1 κιλό καθαρισμένα κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
φλούδες λεµονιού
Αρµπαρόριζα (για άρωµα)
χυµό 1 λεµονιού

Εκτέλεση:
Καθαρίζουµε καλά τα κυδώνια. Βγάζουµε τα φλούδια και το σκληρό κοµµάτι µε τα κουκούτσια από την καρδιά. Τα κόβουµε σε φέτες και στη συνέχεια σε µικρά και στενά κοµµατάκια. Βάζουµε όλα µαζί τα υλικά στην κατσαρόλα: τα κυδώνια, τη ζάχαρη, το νερό, τις φλούδες λεµονιού και λίγα φύλλα αρµπαρόριζα. Τα βράζουµε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, και µόλις πάρει βράση χαµηλώνουµε τη φωτιά. Αφήνουµε να βράσει ακόµη µισή ώρα σε χαµηλή φωτιά, µε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Ελέγχουµε αν έχει δέσει το σιρόπι, ρίχνουµε τον χυµό ενός λεµονιού και κατεβάζουµε το γλυκό από τη φωτιά.

The post Γλυκό κυδώνι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια από τα βύσσινα. Στη συνέχεια τα απλώνουμε σε μία κατσαρόλα σε στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε έτσι για 2-3 ώρες κι έπειτα αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια από τα βύσσινα. Στη συνέχεια τα απλώνουμε σε μία κατσαρόλα σε στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε έτσι για 2-3 ώρες κι έπειτα προσθέτουμε το νερό και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μόλις ετοιμαστεί το γλυκό, ρίχνουμε το λεμόνι. Όταν κρυώσει το τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και το φυλάσσουμε σε δροσερό μέρος.

The post Βύσσινο γλυκό appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό και 280 γραμ. σταφύλι φράουλα
1 κιλό ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
2 χαρτάκια βανίλια σκόνη

Εκτέλεση:

Φροντίζετε τα σταφύλια που θα αγοράσετε να έχουν χοντρές και σκληρές ρόγες. Τις βγάζετε μια – μια από το τσαμπί και τις πλένετε προσεχτικά. Αφαιρείτε τα κουκούτσια με μια φουρκέτα με προσοχή να μην ραγίσει η ρόγα. Όταν τελειώσετε έτσι με όλο το σταφύλι βάζετε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν ανακατεύοντας στην αρχή για να μην κολλήσει η ζάχαρη. Όταν το σιρόπι δέσει καλά, ρίχνετε το σταφύλι και το αφήνετε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Έτσι θα δέσει γρήγορα και θα διατηρήσει το χρώμα του. Βγάζετε τους αφρούς με μια σουρωτή κουτάλα, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Αφήνετε να πάρει το μίγμα 1-2 βράσεις, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Κατόπιν σερβίρετε σε βάζα. Για να πετύχετε καλύτερο χρώμα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ρόγες του σταφυλιού όταν αφαιρέσετε το κουκούτσι.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Σταφύλι γλυκό (φράουλα) κουταλιού appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 1 κιλό σταφύλι σουλτανί 1 κιλό ζάχαρη 2-3 φυλλαράκια αμπερόριζα (Pelargonium odoratissimum)

Εκτέλεση:

Aφαιρούμε τα κοτσάνια από τα σταφύλια που προηγουμένως έχουμε διαλέξει να είναι φρέσκα και σκληρά. Τα πλένουμε και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα σε στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη. Τ’ αφήνουμε μία νύχτα να κατεβάσει υγρά το φρούτο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Την επομένη βράζουμε το γλυκό μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Στο τέλος προσθέτουμε την αμπερόριζα, αφήνουμε να πάρει μία-δύο ακόμα βράσεις και κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά. Όταν κρυώσει, το τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και το αποθηκεύουμε.

2ος τρόπος

Υλικά 1 κιλό και 280 γραμ. σταφύλια σουλτανίνα 960 γρ. ζάχαρη 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό 1  κουταλάκι χυμό λεμονιού 2  βανίλιες

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε σταφύλια σκληρά και χονδρά. Τα καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τα πλένουμε σε άφθονο νερό. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν, ανακατεύουμε στην αρχή για να μη κολλήσει. Αφού βράσει και δέσει σε πυκνό σιρόπι, το βγάζουμε από τη φωτιά και όταν μισοκρυώσει, ρίχνουμε μέσα τα σταφύλια. Βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, ξαφρίζουμε και όταν δέσει το γλυκό, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αφού πάρει 1-2 βράσεις, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε της βανίλιες και αφήνουμε να κρυώσει.

Τοποθετείται κατόπιν στα βάζα

Σημ. Πρέπει να βράσουν τα σταφύλια σε δυνατή φωτιά, ώστε να δέσουν γρήγορα και να διατηρήσουν το κεχριμπαρένιο χρώμα τους.

Αν τα βράσουμε σε σιγανή ή μέτρια φωτιά,θα σκουρύνει το χρώμα τους, και τότε δεν θα είναι καλή η εμφάνιση.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Σταφύλι γλυκό appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

50 μικρά σύκα
1 και ½ κιλά ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
χυμός ενός λεμονιού
γαρύφαλλα
αμύγδαλα ασπρισμένα

Εκτέλεση:

Πλένετε τα σύκα, κόβετε λίγο το κοτσάνι τους και καθαρίζετε τη φλούδα. Με μαχαιράκι τρυπάτε κάθε σύκο στο κάτω μέρος και με ένα καρφί ή κάτι αντίστοιχο μυτερό σκαλίζετε λίγο το σημείο εκείνο για να μπει εύκολα το σιρόπι μέσα στο σύκο. Βράζετε τα σύκα με αρκετό νερό, που το αλλάζετε 2-3 φορές. Τα τρυπάτε με μια βελόνα για να δείτε αν είναι βρασμένα. Μετά τα ρίχνετε σε κρύο νερό για μισή περίπου ώρα. Κατόπιν τα ξεπλένετε αρκετές φορές καλά και τα βάζετε σε πετσέτα να στραγγίσουν.

Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά και ρίχνετε μέσα τα σύκα. Τα βράζετε για 15 λεπτά και τα αφήνετε να μείνουν μέσα στο σιρόπι μέχρι την επόμενη μέρα. Μετά βγάζετε τα σύκα με τρυπητή κουτάλα και σε κάθε ένα βάζετε ένα ασπρισμένο αμύγδαλο και ένα γαρύφαλλο. Βράζετε πάλι το σιρόπι μέχρι να δέσει. Ρίχνετε τα σύκα μέσα στο σιρόπι και τα αφήνετε να βράσουν πάλι, μέχρι να δέσει το γλυκό. Όταν είναι έτοιμο, το βάζετε σε στεγνά βάζα, κλείνετε καλά και αναποδογυρίζετε το βάζο για να αυτοαποστειρωθεί και το καπάκι. Κρυώνετε γρήγορα το γλυκό, σημειώνετε την ημερομηνία παρασκευής σε ετικέτα πάνω στο βάζο και αποθηκεύετε σε ξηρό μέρος.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Σύκο γλυκό κουταλιού appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Aρχίζουμε πλένοντας τα νεράντζια με άφθονο νερό. Τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη για να αφαιρεθεί λίγη από την εξωτερική τους επιφάνεια. Τα χαράζουμε κάθετα και αφαιρούμε τα κομμάτια της φλούδας. Παίρνουμε μία-μία φλούδα, την τυλίγουμε ρολό με το λευκό μέρος προς τα μέσα και την περνάμε με χοντρή βελόνα σε κλωστή (ή κλείνουμε ένα-ένα ρολλάκι χωριστά με οδοντογλυφίδα). Αφού περάσουμε όλα τα κομμάτια στην κλωστή και στερεώσουμε καλά τις άκρες για να μην ξεπεράσουν, τα βράζουμε σε άφθονο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε κρύο νερό και για μία ολόκληρη μέρα το αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες, μέχρι τα νεράντζια να ξεπικρίσουν. Τα στραγγίζουμε καλά, τα απλώνουμε σε πετσέτα και αφαιρούμε την κλωστή. Έπειτα, τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα, καλύπτοντάς τα με τη ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό. Βράζουμε το γλυκό μέχρι δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Αφήνουμε τα νερατζάκια να κρυώσουν και το τοποθετούμε σε καθαρό και στεγνό βάζο.

The post Νεράντζι γλυκό appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Παίρνετε μικρά τρυφερά καρυδάκια, τα πλένετε και τα βάζετε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό. Τα βράζετε να μαλακώσουν καλά. Τα βγάζετε από το ζεστό νερό και τα ρίχνετε σε λεκάνη με άφθονο κρύο νερό. Τα αφήνετε στο νερό 48 ώρες αλλάζοντας το κάθε 8 ώρες. Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό επί 8 λεπτά. Στραγγίζετε τα καρυδάκια, βάζετε μέσα σε καθένα από μια αμυγδαλόψιχα και τα ρίχνετε να βράσουν επί 5-7 λεπτά. Κατεβάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα καρυδάκια να μείνουν μέσα στο σιρόπι επί 24 ώρες. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζετε το γλυκό σε δυνατή φωτιά. Ξαφρίζετε και αφού δέσει κανονικά, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και τη βανίλια. Αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις και τα κατεβάζετε. Όταν μισοκρυώσει σερβίρετε το γλυκό στα βάζα.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Καρυδάκι γλυκό κουταλιού appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.