Υλικά 1 μάτσο παχάκια 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κούπα νερό 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 ματσάκι μάραθο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε ψιλοκόψει. Έπειτα βάζουμε το μάραθο, το οποίο είναι ψιλοκομμένο, και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης ρίχνουμε το νερό. Αφού αφήσουμε το φαγητό να πάρει μία βράσει, βάζουμε τα παχάκια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.

Χρήσιμες πληροφορίες:

Η παχέτα (ή παχάκια) είναι το φυτό που έχει θρέψει πολλές γενιές από τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα. Φυτρώνει σε ορεινές περιοχές εκεί που δεν φυτρώνει το σταμναγκάθι.
Έχει την ίδια διατροφική αξία που έχουν το σταμναγκάθι και οι αβρωνιές. Αντικαθιστά το σταμναγκάθι και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους. Έχει πικροστιφή γεύση.
Η παχιέτα ή παχάκια έχει πολλά αντιοξιοδωτικά στοιχεία και βιταμίνες, μειώνει τη χοληστερίνη.
Μπορούμε να τα μαγειρέψουμε:

• βραστά και να πιούμε και το θρεπτικό ζουμί τους
• με αρνί, κατσίκι ή χοιρινό, κοκκινιστά ή φρικασέ
• Ακόμη μπορούμε να τα τηγανίσουμε με κουρκούτι, όπως και τις αμβρονιές
• ή ακόμα και στο τσικάλι με αυγά και ντομάτα.

Η συγκομιδή τους γίνεται από το Φεβρουάριο μέχρι το Μάιο.
Το φύλλωμά τους είναι παχύ και φαρδύ, γι’ αυτό ονομάζονται και παχάκια. Μετά το Μάιο ξεσταχυάζουν και βγάζουν πανέμορφα κίτρινα λουλούδια.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

The post Αρνί με παχάκια (τοπικό χόρτο) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ξεκοκαλισμένο, κομμένο σε μερίδες
1 κιλό πατάτες
½ κιλό άγριο μάραθο
150 γραμμ. άνηθο
150 γραμμ. μαϊντανό
4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 κιλό πράσο χοντροκομμένο (μόνο το άσπρο μέρος του)
700 γραμμ. τομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
300 γραμμ. λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν διάφανα και ρίχνετε το κρέας. Το γυρνάτε από όλες τις πλευρές για 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί και στη συνέχεια ρίχνετε την τομάτα. Μόλις πάρει μια βράση, ρίχνετε τις πατάτες κομμένες στα 4, τον μάραθο, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το πράσο. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα.

Πηγή: ΑΝΕΚ Food

The post Χοιρινό με μάραθο και πράσο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνί ζυγούρι
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά τεμάχια όπου προτιμάμε να είναι από το μπροστινό μέρος του ζώου. Βάζουμε στην φωτιά το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρέας μας μέχρι να γίνει άσπρο ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε και το σκόρδο κομμένο σε φετάκια και συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ο αφήνουμε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας κάθε τόσο για τουλάχιστον 1 1/2 – 2 ώρες. Αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο νερό. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε στεγνό τελείως από το λάδι του.

Σχόλια της συγγραφέα: Αυτό το νόστιμο φαγητό το έμαθα πως φτιάχνετε από τις διακοπές μου σ” αυτό το ακριτικό νησί, το Νοτιότερο της Ευρώπης, τη Γαύδο, και ειδικά οι νοικοκυρές στο Σαρακίνικο το φτιάχνουν καθημερινά όπου το σερβίρουν στους επισκέπτες. Σας το προτείνω!!!

Πηγή: Πάτρα Ζεϊμπέκη

The post Τσιγαριαστό Γαύδου appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Bάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τον κιμά. Τον ανακατεύουμε μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να σοταριστούν μαζί.Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με την σάλτσα του. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε
άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και, αν θέλουμε,τα «καίμε» με λίγο λάδι (βάζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα να κάψει, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύοντάς τα να πάει το ζεστό λάδι παντού).Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε πιάτα και τα περιχύνουμε με τον κοκκινιστό κιμά.

The post Μακαρόνια με κιμά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό χόρτα (βρουβόσταχα ή τσιμούλια)
2-4 αυγά
½ φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τα βρουβόσταχα ή τα τσιμούλια, τα πλένετε και τα βράζετε σε μπόλικο νερό. Τα στραγγίζετε και μετά τα αλατίζετε. Τα ρίχνετε στο τηγάνι με καυτό λάδι.

Αφού έχετε ανακατέψει 2-3 φορές τα χόρτα στο τηγάνι, όταν πιουν τελείως το νερό τους, ρίχνετε το μίγμα με τα αυγά, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι που τα έχετε χτυπήσει από πριν. Γυρίζετε τα χόρτα με το μίγμα όπως την ομελέτα και τα σερβίρετε ζεστά.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Ομελέτα με χόρτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με το λάδι και τα κολοκυθάκια κομμένα σε στρογγυλές φέτες. Προσθέτουμε τις ντομάτες το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν καλά. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε με αυτά το μείγμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν.

Μισό κιλό ρεβίθια, 1 κρεμμύδι,1 φλυτζάνα ελαιόλαδο,2 λεμόνια, 1 κουτάλι αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

Πηγή: Δήμος Αγίου Νικολάου

Βίντεο προετοιμασίας συνταγής για το Κρητικό σφουγγάτο από το www.tvxs.gr

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=K7-NYcjIpcc&feature=related [/youtube]

Σημείωση: Στο βίντεο δεν παρουσιάζεται η παραπάνω συνταγή, αλλά μία παραλλαγή του κρητικού σφουγγάτου.

The post Κολοκύθια με αυγά (σφουγγάτο) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουµε το κρέας και το κόψουµε σε µέτρια κοµµάτια, το αλατοπιπερώνουµε, του βάζουµε ρίγανη, το περιχύνουµε µε το ξίδι και το αφήνουµε λίγη ώρα. Βάζουµε στο τηγάνι λάδι να κάψει και ρίχνουµε µέσα το χοιρινό µαζί µε το ζουµί του. Το αφήνουµε να βράσει σε σιγανή φωτιά µέχρι να πιει το ζουµί του και µετά ρίχνουµε το κρασί. Το αφήνουµε να πιει και το κρασί, να ροδίσει και µετά το σβήνουµε.

The post Χοιρινό τηγανιτό appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κοκκινίζουµε το κρέας µε το λάδι και το σβήνουµε µε το κρασί. Προσθέτουµε τις ντοµάτες τριµµένες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουµε να βράσουν λίγο και να ψηθεί το κρέας κατά το ήµισυ. Προσθέτουµε τις πατάτες και όταν το φαγητό έχει γίνει, προσθέτουµε τις ελιές και αφήνουµε να πάρει ακόµα λίγες βράσεις.

The post Χοιρινό κρέας µε ελιές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε πρώτα το σκόρδο µε λίγο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουµε τις τοµάτες και τις αφήνουµε να βράσουν λίγο. Σβήνουµε µε κρασί και προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι, το κύµινο και το κρέας κοµµένο σε µικρά κοµµατάκια.
Το αφήνουµε να σιγοψηθεί.

The post Χοιρινό κρασοµεζές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Μαρινάρουµε τη σπάλα για µια µέρα στο κρασί µαζί µε το δενδρολίβανο, το πιπέρι σε κόκκους, τη ρίγανη, το θυµάρι και το σκόρδο. Βάζουµε το κρέας σε ταψί και προσθέτουµε το σκόρδο τοποθετώντας το σε τρύπες που έχουµε ανοίξει στο κρέας. Πασπαλίζουµε µε αλάτι και πιπέρι προσθέτοντας λίγη µαρινάδα και το ελαιόλαδο. Το ψήνουµε στον φούρνο, προσθέτοντας κατά διαστήµατα όλη τη µαρινάδα, για περίπου 2 ώρες στους 180 βαθμούς C.

The post Χοιρινό κρασάτο στον φούρνο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.