Υλικά 1 kgr αρνάκι σε τεμάχια 500 γρ. αμπελόφυλλα 2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμό) 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένετε και τεμαχίζετε το αρνάκι και το σοτάρεται στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να ασπρίσει. Σβήνετε με νερό και το αφήνετε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοψηθεί το κρέας. Έχετε ζεματίσει τα αμπελόφυλλα και τα έχετε κόψει σε τρία τεμάχια. Τα προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί με το κρέας έως ότου μαλακώσει το κρέας προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Διορθώνετε το αλατοπίπερο. Σε μία λεκάνη χτυπάτε τα αυγά με το λεμόνι και όταν ψηθεί το φαγητό παίρνετε λίγο – λίγο τον ζωμό και τον ρίχνετε στο αβγολέμονο χτυπώντας χωρίς να το αφήσετε να κόψει το αυγό. Αφού έχετε φτιάξει το αβγολέμονο και έχετε κατεβάσει το φαγητό από το μάτι της κουζίνας προσθέτετε το αβγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύετε να πάει παντού. Το αφήνετε να δέσει το φαγητό και σερβίρετε ζεστό.

Πηγή: Πάτρα Ζεϊμπέκη

The post Αρνάκι με αμπελόφυλλα φρικασέ appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σε βραστό νερό µαραίνουµε τα αµπελόφυλλα. Στη συνέχεια τα στραγγίζουµε και είναι έτοιµα για τη γέµιση. Σε µία λεκάνη βάζουµε το ρύζι, τρίβουµε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις αγκινάρες και τα κρεµµύδια, προσθέτουµε τον δυόσµο ψιλοκοµµένο, το κύµινο, το αλάτι και το πιπέρι, τέλος το λάδι και ανακατεύουµε καλά όλα τα υλικά µαζί.

Τυλίγουµε το µείγµα στα αµπελόφυλλα, διπλώνουµε πρώτα από τα πλάγια και µετά κυλινδρικά. Στρώνουµε στην κατσαρόλα µερικά φύλλα στον πάτο. Πάνω τοποθετούµε τους ντολµάδες. Τους σκεπάζουµε µε ένα πιάτο, ρίχνουµε ζεστό νερό για να καλυφθούν και τους αφήνουµε να βράσουν µέχρι να ψηθούν. Μόλις τους κατεβάσουµε από τη φωτιά τούς περιχύνουµε µε χυµό λεµονιού.

The post Ντολµαδάκια µε αµπελόφυλλα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κατσίκι, κοµµένο σε µέτρια κοµµάτια
2 φλιτζάνια ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
2 µάτσα φρέσκα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
2 µάτσα άνηθο ψιλοκοµµένο
300 γρ. αµπελόφυλλα βρασµένα
3 φλιτζάνια νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουµε το κρέας στο ελαιόλαδο µε το κρεµµύδι και τον άνηθο για 10 λεπτά, προσθέτουµε το νερό και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν 20 λεπτά. Προσθέτουµε τα αµπελόφυλλα και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν ακόµα 20 λεπτά.

The post Κατσίκι µε αµπελόφυλλα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.