Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 150 γρ. λάδι και τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά τα ξυσμένα κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτα και την πατάτα (μία) προσθέτουμε το μαϊντανό, λίγο νερό το αλάτι το πιπέρι που επιθυμούμε και το ρύζι (για τη γέμιση). Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε και αδειάζουμε τον κρόκο του αυγού (με μια φουρκέτα) αφού πρώτα κόψουμε ένα μικρό κομμάτι από την πάνω μεριά, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για καπάκι, αδειάζουμε με τον ίδιο τρόπο τις πατάτες αφού πρώτα τις έχουμε βράσει. Έπειτα γεμίζουμε τα αυγά και τις πατάτες και τα ψήνουμε στην κατσαρόλα με 50 γρ. λάδι και λίγο νερό σε σιγανή φωτιά.

Μικρά μυστικά: μπορούμε να προσθέσουμε ντομάτες και κολοκύθια για γέμισμα.

Πηγή: Η συνταγή είναι από την Φανουράκη Σοφία. Καταγραφή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης