Υλικά 1 κιλό χοιρινό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κούπα λάδι 1 κούπα κρασί λίγο αλάτι φασκόμηλο πιπεριά και όσα βατόμουρα θέλουμε Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι, προσθένοντας κρασί. Μόλις ψηθεί καλά βάζουμε μέσα και τα βατόμουρα ώστε να πάρουν μια βράση. Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 15 κομμάτια χαρουπιά τα οποία έχουμε μουλιάσει από το περασμένο βράδυ 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κρασί κόκκινο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε τα χαρούπια πολύ καλά έτσι ώστε να μαλακώσουν πολύ. Το νερό που βγάζουν το ρίχνουμε μαζί με το κρέας, το οποίο νωρίτερα το έχουμε τσιγαρίσει μαζί […]
Υλικά 1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ξεκοκαλισμένο, κομμένο σε μερίδες 1 κιλό πατάτες ½ κιλό άγριο μάραθο 150 γραμμ. άνηθο 150 γραμμ. μαϊντανό 4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 κιλό πράσο χοντροκομμένο (μόνο το άσπρο μέρος του) 700 γραμμ. τομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 300 γραμμ. λάδι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 1 ποτήρι του κρασιού κρασί ½ ποτήρι του κρασιού ξίδι αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο Εκτέλεση: Αφού πλύνουµε το κρέας και το κόψουµε σε µέτρια κοµµάτια, το αλατοπιπερώνουµε, του βάζουµε ρίγανη, το περιχύνουµε µε το ξίδι και το αφήνουµε λίγη ώρα. Βάζουµε στο τηγάνι λάδι να κάψει και […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό κρέας 250 γρ. ντοµάτες κόκκινες σφιχτές 500 γρ. πατάτες µικρές στρογγυλές ίσου µεγέθους 250 γρ. ελιές πράσινες 1 ποτήρι του κρασιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι πιπέρι (4 μερίδες) Εκτέλεση: Κοκκινίζουµε το κρέας µε το λάδι και το σβήνουµε µε το κρασί. Προσθέτουµε τις ντοµάτες τριµµένες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουµε […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 2 σκελίδες σκόρδο ½ κιλό ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 φλιτζάνι κρασί αλάτι, πιπέρι, κύµινο Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε πρώτα το σκόρδο µε λίγο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουµε τις τοµάτες και τις αφήνουµε να βράσουν λίγο. Σβήνουµε µε κρασί και προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι, το κύµινο […]
Υλικά 1 σπάλα ξεκοκαλισµένη χοιρινό 1 κιλό κρασί λευκό 1 κλωνάρι δενδρολίβανο 6-8 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ρίγανη, θυµάρι αλάτι πιπέρι τριµµένο και πιπέρι µαύρο σε κόκκους Εκτέλεση: Μαρινάρουµε τη σπάλα για µια µέρα στο κρασί µαζί µε το δενδρολίβανο, το πιπέρι σε κόκκους, τη ρίγανη, το θυµάρι και το σκόρδο. Βάζουµε […]
Υλικά ½ κιλό βρούβες 7 αυγά 1 φλιτζάνι χοιρινό καπνιστό ζαµπόν από µπούτι 1 φλιτζάνι κεφαλογαβριέρα τριµµένη ½ φλιτζάνι γάλα ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κουταλάκι βούτυρο αλάτι πιπέρι µαύρο φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Ρίχνουµε τις βρούβες σε άφθονο αλατισµένο νερό που βράζει. Μόλις γίνουν τρυφερές τις τραβάµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να […]
Υλικά 1,5 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 2 κιλά σέλινο, 2 κρεµµύδια 1 ποτήρι λάδι, ½ κρασοπότηρο λεµόνι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Σε µία κατσαρόλα µε νερό βάζουµε το σέλινο, το αφήνουµε να πάρει µια βράση και µετά το σουρώνουµε. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο λάδι και ρίχνουµε το χοιρινό κοµµένο σε µικρά κοµµατάκια. Προσθέτουµε λίγο νερό και […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό από σπάλα κοµµένο σε κοµµάτια 1 κιλό πράσα 5 κουταλιές σέλινο ψιλοκοµµένο 8 δαµάσκηνα κοµµένα στη µέση 1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 κουταλιά πελτέ ντοµάτας 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Σοτάρουµε το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο ελαφρά. Ρίχνουµε το χοιρινό και το αφήνουµε να ροδίσει απ” όλες […]