Λαδώνετε μια ψηλή φόρμα για κέικ, αδειάζετε μέσα το μίγμα και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 170ο C για 45-50 λεπτά. Δοκιμάζετε αν ψήθηκε το κέικ τρυπώντας το γλυκό με το μαχαίρι.
Βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα μικρή και βράζετε για 5 λεπτά. Περιχύνετε το κέικ κρύο με το ζεστό σιρόπι πορτοκαλιού. Γαρνίρετε με φλούδες λευκής σοκολάτας.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Κέικ λαδιού με σιρόπι πορτοκάλι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.