Υλικά: Μελιτζάνες Σέλινο Ξύδι, αλάτι, λάδι

Εκτέλεση:

Παίρνετε μικρά μελιτζανάκια που να μην έχουν ακόμα σπόρους, αφαιρείτε το κοτσάνι και τα πλένετε πολύ καλά. Σχίζετε τα μελιτζανάκια κατά μήκος μια φορά και ανάβαθα και δένετε ένα – ένα μελιτζανάκι με ένα κομμάτι σέλινο. Βάζετε τα μελιτζανάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με δυνατό ξύδι, ρίχνετε μέσα το ανάλογο αλάτι και το βάζετε στη φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν τόσο, ώστε να εμποτιστούν τελείως με το ξύδι και να είναι μισοψημένα. Μετά τα ρίχνετε σε τρυπητό και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Πλένετε το βάζο που θα τα τοποθετήσετε πολύ καλά, το σκουπίζετε ώστε να μην έχει υγρασία  και μετά τοποθετείτε τα μελιτζανάκια και ρίχνετε τόσο λάδι, ώστε να σκεπαστεί τελείως.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων Ηρακλείου