Του Γιάννη Προκοπάκη Υλικά 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες 1/2 κ φρέσκιες σουπιές 3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι 1 ντομάτα ώριμη 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά πετιμέζι 1 πακέτο κριθαράκι λίγο μελάνι από τις σουπιές 2 φύλλα δάφνη 2 ξύλα κανέλα 2 καρφιά γαρίφαλο αλατοπίπερο 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγους σπόρους ρόδι 1 […]
Υλικά 1 1/2 κιλό σουπιές καθαρισμένες 2 μάτσα μάραθο χονδροκομμένο 3 μεγάλα κρεμμύδια 1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί 2-3 σκελίδες σκόρδο 500 γρ. ελιές πράσινες, τσακιστές. 2/3 νεροπότηρου λάδι αλάτι, πιπέρι (6 μερίδες) Εκτέλεση: Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να μην είναι πολύ αλμυρές. Πλένουμε καλά […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 1 ποτήρι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 2 κρεµµύδια 3 ώριµες ντοµάτες ½ κιλό ρύζι αλάτι, πιπέρι, µοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Αφού καθαρίσουµε τις σουπιές ή το χταπόδι και τα πλύνουµε, στη συνέχεια τα τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και τα κρεµµύδια. Αφού πάρουν µερικές βράσεις ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, το αλάτι, το πιπέρι και τα […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές ή 1 κιλό χταπόδι 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κρεµµύδι 1 µάτσο µάραθο 1 κιλό πατάτες 3-4 ντοµάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Αφού καθαρίσουµε και πλύνουµε τις σουπιές ή το χταπόδι τα βάζουµε να τσιγαριστούν µε τα κρεµµύδια και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουµε το µάραθο ψιλοκοµµένο και πιπέρι. Προσθέτουµε και […]
Υλικά 1½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κιλό σουπιές φρέσκιες, µικρές 1 µεγάλο κρεµµύδι Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τις σουπιές, αφαιρώντας το κεντρικό κόκαλο, τα εντόσθια και το µελάνι τους. Τις πλένουµε και τις κόβουµε κοµµάτια αν είναι µεγάλες. Κρατάµε 3-4 σακουλάκια µελάνι. Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ροδοκοκκινίσει. Στη συνέχεια ρίχνουµε τις […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 1 κιλό σπανάκι 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 2 κρεµµύδια ξερά ή 5-6 φρέσκα 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελιές λίγο άνηθο ή µάραθο, δυόσµο λίγο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τις σουπιές. Αφού τσιγαρίσουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο και προσθέσουµε τον άνηθο ή το µάραθο […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 2 κρεμμύδια 3 ώριμες ντομάτες 1/2 κιλό κριθαράκι λίγο αλάτι, πιπέρι, 1 ξυλάκι κανέλα Εκτέλεση: Καθαρίζουµε και πλένουµε τις σουπιές. Τσιγαρίζουµε τα ψιλοκοµµένα κρεµµύδια µε το λάδι και προσθέτουµε τις σουπιές. Αφού τις αφήσουµε να πάρουν 1-2 βράσεις ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, πιπέρι και κανέλα. Βράζουµε […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές 2-3 κρεµµύδια 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 ποτήρι του κρασιού κρασί πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τις σουπιές. Αφού κόψουµε σε χοντρά κοµµάτια το κρεµµύδι, το τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και ρίχνουµε και τις σουπιές κοµµένες σε κοµµάτια. Τις αφήνουµε περίπου ένα τέταρτο της ώρας, µέχρι να ροδίσουν, και έπειτα τις σβήνουµε […]
Υλικά 1 κιλό σουπιές µικρές 380 γρ. κρεµµυδάκια µικρά 250 γρ. ελιές τσακιστές ή νερατζοελιές 1 ποτήρι του κρασιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι πιπέρι 250 γρ. ντοµάτες κόκκινες γερές(4 μερίδες) Εκτέλεση: Ψήνουµε τις σουπιές µε το νερό τους, αφού τις έχουµε κατάλληλα ετοιµάσει, για αρκετή ώρα. Προσθέτουµε το κρασί και αφήνουµε λίγο να βράσουν. Βάζουµε […]
Υλικά 1½ κιλό σουπιές καθαρισµένες 5 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 ποτήρι κρασί άσπρο ½ κιλό µάραθα ψιλοκοµµένα 5 ντοµάτες τριµµένες αλάτι πιπέρι ½ κιλό τσακιστές πράσινες ελιές µελάνι από τρεις σουπιές 2-3 σκελίδες σκόρδο (6 μερίδες) Εκτέλεση: Καθαρίζουµε τις σουπιές και τις κόβουµε. Τσιγαρίζουµε τις σουπιές µαζί µε το σκόρδο […]