Από την επιχείρηση Creta Maris Υλικά 1,5 κιλού καρέ από γουρουνόπουλο 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση Ι κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα 6 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο 2 μανταρινιά κομμένα στη μέση Ι πορτοκάλι κομμένο σε τέταρτα 200 γρ. Χυμό ροδιού 100 γρ. Μέλι 100 γρ. Μέλι θυμαρίσιο 1 πρέζα φρέσκο θυμάρι Για τον πουρέ κάστανου […]
Υλικά 1 κιλό αρνί ματσάκι αμπελοβλαστάκια 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κρασί 1 νεροπότηρο νερό 1 τομάτα ψιλοκομμένη 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κούπα λάδι 1 κούπα κρασί λίγο αλάτι φασκόμηλο πιπεριά και όσα βατόμουρα θέλουμε Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι, προσθένοντας κρασί. Μόλις ψηθεί καλά βάζουμε μέσα και τα βατόμουρα ώστε να πάρουν μια βράση. Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.
Περιοχή: Χανιά Εποχή: Αρχές Μαρτίου – Τέλη Μαΐου Υλικά 1 μάτσο παχάκια 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κούπα νερό 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 ματσάκι μάραθο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι Εκτέλεση Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 15 κομμάτια χαρουπιά τα οποία έχουμε μουλιάσει από το περασμένο βράδυ 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κρασί κόκκινο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε τα χαρούπια πολύ καλά έτσι ώστε να μαλακώσουν πολύ. Το νερό που βγάζουν το ρίχνουμε μαζί με το κρέας, το οποίο νωρίτερα το έχουμε τσιγαρίσει μαζί […]
Υλικά 1 κιλό χοχλιοί (μεσαίου μεγέθους) 200 γραμμ. λάδι 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γραμμ. τομάτα φρέσκια, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 1 λίτρο νερό ζεστό ½ κιλό ξινόχοντρο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Βάλτε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό και αφήστε τους για μισή ώρα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους (πετάξτε όσους δεν έβγαλαν […]
Υλικά 1 ½ κιλό ρίφι (κατσίκι) σε μερίδες 300 γραμμ. λάδι 4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 ½ κιλό τομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 150 γραμμ. άνηθο 150 γραμμ. μαϊντανό 150 γραμμ. σέλινο 200 γραμμ. φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κιλό πράσο 200 γραμμ. σταμναγκάθι 150 γραμμ. καυκαλήθρα 150 γραμμ. μυρώνια 200 γραμμ. σταφιλίνακας (χόρτο της κρητικής γης) 3 […]
Υλικά 1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ξεκοκαλισμένο, κομμένο σε μερίδες 1 κιλό πατάτες ½ κιλό άγριο μάραθο 150 γραμμ. άνηθο 150 γραμμ. μαϊντανό 4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 κιλό πράσο χοντροκομμένο (μόνο το άσπρο μέρος του) 700 γραμμ. τομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 300 γραμμ. λάδι Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα […]
Του Γιάννη Προκοπάκη Υλικά 1 Πράσο Μερικά κομμάτια σύγλινο Κρασί Μαρουβάς Ξινόχοντρος Σοτάρουμε 1 πράσο ψιλοκομμένο σε λίγο λάδι μέχρι να μαραθεί ελαφρώς, βάζουμε μερικά κομμάτια σύγκλινο και σβήνουμε με μαρουβά. Προσθέτουμε νερό και μόλις πάρουν βράση βάζουμε το ξινόχοντρο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και μόλις γίνουν, βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό 5-10 λεπτά […]
Η συνταγή είναι από την Πάτρα Ζεϊμπέκη Υλικά 1 kgr αρνάκι σε τεμάχια 500 γρ. αμπελόφυλλα 2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμό) 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Πλένετε και τεμαχίζετε το αρνάκι και το σοτάρεται στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να ασπρίσει. Σβήνετε με […]