1 κιλό χοχλιοί (μεσαίου μεγέθους)
200 γραμμ. λάδι
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γραμμ. τομάτα φρέσκια, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 λίτρο νερό ζεστό
½ κιλό ξινόχοντρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάλτε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό και αφήστε τους για μισή ώρα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (πετάξτε όσους δεν έβγαλαν έξω το κεφάλι τους). Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει ρίξτε τρεις κουταλιές αλάτι και τους χοχλιούς. Βράστε τους για δέκα λεπτά, αφαιρέστε τους με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τους σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίξτε τους χοχλιούς και αφήστε τους για 10 λεπτά να τσιγαριστούν. Προσθέστε το ξερό κρεμμύδι και γυρίστε το για λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει. Συνεχίζετε ρίχνοντας την τομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφού βράσουν τα υλικά για 20 λεπτά, προσθέτετε τον ξινόχοντρο. Αφήστε το στη φωτιά για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να τραβήξει τα υγρά και σερβίρετε ζεστό.

Πηγή: ΑΝΕΚ Food

The post Χοχλιοί με ξινόχοντρο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά:   ½ – 1 ποτήρι νερού λάδι 1 κιλό σιτάρι σπασμένο 3 κιλά γάλα λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε το σιτάρι, το αλέθετε στον χειρόμυλο και το περνάτε από σίτα (κνισάρα) για να φύγει το αλεύρι. Σουρώνετε, βράζετε το γάλα και το αφήνετε για 4 ημέρες, ίσως και περισσότερο ανάλογα με τον καιρό, να ξινίσει προσθέτοντας λίγο αλάτι και ανακατεύοντας από καιρού σε καιρό.

Τοποθετείτε το ξινισμένο γάλα στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει προσθέτετε τον χόντρο τον οποίο ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να ψηθεί προσθέτοντας το λάδι καθώς βράζει. Τον κατεβάζετε από τη φωτιά και τον αφήνετε 8-10 ώρες να μουσκέψει. Έτσι νωπός μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μια μεγάλη ποσότητα κόβεται σε κομμάτια, απλώνεται σε καθαρό πανί και ξηραίνεται τελείως στον ήλιο, γυρίζοντας τον από καιρού σε καιρό. Διατηρείται σε στεγνό και καθαρό μέρος για να μην πάρει υγρασία. Συνήθως στο μαγείρεμα αντικαθιστά ή συμπληρώνει το ρύζι στις σούπες, στα γεμιστά και σε άλλα φαγητά.

2^ος τρόπος

Υλικά:

4 ποτήρια νερού ξινισμένο γάλα
1 ποτήρι αλεσμένο σιτάρι
100 γρ. λάδι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Αφήνετε το γάλα 10-15 ημέρες (σουρώνοντας κάθε ημέρα και προσθέτοντας γάλα φρέσκο) και προσθέτετε λίγο αλάτι. Μετράτε 4 ποτήρια ξινόγαλο και το βάζετε στη φωτιά να γίνει χλιαρό και ρίχνετε το αλεσμένο σιτάρι (που προηγούμενα έχετε κοσκινίσει ώσπου να φύγει το ψιλό) ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι, ενώ συγχρόνως ρίχνετε και το λάδι. Η φωτιά πρέπει να είναι σιγανή. Όταν αρχίσει να δένει το κατεβάζετε και αφού κρυώσει το πλάθετε με το χέρι σας σε σβόλους, τους τοποθετείτε σε σανίδα και το αφήνετε στον ήλιο μέχρι να ξεραθούν.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Ηρακλείου

The post Ξυνόχοντρος appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε σε µία µικρή κατσαρόλα το νερό µαζί µε το ελαιόλαδο και την ντοµάτα κοµµένη σε µικρούς κύβους και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουµε τον ξινόχοντρο, τον αλατίζουµε, ανακατεύουµε καλά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε για ακόµα 35-40 λεπτά, αφού χαµηλώσουµε τη θερµοκρασία. Σερβίρουµε τον ξινόχοντρο ζεστό µε άφθονο πιπέρι.

The post Ξινόχοντρος σούπα (χοντροζούμι) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.