Υλικά 1 kgr αρνάκι σε τεμάχια 500 γρ. αμπελόφυλλα 2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμό) 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένετε και τεμαχίζετε το αρνάκι και το σοτάρεται στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να ασπρίσει. Σβήνετε με νερό και το αφήνετε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοψηθεί το κρέας. Έχετε ζεματίσει τα αμπελόφυλλα και τα έχετε κόψει σε τρία τεμάχια. Τα προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί με το κρέας έως ότου μαλακώσει το κρέας προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Διορθώνετε το αλατοπίπερο. Σε μία λεκάνη χτυπάτε τα αυγά με το λεμόνι και όταν ψηθεί το φαγητό παίρνετε λίγο – λίγο τον ζωμό και τον ρίχνετε στο αβγολέμονο χτυπώντας χωρίς να το αφήσετε να κόψει το αυγό. Αφού έχετε φτιάξει το αβγολέμονο και έχετε κατεβάσει το φαγητό από το μάτι της κουζίνας προσθέτετε το αβγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύετε να πάει παντού. Το αφήνετε να δέσει το φαγητό και σερβίρετε ζεστό.

Πηγή: Πάτρα Ζεϊμπέκη

The post Αρνάκι με αμπελόφυλλα φρικασέ appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό χόρτα (βρουβόσταχα ή τσιμούλια)
2-4 αυγά
½ φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τα βρουβόσταχα ή τα τσιμούλια, τα πλένετε και τα βράζετε σε μπόλικο νερό. Τα στραγγίζετε και μετά τα αλατίζετε. Τα ρίχνετε στο τηγάνι με καυτό λάδι.

Αφού έχετε ανακατέψει 2-3 φορές τα χόρτα στο τηγάνι, όταν πιουν τελείως το νερό τους, ρίχνετε το μίγμα με τα αυγά, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι που τα έχετε χτυπήσει από πριν. Γυρίζετε τα χόρτα με το μίγμα όπως την ομελέτα και τα σερβίρετε ζεστά.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Ομελέτα με χόρτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 150 γρ. λάδι και τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά τα ξυσμένα κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτα και την πατάτα (μία) προσθέτουμε το μαϊντανό, λίγο νερό το αλάτι το πιπέρι που επιθυμούμε και το ρύζι (για τη γέμιση). Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε και αδειάζουμε τον κρόκο του αυγού (με μια φουρκέτα) αφού πρώτα κόψουμε ένα μικρό κομμάτι από την πάνω μεριά, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για καπάκι, αδειάζουμε με τον ίδιο τρόπο τις πατάτες αφού πρώτα τις έχουμε βράσει. Έπειτα γεμίζουμε τα αυγά και τις πατάτες και τα ψήνουμε στην κατσαρόλα με 50 γρ. λάδι και λίγο νερό σε σιγανή φωτιά.

Μικρά μυστικά: μπορούμε να προσθέσουμε ντομάτες και κολοκύθια για γέμισμα.

Πηγή: Η συνταγή είναι από την Φανουράκη Σοφία. Καταγραφή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Καλογερίστικα γεμιστά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με το λάδι και τα κολοκυθάκια κομμένα σε στρογγυλές φέτες. Προσθέτουμε τις ντομάτες το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν καλά. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε με αυτά το μείγμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν.

Μισό κιλό ρεβίθια, 1 κρεμμύδι,1 φλυτζάνα ελαιόλαδο,2 λεμόνια, 1 κουτάλι αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

Πηγή: Δήμος Αγίου Νικολάου

Βίντεο προετοιμασίας συνταγής για το Κρητικό σφουγγάτο από το www.tvxs.gr

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=K7-NYcjIpcc&feature=related [/youtube]

Σημείωση: Στο βίντεο δεν παρουσιάζεται η παραπάνω συνταγή, αλλά μία παραλλαγή του κρητικού σφουγγάτου.

The post Κολοκύθια με αυγά (σφουγγάτο) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ρίχνουµε τις βρούβες σε άφθονο αλατισµένο νερό που βράζει. Μόλις γίνουν τρυφερές τις τραβάµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να στραγγίσουν τελείως. Σοτάρουµε τις βρούβες στο ελαιόλαδο περίπου 8 λεπτά. Στη συνέχεια τις βάζουµε σ” ένα µπολ και προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι και το καπνιστό χοιρινό.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180 βαθµούς. Χτυπάµε τα αυγά µε ένα πιρούνι µέχρι να σχηµατισθεί αφρός, ρίχνουµε το γάλα, το τυρί και συνεχίζουµε το χτύπηµα για λίγα λεπτά ακόµα. Τα ανακατεύουµε µε το µείγµα των χόρτων και τα αδειάζουµε σε ένα στρογγυλό σκεύος που έχουµε βουτυρώσει ελαφρά.
Ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

The post Χοιρινό καπνιστό οµελέτα µε βρούβες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κουνέλι
2 λεµόνια
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
½ κιλό γιαούρτι
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουµε το κουνέλι, το περιχύνουµε µε τα λεµόνια και το αφήνουµε κάµποσες ώρες. Μετά το βάζουµε σε ταψί, το αλατοπιπερώνουµε, το περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο και λίγο νερό και το ψήνουµε στον φούρνο. Όταν ψηθεί το βγάζουµε από τον φούρνο, ανακατεύουµε το γιαούρτι µε τα αυγά χτυπηµένα και 2-3 κουταλιές νερό και µε το µείγµα αυτό περιχύνουµε το κουνέλι. Βάζουµε ξανά το φαγητό στον φούρνο µέχρι να δέσει η σάλτσα.

The post Κουνέλι µε γιαούρτι και αυγά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κουνέλι
½ φλιτζάνι βούτυρο
½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
½ κιλό γιαούρτι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Γεµίζουµε την κοιλιά του κουνελιού µε το γιαούρτι και το ράβουµε. Ύστερα το αλατοπιπερώνουµε και το αλείφουµε µε το βούτυρο και µε το ελαιόλαδο. Το βάζουµε σε ένα ταψί και το ψήνουµε περίπου 2 ώρες σε µέτρια θερµοκρασία φούρνου µέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

The post Κουνέλι µε γιαούρτι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κιµά
250 γρ. ψίχα ψωµιού
2 κρεµµύδια
µαϊντανό, δυόσµο
1 φλιτζάνι τυρί τριµµένο
2 ασπράδια αυγών
αλάτι, πιπέρι
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισµα

Για τη σάλτσα:
2-3 κρεµµύδια
1 ρακοπότηρο ξίδι
1 κρασοπότηρο γάλα
2 κρόκους

Εκτέλεση:

Ετοιµάζουµε το µείγµα για τους κεφτέδες, τους πλάθουµε, τους αλευρώνουµε και τους τηγανίζουµε λίγο. Ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια και τα βράζουµε σε µια κατσαρόλα µε λίγο νερό. Μόλις πιουν το νερό τους, ρίχνουµε το βούτυρο να τσιγαριστούν ελαφρά και τα σβήνουµε µε ξίδι. Προσθέτουµε πάλι λίγο νερό να βράσει και ρίχνουµε µέσα τους κεφτέδες να πάρουν µερικές βράσεις. Χτυπάµε τους κρόκους, προσθέτουµε το γάλα, λίγο αλάτι, 1 κουταλιά αλεύρι, 1 κουταλιά βούτυρο και λίγες κουταλιές από το ζουµί από την κατσαρόλα. Περιχύνουµε το φαγητό στην κατσαρόλα, ανακατεύουµε και σβήνουµε τη φωτιά.

The post Κεφτέδες αυγολέµονο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κατσίκι
1 κιλό σκόλυµο
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 αυγό
χυµό από 2 λεµόνια
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουµε τον σκόλυµο για 15 λεπτά σε αλατισµένο νερό. Τον βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τον αφήνουµε να στραγγίσει. Κρατάµε από τον ζωµό 5 φλιτζάνια, τα οποία χρησιµοποιούµε για να τελειώσουµε το ψήσιµο του φαγητού.
Τσιγαρίζουµε ελαφρά το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο. Προσθέτουµε το κρέας κοµµένο κοµµάτια και το ροδίζουµε από όλες τις πλευρές.
Μετά ρίχνουµε 1 φλιτζάνι ζωµό και σιγοβράζουµε για 8 λεπτά.
Προσθέτουµε τον σκόλυµο και τον υπόλοιπο ζωµό, σκεπάζουµε και ψήνουµε σε µέτρια θερµοκρασία για 45 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνουµε το φαγητό και ανακινούµε την κατσαρόλα για να ανακατευτεί.
Κατεβάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ετοιµάζουµε το αυγολέµονο χτυπώντας πρώτα τα ασπράδια για 2 λεπτά. Στη συνέχειa ρίχνουµε τους κρόκους και δουλεύουµε το µείγµα για µερικά λεπτά ακόµα.
Ρίχνουµε το λεµόνι και σταδιακά σε πολύ µικρές ποσότητες λίγη από τη σάλτσα του φαγητού.
Το αδειάζουµε σιγά σιγά στην κατσαρόλα, ανακινούµε ελαφρά, σκεπάζουµε και αφήνουµε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουµε.

The post Κατσίκι αυγολέµονο µε σκόλυµο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Βάζουµε µέσα τις ντοµάτες αφού τις ξεφλουδίσουµε και τις τρίψουµε. Ρίχνουµε αλάτι και αφήνουµε να σιγοβράσει για 6-7 λεπτά µέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Προσθέτουµε το ελαιόλαδο, ανακατεύουµε και σιγοψήνουµε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουµε ένα ένα τα αυγά, τα πασπαλίζουµε µε λίγο πιπέρι και τα σιγοψήνουµε, περιχύνοντάς τα κάθε τόσο µε λίγη σάλτσα. Βγάζουµε τα αυγά από το τηγάνι ανάλογα µε το πόσο τα θέλουµε ψηµένα. Τα σερβίρουµε µε τη σάλτσα τους.

The post Αυγά τηγανιτά στο ελαιόλαδο µε ντοµάτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.