Εκτέλεση:

Kαθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι και τα λαχανικά.Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα καρότα, το σέλινο, τις πατάτες,το κρεμμύδι. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια ολόκληρα και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στα δύο. Γεμίζουμε ως τη μέση μία κατσαρό-
λα με νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα το λάδι, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο. Τα αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά περίπου και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια,το ψάρι, αλάτι και πιπέρι. Μετά από μισή ώρα, όταν δούμε ότι όλα τα λαχανικά και το ψάρι είναι ψημένα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.Αν θέλουμε, κρατάμε λίγα (έως και τα μισά) από τα λαχανικά και ένα κομμάτι από το ψάρι, τα πολτοποιούμε και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το ζωμό. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και βάζουμε το ρύζι. Το αφήνουμε 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και σβήνουμε τη φωτιά. Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο ως εξής.Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και χωρίς αν σταματήσουμε το χτύπημα ρίχνουμε σταδιακά το χυμό των λεμονιών και λίγο από το ζωμό. Αφού ετοιμάσούμε το αβγολέμονο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και η σούπα μας είναι έτοιμη.

The post Ψάρι βραστό & ψαρόσουπα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε σε µία µικρή κατσαρόλα το νερό µαζί µε το ελαιόλαδο και την ντοµάτα κοµµένη σε µικρούς κύβους και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουµε τον ξινόχοντρο, τον αλατίζουµε, ανακατεύουµε καλά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε για ακόµα 35-40 λεπτά, αφού χαµηλώσουµε τη θερµοκρασία. Σερβίρουµε τον ξινόχοντρο ζεστό µε άφθονο πιπέρι.

The post Ξινόχοντρος σούπα (χοντροζούμι) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε τα µανιτάρια και τα πλένουµε πολύ καλά. Τα κόβουµε σε µικρά κοµµάτια και τα αφήνουµε να στραγγίσουν. Βάζουµε σε µια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουµε και ρίχνουµε το ξερό κρεµµύδι. Αφού ροδίσει ελαφρά, ρίχνουµε και τα µανιτάρια και ανακατεύουµε για 1-2 λεπτά.

Σβήνουµε µε το κρασί και ρίχνουµε αµέσως 4 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε το φαγητό για 20 λεπτά.

Ρίχνουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια και τον άνηθο ψιλοκοµµένα. Αναµειγνύουµε καλά και συνεχίζουµε το ψήσιµο πάντα µε κλειστό καπάκι της κατσαρόλας για περίπου 15 ακόµη λεπτά. ?οκιµάζουµε το φαγητό και προσθέτουµε λίγο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.

Σε ένα γυάλινο µπολ χτυπάµε το αυγό µέχρι να «αφρίσει». Ρίχνουµε εναλλάξ και πολύ αργά στο αυγό λίγο από τον χυµό του λεµονιού και λίγο από τον ζωµό της σούπας. Τέλος, αδειάζουµε το µείγµα µέσα στην υπόλοιπη σούπα και ανακατεύουµε καλά. Σερβίρουµε ζεστή τη σούπα, µε πιπέρι και λίγο φρεσκοκοµµένο άνηθο.

The post Μανιτάρια σούπα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε µία στρώση κρεµµύδια κοµµένα στα τέσσερα, από πάνω τις πατάτες επίσης κοµµένες στα τέσσερα και στη συνέχεια τα ψάρια. Προσθέτουµε αλάτι και νερό µέχρι να φτάσει 3 δάκτυλα κάτω από τα ψάρια. Στη συνέχεια το ελαιόλαδο, που πρέπει να καλύπτει µόλις τα ψάρια.

Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και βράζουµε σε υψηλή θερµοκρασία για 20 λεπτά και στη συνέχεια µε ανοικτό το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Κατεβάζουµε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουµε το λεµόνι, σκεπάζουµε και την αφήνουµε 10 λεπτά. Σερβίρουµε την κακαβιά ζεστή µε άφθονο πιπέρι.

The post Κακαβιά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνετε το μάραθο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πατάτες και τα καρότα. Ανακατεύετε, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μισό ζουμί και σκεπάζετε την κατσαρόλα να βράσει για 25 λεπτά. Βράζετε τα μισά από τα λαχανικά και τα κάνετε πουρέ. Τα ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα, διαλύετε στο υπόλοιπο ζουμί το αλεύρι και το προσθέτετε. Αφήνετε να πάρει μερικές βράσεις και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με μάραθα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κολοκύθα,
2 κρεμμύδια,
2 πατάτες,
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο,
2 κλαδιά σέλινο ψιλοκομμένο,
½ φλιτζάνι λάδι,
1 κουταλάκι κύμινο,
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο,
αλάτι,
πιπέρι,
το χυμό από 1 -2 λεμόνια,
6 φλιτζάνια ζουμί από κότα ή νερό.

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε την κολοκύθα από το σκληρό φλοιό της και την κόβετε μικρά κομμάτια. Καθαρίζετε και κόβετε κομμάτια τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Βγάζετε τα μισά και τα αλέθετε και τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και ρίχνετε το χυμό του λεμονιού.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με κολοκύθα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κοτόπουλο ή κατσίκα ή πρόβατο 1 ½ κιλό περίπου,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2-3 φλιτζάνια καφέ ρύζι,
2-3 αυγά ,
2 λεμόνια τον χυμό τους

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένομε καλά τη κότα ή το κρέας σε μεγάλα κομμάτια κομμένο. Το βάζουμε στη κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε τη κατσαρόλα να ψηθεί (μία – μιάμιση ώρα το κρέας, το κοτόπουλο θέλει λιγότερη ώρα) το βγάζουμε από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό. Βάζουμε το ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα φωτιά. Αν ο ζωμός δεν είναι αρκετός προσθέτουμε νερό, ώστε να γίνει 6 ποτήρια περίπου. Καθαρίζουμε και πλένομε το ρύζι και όταν ο ζωμός βράσει το ρίχνουμε στη κατσαρόλα. Όταν μισοβράσει, στύβουμε τα λεμόνια, χτυπάμε τα αυγά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών λίγο- λίγο χτυπώντας συνέχεια. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά όταν το ρύζι είναι έτοιμο και με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα των αυγών λίγο – λίγο το ζωμό, χτυπώντας συνέχεια με το σύρμα. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της λεκάνης στη κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με τη κουτάλα.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με κατσίκα ή πρόβατο ή κοτόπουλο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουμε κομμάτια τις ντομάτες το κρεμμύδι και το σέλινο και το βάζουμε στη κατσαρόλα με 1,5 νερό ή ζωμό. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και τα βράζουμε χωρίς τη πάστα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα ρίχνουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε μέχρι να ψηθεί.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με ζυμαρικά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις πατάτες, το πράσο, τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε μαζί με τον αρακά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 5 ποτήρια νερό και λίγο αλάτι. Τα βράζουμε για μισή ώρα και τα περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Χτυπάμε τα αυγά σε μια σουπιέρα. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη σούπα στη φωτιά να πάρει βράση. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο-λίγο τα αυγά. Ρίχνουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα με αρακά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 -1 ½ κιλό κρέας (σβέρκο, στήθος, κότσι)
4-5 καρότα,
5-6 μικρές πατάτες,
3-4 μικρά κρεμμύδια,
1 ρίζα σέλινο,
½ κιλό ντομάτες,
1 κουταλιά σούπας αλάτι,
4-5 σπυριά πιπέρι προαιρετικά
2-3 φλιτζάνια ρύζι,
2-3 αυγά,
1 -2 λεμόνια.

Εκτέλεση:

Βράζομε το κρέας με την ανάλογη ποσότητα νερού, δηλαδή να σκεπάζετε το κρέας με νερό στη κατσαρόλα. Αφαιρούμε τους αφρούς που βγάζει το κρέας λίγο πριν αρχίσει να βράζει. Προσθέτομε όλα τα λαχανικά και όταν έχουν ψηθεί τα βγάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο στο κρέας μέχρι να

ψηθεί και μετά το βγάζουμε από το ζωμό. Λιώνουμε τις τομάτες που έβρασαν ολόκληρες, μια πατάτα, ένα καρότο και προσθέτουμε το μίγμα στο ζωμό, αφού προηγουμένως τον έχουμε στραγγίζει. Βάζουμε ζωμό να βράσει και προσθέτουμε το ρύζι. Όταν θα έχει σχεδόν βράσει αρχίζουμε και χτυπάμε τα αυγά σε μια λεκάνη, όπου προσθέτουμε λίγο- λίγο το χυμό των λεμονιών, χτυπώντας το ζωμό με σύρμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λίγο- λίγο το ζωμό από την κατσαρόλα στη λεκάνη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τπ φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο ins λεκάνη5 με τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με την κουτάλα προσέχοντας να μην κόψει η σούπα.

Πηγή: Πιτσικάκη,Μαρία.2009. Παλαϊνά και Νόστιμα.ΤΥΠΟΚΡΕΤΑ.Ηράκλειο

The post Σούπα από κρέας μοσχάρι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.