Υλικά 1 κιλό κρέας (χοιρινό, µοσχάρι ή αρνί ψαχνό) 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κιλό µελιτζάνες στενόµακρες 1 φλιτζανάκι άσπρο κρασί 3-4 µέτριες ντοµάτες 2-3 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι 1 ξυλάκι κανέλα Εκτέλεση: Κόβουµε τις µελιτζάνες σε µέτριες φέτες, τις αλατίζουµε και τις αφήνουµε λίγη ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουµε, τις στεγνώνουµε και τις […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 1 κρεμμύδι 4-5 ώριμες ντομάτες ½ κιλό ρεβίθια 1 φλιτζάνι λάδι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Tο προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε μέχρι την επομένη, για να μαλακώσουν. Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Βάζουμε το λάδι στην […]
Υλικά Χοιρινό κρέας χωρίς λίπος Ξίδι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Kόβουμε το κρέας σε στενόμακρες λωρίδες και το πλένουμε καλά. Το βάζουμε σε μία λεκάνη γεμάτη ξίδι και το αφήνουμε 1-2 μέρες. Έπειτα, το αλατοπιπερώνουμε και το κρεμάμε μισό μέτρο πάνω από το σημείο που θ΄ ανάψουμε φωτιά. Φροντίζουμε ν’ ανάψουμε φωτιά από κλαδιά φασκομηλιάς, δάφνης […]
Υλικά: Κρέας χοιρινό Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Αφαιρείτε το λίπος από το κρέας και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Επίσης κόβετε και το κρέας μικρά κομμάτια όπως ένα μεγάλο καρύδι και αφού το πλύνετε, το αλατίζετε. Αφού στραγγίσουν καλά, βάζετε το λίπος σε κατσαρόλα και το ψήνετε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Όταν […]
1ος τρόπος Υλικά: Κρέας χοιρινό (κεφάλι, πόδια) Αλάτι, πιπέρι Κύμινο, λεμόνι ή ξύδι Εκτέλεση: Καθαρίζετε και πλένετε με σχολαστικότητα το κεφάλι και τα πόδια του χοίρου και τα βάζετε να βράσουν με τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει και προσθέτετε ανάλογο αλάτι. Όταν βράσουν τα βγάζετε από το νερό και τα αφήνετε να […]
Γέμιση: Εντόσθια χοίρου (σπλήνα, συκώτι, καρδιά) αμύγδαλα, σταφίδες, χόντρο ή ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο. Εκτέλεση: Διαλέγουμε έντερα χοίρου, τα πλένουμε καλά. Τα ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι και τα αφήνουμε 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα. Βράζουμε τα εντόσθια και τα κόβουμε μικρά κομμάτια. Στο ίδιο νερό ψήνουμε το χόντρο ή το ρύζι. Ρίχνουμε […]
Υλικά: 4 μπριτζόλες χωρίς κόκαλο, πάχους 2 εκ. ¼ φλιτζανιού τσαγιού μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο 1 και ½ κουτάλι σούπας λάδι 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 500 γρ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 1 εσαλότ κομμένο 1κουταλιά σούπας μαϊντανός κομμένος 2 κουτάλια της σούπας κονιάκ 1 φλιτζάνι τσαγιού πηχτή κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Προθερμαίνετε […]
Υλικά: Κρέας ψαχνό χοιρινό (η ποσότητα είναι ανάλογη με τα έντερα) Αλάτι, πιπέρι, κύμινο Ξύδι Έντερα χοίρων Ανάλογα λεμόνια, πορτοκάλια Εκτέλεση: Παίρνετε τα έντερα του χοίρου, τα αδειάζετε προσεκτικά, τα κόβετε σε κομμάτια μήκους 30-50 εκατοστών και τα πλένετε πολύ καλά εσωτερικά και εξωτερικά αφού τα γυρίσετε. Προσθέτετε σε αυτά μέχρι να […]
(4 μερίδες) Υλικά: 200 γρ. κομμάτια καπνιστού χοιρινού 5-6 ώριμες φρέσκιες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, δίχως σπόρους 6 αυγά αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Τηγανίζετε το καπνιστό χοιρινό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει το λίπος τους. Ρίχνετε τις ντομάτες και τις σοτάρετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε τις ντομάτες για 15 λεπτά περίπου μέχρι να σωθούν […]