Περιοχή: Χανιά
Εποχή: Αρχές Μαρτίου – Τέλη Μαΐου

Υλικά 1 μάτσο παχάκια 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κούπα νερό 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 ματσάκι μάραθο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε ψιλοκόψει. Έπειτα βάζουμε το μάραθο, το οποίο είναι ψιλοκομμένο, και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης ρίχνουμε το νερό. Αφού αφήσουμε το φαγητό να πάρει μία βράσει, βάζουμε τα παχάκια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.

Χρήσιμες πληροφορίες:

Η παχέτα (ή παχάκια) είναι το φυτό που έχει θρέψει πολλές γενιές από τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα. Φυτρώνει σε ορεινές περιοχές εκεί που δεν φυτρώνει το σταμναγκάθι.
Έχει την ίδια διατροφική αξία που έχουν το σταμναγκάθι και οι αβρωνιές. Αντικαθιστά το σταμναγκάθι και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους. Έχει πικροστιφή γεύση.
Η παχιέτα ή παχάκια έχει πολλά αντιοξιοδωτικά στοιχεία και βιταμίνες, μειώνει τη χοληστερίνη.
Μπορούμε να τα μαγειρέψουμε:

• βραστά και να πιούμε και το θρεπτικό ζουμί τους
• με αρνί, κατσίκι ή χοιρινό, κοκκινιστά ή φρικασέ
• Ακόμη μπορούμε να τα τηγανίσουμε με κουρκούτι, όπως και τις αμβρονιές
• ή ακόμα και στο τσικάλι με αυγά και ντομάτα.

Η συγκομιδή τους γίνεται από το Φεβρουάριο μέχρι το Μάιο.
Το φύλλωμά τους είναι παχύ και φαρδύ, γι’ αυτό ονομάζονται και παχάκια. Μετά το Μάιο ξεσταχυάζουν και βγάζουν πανέμορφα κίτρινα λουλούδια.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.