Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα φύλλα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τα μάραθα και τα αγκιναρόφυλλα, τους βάζουμε 200 γρ. νερό να μισοψηθούν και ρίχνουμε τις πατάτες και το νερό για να τις σκεπάζει. Όταν ψηθούν χτυπάμε τα αυγά και λίγο λεμόνι σ’ ένα μπολ, ρίχνομε λίγο-λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα μέσα στο μπολ έως ότου ψηθεί το αυγό. Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε έχοντας κλείσει την κουζίνα.
Μικρά μυστικά: τα αγκιναρόφυλλα τα βάζουμε στο νερό με λίγο λεμόνι μέχρι να τα ψήσουμε.

Πηγή: Η συνταγή είναι από την Δαμιανάκη Αθηνα. Καταγραφή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Αγκιναρόφυλλα με μάραθα και πατάτες αυγολέμονο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα τέσσερα ή τις αφήνουμε ολόκληρες και τις βάζουμε σε ένα μπόλ με νερό και λίγο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά και κρατάμε και τα εξωφυλλα τους αν είναι τρυφερά. Τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι μαζί τον ψιλοκομμένο άνηθο για 5-7 λεπτά. Αμέσως μετά τις αγκινάρες, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20’-25’ σε μέτρια φωτιά. Σ’ ένα μεγάλο φλιτζάνι, βάζουμε το χυμό των λεμονιών λίγη σάλτσα από την κατσαρόλα και το αλεύρι ανακατεύοντάς πολύ καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, τρία λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά.

The post Αγκινάρες με κουκιά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κουνέλι
1 κιλό πατάτες
½ κιλό κολοκυθάκια
10 καρδιές αγκινάρας
χυµό 2 λεµονιών
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισµα

Προετοιμασία

Τηγανίζουµε ελαφρά τις πατάτες αφού τις έχουµε κόψει σε φέτες, τα κολοκυθάκια ολόκληρα, τις καρδιές αγκινάρας χαραγµένες στα τέσσερα και το κουνέλι κοµµένο σε µέτρια κοµµάτια. Τα βάζουµε όλα µαζί στην κατσαρόλα και τα περιχύνουµε µε ελαιόλαδο, τον χυµό 2 λεµονιών και 1-2 ποτήρια ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουµε και αφού το αφήσουµε να πάρει 2-3 βράσεις, το φαγητό είναι έτοιµο.

The post Κουνέλι µε αγκινάρες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Διαλέξτε τρυφερές και φρέσκιες αγκινάρες, καθαρίσετε τις από τα εξωτερικά πράσινα φύλλα και κόψετε τις σε κομμάτια. Για να μην μαυρίσουν πρέπει να τις τρίψετε με λεμόνι και τις ρίξετε μέσα σε νερό στο οποίο έχετε ρίξει αλάτι και λεμόνι.

Σε μια κατσαρόλα ρίξτε ξύδι και ανάλογο αλάτι, τοποθετείστε την σε φωτιά μέχρι να βράσει και κατόπιν ρίξτε τόσες αγκινάρες, ώστε να σκεπαστούν από το βρασμένο ξύδι. Αν το ξύδι είναι πολύ δυνατό αραιώστε το με λίγο νερό. Προσέξετε να μην βράσουν πολύ γιατί θα γίνουν μαλακές.

Βγάζετε τις αγκινάρες από την κατσαρόλα και τις βάζετε σε ένα στραγγιστήρι για 4-5 ώρες για να στραγγίσει το ξύδι. Κατόπιν βάζετε τις αγκινάρες σε καλά πλυμένα και στεγνά βάζα ή δοχεία, χωρίς όμως να τις πιέσετε και ρίχνετε λάδι καλής ποιότητας μέχρι οι αγκινάρες να σκεπαστούν τελείως. Σκεπάστε μετά τα βάζα και φυλάξετε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος.

2^ος τρόπος

Εκτέλεση:

Διαλέγετε φρέσκιες αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα εξωτερικά φύλλα και τις κόβετε στα δύο κομμάτια ή τις αφήνετε ολόκληρες αν είναι μικρές στο μέγεθος. Τις περνάτε με λεμόνι και τις ρίχνετε σε νερό με λίγο αλάτι και λεμόνι ή ξύδι για να μην μαυρίσουν (ένα τέταρτο φλιτζανιού τσαγιού λεμόνι με 3 κιλά νερό).

Τις στραγγίζετε κατόπιν και τις τοποθετείτε σε γυάλινα βάζα προσεκτικά χωρίς να αφήνετε κενά. Γεμίζετε τα βάζα με άλμη 10%-12% (δηλαδή 100-120 γρ. αλάτι στο ένα κιλό νερό) και λίγο χυμό λεμονιού (1-2 λεμόνια στο κιλό τις αγκινάρες). Φροντίζετε οι αγκινάρες να σκεπάζονται καλά μέσα στην άλμη τοποθετώντας ένα ξύλο τυλιγμένο με ένα τουλουπάνι και δεν ξεχνάτε να αφαιρέσετε επί αρκετές ημέρες τον αφρό που σχηματίζεται στο επάνω μέρος του βάζου. Όταν δεν υπάρχει πια αφρός ρίχνετε 2-3 δάκτυλα λάδι, σκεπάζετε με καθαρά πώματα τα βάζα και τα διατηρείτε σε μέρος δροσερό. Οι αγκινάρες αυτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτα ή και να μαγειρευτούν όπως οι φρέσκιες.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Αγκινάρες τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε το κρέας στο λάδι και του προσθέτουµε έπειτα λίγο νερό για να σιγοβράσει. Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και τις ρίχνουµε σε λεκάνη µε νερό, αλάτι, λεµόνι και λίγο αλεύρι για να µη µαυρίσουν. Όταν έχει µισοβράσει το κρέας βάζουµε και τις αγκινάρες στην κατσαρόλα, τα κρεµµυδάκια, τον άνηθο ή τα µάραθα ψιλοκοµµένα. Προσθέτουµε και λίγο νερό και σκεπάζουµε την κατσαρόλα.
Για να µη µαυρίσουν οι αγκινάρες δεν ανοίγουµε την κατσαρόλα, αλλά την κουνάµε κατά διαστήµατα.
Όταν ψηθεί το φαγητό, ετοιµάζουµε το αυγολέµονο, περιχύνουµε το φαγητό και το σερβίρουµε αφού κρυώσει.

The post Αρνί µε αγκινάρες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.