Του Γιάννη Προκοπάκη Υλικά 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες 1/2 κ φρέσκιες σουπιές 3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι 1 ντομάτα ώριμη 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά πετιμέζι 1 πακέτο κριθαράκι λίγο μελάνι από τις σουπιές 2 φύλλα δάφνη 2 ξύλα κανέλα 2 καρφιά γαρίφαλο αλατοπίπερο 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγους σπόρους ρόδι 1 […]
Υλικά 1 κιλό χταπόδι φρέσκο 500 γρ. κρεµµυδάκια µικρά 250 γρ. ελιές τσακιστές 1 ποτήρι του κρασιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 250 γρ. ντοµάτες καλές κόκκινες αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Ψήνουµε το χταπόδι µε το νερό του για αρκετή ώρα. Το σβήνουµε µε κρασί. Μετά προσθέτουµε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τις ντοµάτες ξυσµένες. Όταν πάρουν βράση […]
Υλικά 1 κιλό χταπόδι 1 κιλό µάραθα 1 φλιτζάνι ελιές πράσινες, τσακιστές 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 3 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα 2 µεγάλες ντοµάτες λιωµένες ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί αρωµατικό αλάτι ελάχιστο πιπέρι φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Καθαρίζουµε το χταπόδι καλά. Βράζουµε τα µάραθα σε λίγο νεράκι για 6 λεπτά, τα στραγγίζουµε και τα ψιλοκόβουµε. Σε µία […]
Υλικά 1 κιλό χταπόδι κοµµένο σε κοµµάτια 2 µατσάκια αβρωνιές 2 µεγάλα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο µυρωδάτο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε τις αβρωνιές και αφαιρούµε το κάτω σκληρό τους µέρος. Τις βράζουµε 10 λεπτά, τις τραβάµε µε τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να στραγγίσουν τελείως από τα υγρά […]
Υλικά 1 κιλό χταπόδι ½ κιλό µακαρόνι κοφτό 1 ποτήρι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµύδι ½ κιλό ντοµάτες 1 ποτήρι του κρασιού κρασί αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουµε το χταπόδι και το κόβουµε µικρά κοµµάτια. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το λάδι και ρίχνουµε το χταπόδι να πάρει µερικές βράσεις. Το σβήνουµε µε κρασί και το αφήνουµε […]
Υλικά 1 1/2 κιλό σουπιές καθαρισμένες 2 μάτσα μάραθο χονδροκομμένο 3 μεγάλα κρεμμύδια 1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί 2-3 σκελίδες σκόρδο 500 γρ. ελιές πράσινες, τσακιστές. 2/3 νεροπότηρου λάδι αλάτι, πιπέρι (6 μερίδες) Εκτέλεση: Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να μην είναι πολύ αλμυρές. Πλένουμε καλά […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 1 ποτήρι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 2 κρεµµύδια 3 ώριµες ντοµάτες ½ κιλό ρύζι αλάτι, πιπέρι, µοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Αφού καθαρίσουµε τις σουπιές ή το χταπόδι και τα πλύνουµε, στη συνέχεια τα τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και τα κρεµµύδια. Αφού πάρουν µερικές βράσεις ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, το αλάτι, το πιπέρι και τα […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές ή 1 κιλό χταπόδι 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµύδι 1 µάτσο µάραθο 1 κιλό πατάτες 3-4 ντοµάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Αφού καθαρίσουµε και πλύνουµε τις σουπιές ή το χταπόδι τα βάζουµε να τσιγαριστούν µε τα κρεµµύδια και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουµε το µάραθο ψιλοκοµµένο και πιπέρι. Προσθέτουµε και […]
Υλικά 1½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κιλό σουπιές φρέσκιες, µικρές 1 µεγάλο κρεµµύδι Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τις σουπιές, αφαιρώντας το κεντρικό κόκαλο, τα εντόσθια και το µελάνι τους. Τις πλένουµε και τις κόβουµε κοµµάτια αν είναι µεγάλες. Κρατάµε 3-4 σακουλάκια µελάνι. Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ροδοκοκκινίσει. Στη συνέχεια ρίχνουµε τις […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 1 κιλό σπανάκι 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 2 κρεµµύδια ξερά ή 5-6 φρέσκα 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελιές λίγο άνηθο ή µάραθο, δυόσµο λίγο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τις σουπιές. Αφού τσιγαρίσουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο και προσθέσουµε τον άνηθο ή το µάραθο […]