Μελιτζάνες
Σέλινο
Ξύδι, αλάτι, λάδι

Εκτέλεση:

Παίρνετε μικρά μελιτζανάκια που να μην έχουν ακόμα σπόρους, αφαιρείτε το κοτσάνι και τα πλένετε πολύ καλά. Σχίζετε τα μελιτζανάκια κατά μήκος μια φορά και ανάβαθα και δένετε ένα – ένα μελιτζανάκι με ένα κομμάτι σέλινο. Βάζετε τα μελιτζανάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με δυνατό ξύδι, ρίχνετε μέσα το ανάλογο αλάτι και το βάζετε στη φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν τόσο, ώστε να εμποτιστούν τελείως με το ξύδι και να είναι μισοψημένα. Μετά τα ρίχνετε σε τρυπητό και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Πλένετε το βάζο που θα τα τοποθετήσετε πολύ καλά, το σκουπίζετε ώστε να μην έχει υγρασία  και μετά τοποθετείτε τα μελιτζανάκια και ρίχνετε τόσο λάδι, ώστε να σκεπαστεί τελείως.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων Ηρακλείου

The post Μελιτζάνες τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και πλένουµε πολύ καλά τους βολβούς. Αφαιρούµε το κάτω µέρος τους (εκεί ακριβώς που αρχίζει το ρίζωµα). Τους τοποθετούµε σε ένα µπολ µε κρύο νερό, το οποίο και αλλάζουµε δύο φορές την ηµέρα, και τους αφήνουµε εκεί για δύο µέρες. Στη συνέχεια τους βράζουµε για 5 λεπτά. Βάζουµε καθαρό νερό στην κατσαρόλα και τους ξαναβράζουµε περίπου 10 λεπτά. Τους βγάζουµε και τους τοποθετούµε σε ένα µπολ, αφού τους αλατίσουµε. Τους βάζουµε στη συνέχεια σε ένα γυάλινο βάζο και το γεµίζουµε µέχρι πάνω µε ξίδι. Σφραγίζουµε το βάζο και το διατηρούµε σε δροσερό µέρος ή στο ψυγείο.
Τους σερβίρουµε µε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλισµένους µε άνηθο.

The post Βολβοί τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Μελιτζάνες
Σέλινο,
σκόρδο,
κόκκινη και πράσινη πιπεριά,
λάχανο
Λίγο ξύδι,
αλάτι,
πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεματάτε λίγο το σέλινο και τις μελιτζάνες που τις έχετε χαράξει μια φορά, τις στραγγίζετε πολύ καλά και τις γεμίζετε με τη γέμιση που έχετε κάνει, ως εξής: Ψιλοκόβετε λίγο σέλινο, το σκόρδο, το λάχανο, τις πιπεριές, τα αλατοπιπερώνετε και τα ραντίζετε με λίγο ξύδι. Αφού γεμίσετε τις μελιτζάνες με τη γέμιση, τις δένετε με το σέλινο και τις τοποθετείτε στο βάζο. Προσθέτετε 2 μέρη καλό ξύδι και ένα μέρος άλμη (10-12%). Προσέχετε να κρύβονται καλά μέσα στο υγρό. Μετά από 8 ημέρες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μελιτζάνες γεμιστές τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κάππαρη
αλάτι
1 κιλό ξύδι αρωματισμένο

Αρωματικά φυτά για το αρωματισμένο ξύδι:

Κανέλλα
Γαρύφαλλα
Σκόνη μουστάρδας
Δενδρολίβανο
Κόλιανδρο
Τριμμένο δυόσμο.

Εκτέλεση:

Ετοιμάζετε το αρωματισμένο ξύδι ως εξής: Ζεσταίνετε το ξύδι και μέσα βάζετε ένα τουλουπάνι με τα προαναφερθέντα αρωματικά φυτά και το αφήνετε για λίγες ώρες, ώστε να δώσουν το άρωμα τους.

Μαζεύετε κλειστά μπουμπούκια κάππαρης και «ψιλές κορφές». Βράζετε 3 κιλά νερό και το ρίχνετε σε λεκάνη που έχετε βάλει την κάππαρη. Την αφήνετε με το νερό για 24 ώρες. Το ίδιο κάνετε και τις επόμενες 24 ώρες αφού αλλάξετε πρώτα το νερό.

Στη συνέχεια αφήνετε την κάππαρη για άλλες 2-3 ημέρες σε κρύο νερό, το οποίο αλλάζετε κάθε μέρα 1-2 φορές, για να ξεπικρίσει. Ετοιμάζετε την άλμη. Η άλμη πρέπει να είναι δυναμικότητας 10% (δηλαδή στα 9 κιλά νερό χρησιμοποιείτε ένα κιλό αλάτι). Σε γυάλινο βάζο βάζετε τα 2/3 άλμη και το 1/3 αρωματισμένο ξύδι. Μετά βάζετε την κάππαρη, κλείνετε καλά με το καπάκι και τη διατηρείτε συνέχεια μέσα στην άλμη. Σερβίρεται με λάδι και ξύδι, αφού πρώτα ξεπλυθεί καλά.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Κάππαρη τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Διαλέξτε τρυφερές και φρέσκιες αγκινάρες, καθαρίσετε τις από τα εξωτερικά πράσινα φύλλα και κόψετε τις σε κομμάτια. Για να μην μαυρίσουν πρέπει να τις τρίψετε με λεμόνι και τις ρίξετε μέσα σε νερό στο οποίο έχετε ρίξει αλάτι και λεμόνι.

Σε μια κατσαρόλα ρίξτε ξύδι και ανάλογο αλάτι, τοποθετείστε την σε φωτιά μέχρι να βράσει και κατόπιν ρίξτε τόσες αγκινάρες, ώστε να σκεπαστούν από το βρασμένο ξύδι. Αν το ξύδι είναι πολύ δυνατό αραιώστε το με λίγο νερό. Προσέξετε να μην βράσουν πολύ γιατί θα γίνουν μαλακές.

Βγάζετε τις αγκινάρες από την κατσαρόλα και τις βάζετε σε ένα στραγγιστήρι για 4-5 ώρες για να στραγγίσει το ξύδι. Κατόπιν βάζετε τις αγκινάρες σε καλά πλυμένα και στεγνά βάζα ή δοχεία, χωρίς όμως να τις πιέσετε και ρίχνετε λάδι καλής ποιότητας μέχρι οι αγκινάρες να σκεπαστούν τελείως. Σκεπάστε μετά τα βάζα και φυλάξετε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος.

2^ος τρόπος

Εκτέλεση:

Διαλέγετε φρέσκιες αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα εξωτερικά φύλλα και τις κόβετε στα δύο κομμάτια ή τις αφήνετε ολόκληρες αν είναι μικρές στο μέγεθος. Τις περνάτε με λεμόνι και τις ρίχνετε σε νερό με λίγο αλάτι και λεμόνι ή ξύδι για να μην μαυρίσουν (ένα τέταρτο φλιτζανιού τσαγιού λεμόνι με 3 κιλά νερό).

Τις στραγγίζετε κατόπιν και τις τοποθετείτε σε γυάλινα βάζα προσεκτικά χωρίς να αφήνετε κενά. Γεμίζετε τα βάζα με άλμη 10%-12% (δηλαδή 100-120 γρ. αλάτι στο ένα κιλό νερό) και λίγο χυμό λεμονιού (1-2 λεμόνια στο κιλό τις αγκινάρες). Φροντίζετε οι αγκινάρες να σκεπάζονται καλά μέσα στην άλμη τοποθετώντας ένα ξύλο τυλιγμένο με ένα τουλουπάνι και δεν ξεχνάτε να αφαιρέσετε επί αρκετές ημέρες τον αφρό που σχηματίζεται στο επάνω μέρος του βάζου. Όταν δεν υπάρχει πια αφρός ρίχνετε 2-3 δάκτυλα λάδι, σκεπάζετε με καθαρά πώματα τα βάζα και τα διατηρείτε σε μέρος δροσερό. Οι αγκινάρες αυτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτα ή και να μαγειρευτούν όπως οι φρέσκιες.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Αγκινάρες τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.