Παστός μπακαλιάρος: 750 γρ.
Λεμόνι: 1

Υλικά για το κουρκούτι
Αλεύρι : 250 γρ. (1 ⅓ φλιτζανιού)
Κολοκύθια: 2 μεσαία
Κεφαλοτύρι τριμμένο: 100 γρ.
Μπύρα: ¾ ποτηριού
Χυμός πορτοκαλιού: ¾ ποτηριού
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ξαλμυρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ το μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό τακτικά. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και τον ραντίζουμε με λίγο λεμόνι.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: Ξύνουμε τα κολοκύθια σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι.Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να αναμιχθούν καλά. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λίγο πηχτό (σε περίπτωση που το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε νερό).Βουτάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Για να να γίνουν τραγανιστά μην ξεχνάτε να τηγανίζετε λίγα κομμάτια κάθε φορά.

Τα σερβίρουμε ζεστά με σκορδαλιά και παντζάρια.

Πηγή: Μύλοι Κρήτης

The post Φτωχογιάννης με Kολοκύθια (Μπακαλιάρος με κολοκύθια) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Στρώνουµε µια σχάρα µε τα µάραθα. Καθαρίζουµε και πλένουµε τα ψάρια πολύ καλά. Τα αλατίζουµε και από µέσα και από έξω και τα βάζουµε πάνω στο στρώµα µε τα µάραθα και στην ψηστιέρα µε τα «χωνεµένα» κάρβουνα. Τα ψήνουµε για 12 λεπτά και µόλις η σάρκα αρχίζει να χωρίζει από τα κόκαλα της πλάτης, τα βγάζουµε από την ψηστιέρα και τα τοποθετούµε σε µία πιατέλα.
Καθαρίζουµε τα ψάρια και τα περιχύνουµε µε τη σάλτσα που έχουµε ετοιµάσει ως εξής: σε ένα µεγάλο γυάλινο βάζο που κλείνει καλά τοποθετούµε το ελαιόλαδο, το χυµό από το λεµόνι, τη σάλτσα ντοµάτας, το µάραθο, αλάτι και πιπέρι. Σφραγίζουµε το βάζο και χτυπάµε δυνατά µέχρι να γίνουν τα υλικά ένα οµοιογενές µείγµα.

The post Ψάρι ψητό µε µάραθο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το ψάρι, το κόβουµε φέτες, το αλατίζουµε και το ψήνουµε στα κάρβουνα, στην ψηστιέρα ή στο γκριλ.
Ψιλοκόβουµε τις ντοµάτες και τις ανακατεύουµε µε το ελαιόλαδο, τον µαϊντανό, το λεµόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουµε το ψάρι ζεστό, αφού το περιχύσουµε µε τη σάλτσα που έχουµε ετοιµάσει.

The post Ψάρι ψητό appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε και αλατίζουµε το ψάρι. Ανοίγουµε µια διπλή λαδόκολλα και τοποθετούµε το φιλέτο στο κέντρο. Πασπαλίζουµε µε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και το πιπέρι. Περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο και κλείνουµε πολύ καλά το ψάρι στη λαδόκολλα. Ψήνουµε στους 200 βαθµούς για 45 λεπτά και το σερβίρουµε ζεστό µε τη σάλτσα του.

The post Ψάρι ψηµένο στη λαδόκολλα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε το ψάρι και το κόβουµε φέτες. Βάζουµε το ψάρι σ” ένα ταψί και γύρω γύρω βάζουµε τις πατάτες κοµµένες σε φέτες. Πασπαλίζουµε µε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, ραντίζουµε µε το ελαιόλαδο, το λεµόνι και λίγο νερό και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο περίπου µία ώρα.

The post Ψάρι στον φούρνο λαδορίγανη appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και αλατίζουµε το ψάρι. Τηγανίζουµε ελαφρά τα κολοκυθάκια. Βάζουµε λίγο λάδι σ” ένα ταψί, τοποθετούµε το ψάρι στη µέση και γύρω γύρω τα κολοκυθάκια. Βράζουµε λίγο το υπόλοιπο λάδι µε το κρεµµύδι και τις ντοµάτες αλεσµένες και περιχύνουµε µε τη σάλτσα αυτή το ψάρι και τα κολοκύθια. Προσθέτουµε και 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο πιπέρι και ψήνουµε το φαγητό σε µέτριο φούρνο.

The post Ψάρι µε κολοκύθια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το χταπόδι και το κόβουµε µικρά κοµµάτια. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο και ρίχνουµε το χταπόδι µέσα. Το αφήνουµε να βράσει σε σιγανή φωτιά µε το νερό που βγάζει και προς το τέλος προσθέτουµε το σκόρδο, το ξίδι, τη δάφνη, το πιπέρι και λίγο νερό -αν χρειαστεί- και ψήνουµε ακόµα λίγο.

The post Χταπόδι στιφάδο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε το χταπόδι, το πλένουµε και το βράζουµε σε σιγανή φωτιά µέχρι να πιει το ζουµί του.
Ύστερα το βγάζουµε από τη φωτιά και το στραγγίζουµε, το αλατοπιπερώνουµε και αφού το αλείψουµε µε λίγο ελαιόλαδο το βάζουµε στα κάρβουνα. Όταν ψηθεί το βάζουµε στην πιατέλα αφού το έχουµε περιχύσει µε λαδόξιδο και το έχουµε πασπαλίσει µε ρίγανη.

The post Χταπόδι στα κάρβουνα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το χταπόδι και το κόβουµε µικρά κοµµάτια. Το βάζουµε στην κατσαρόλα, προσθέτουµε και το ελαιόλαδο και το αφήνουµε να βράσει µέχρι να εξατµισθεί το νερό του.
Το σβήνουµε µε το κρασί, ρίχνουµε και τις ντοµάτες αλεσµένες, τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι και το αφήνουµε να ψηθεί, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό.

The post Χταπόδι κρασάτο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το χταπόδι καλά και το καθαρίζουµε. Το βάζουµε στην κατσαρόλα να βράσει σε σιγανή φωτιά µε το δικό του νερό. Αν αφού πιει το νερό του δεν έχει ψηθεί τελείως, ρίχνουµε λίγο νερό ακόµα. Όταν ψηθεί (µετά από µία ώρα περίπου) το βγάζουµε από την κατσαρόλα και το κόβουµε µικρά κοµµατάκια. Χτυπάµε το ελαιόλαδο µε το ξίδι, το σκόρδο ψιλοκοµµένο, το πιπέρι και τη ρίγανη και περιχύνουµε το χταπόδι. Το χταπόδι δεν χρειάζεται αλάτι. Διατηρείται στο ψυγείο αρκετές µέρες.

The post Χταπόδι βραστό ξιδάτο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.