Υλικά 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες 1/2 κ φρέσκιες σουπιές 3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι 1 ντομάτα ώριμη 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά πετιμέζι 1 πακέτο κριθαράκι λίγο μελάνι από τις σουπιές 2 φύλλα δάφνη 2 ξύλα κανέλα 2 καρφιά γαρίφαλο αλατοπίπερο 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγους σπόρους ρόδι 1 μικρό ματσάκι δεντρολίβανοι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.

Μικρά μυστικά

Δοκιμάστε σ αυτή τη συνταγή να βάλετε δυο τρεις αλεσμένες λιαστές ντομάτες αντί για πελτέ

Τι να πιούμε;

Προτείνουμε ένα ροζέ κρασί από τη ποικιλία Κοτσιφάλι και Syrah.

Σχόλια του συγγραφέα: Αυτή η συνταγή είναι επηρεασμένη από παρόμοιες παραδοσιακές συνταγές που απαντώνται συνήθως τη Σαρακοστή σε ψαροχώρια της νότιας Κρήτης.

Πηγή: Γιάννης Προκοπάκης, Εστιατόριο VENETO

The post Σουπιές γιουβέτσι με πετιμέζι & βαλσάμικο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ψήνουµε το χταπόδι µε το νερό του για αρκετή ώρα. Το σβήνουµε µε κρασί. Μετά προσθέτουµε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τις ντοµάτες ξυσµένες. Όταν πάρουν βράση προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια καθαρισµένα και κοµµένα στα δύο ή αν είναι µικρά ολόκληρα. Όταν είναι µισοψηµένα το χταπόδι και τα κρεµµύδια, προσθέτουµε τις ελιές. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και αφήνουµε το φαγητό να ψηθεί. Ψήνουµε αργά σε µέτρια φωτιά. Σερβίρουµε µε τηγανητές πατάτες.

The post Χταπόδι µε ελιές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε το χταπόδι καλά. Βράζουµε τα µάραθα σε λίγο νεράκι για 6 λεπτά, τα στραγγίζουµε και τα ψιλοκόβουµε. Σε µία κατσαρόλα σοτάρουµε µε το ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεµµυδάκια πολύ ελαφρά. Ρίχνουµε το χταπόδι κοµµένο σε κοµµάτια µικρά, 2 φλιτζάνια νερό και σιγοψήνουµε για περίπου 50 λεπτά. δοκιµάζουµε µ” ένα πιρούνι για να δούµε αν το χταπόδι είναι σχεδόν ψηµένο. Τότε σβήνουµε µε το κρασί και προσθέτουµε τα µάραθα, τις ντοµάτες, αλάτι και 1 φλιτζάνι ακόµα νερό. Συνεχίζουµε να σιγοβράζουµε το φαγητό, προσέχοντας µήπως θέλει και άλλο νερό. Ρίχνουµε τις ελιές 10 λεπτά πριν κατεβάσουµε το φαγητό από τη φωτιά.
Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό, πασπαλισµένο µε άφθονο φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

The post Χταπόδι µε µάραθο και πράσινες ελιές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε τις αβρωνιές και αφαιρούµε το κάτω σκληρό τους µέρος. Τις βράζουµε 10 λεπτά, τις τραβάµε µε τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να στραγγίσουν τελείως από τα υγρά τους. Σοτάρουµε ελαφρά το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουµε το χταπόδι. Ανακατεύουµε, ρίχνουµε το κρασί και 1 φλιτζάνι νερό, σκεπάζουµε και σιγοψήνουµε για 45 λεπτά ακόµα.
?οκιµάζουµε µε ένα πιρούνι για να δούµε αν το χταπόδι είναι ψηµένο. Τότε προσθέτουµε τις αβρωνιές, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνουµε το φαγητό 20 λεπτά, ακόµα µε ανοικτό το καπάκι της κατσαρόλας. Το σερβίρουµε ζεστό.

The post Χταπόδι µε αβρωνιές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το χταπόδι και το κόβουµε µικρά κοµµάτια. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το λάδι και ρίχνουµε το χταπόδι να πάρει µερικές βράσεις. Το σβήνουµε µε κρασί και το αφήνουµε να βράσει ακόµα λίγο. Στη συνέχεια ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες και το πιπέρι και τα αφήνουµε να ψηθούν καλά. Βγάζουµε το χταπόδι από την κατσαρόλα, προσθέτουµε λίγο νερό επιπλέον και αφού βράσει ρίχνουµε τα µακαρόνια και τα ψήνουµε. Τα σερβίρουµε µαζί µε το χταπόδι σε µια πιατέλα.

The post Χταπόδι µε µακαρόνι κοφτό appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να μην είναι πολύ αλμυρές. Πλένουμε καλά τις σουπιές και τις κόβουμε σε τεμάχια (~ 2 cm). Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το αφήνουμε να κάψει λίγο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τις σουπιές και το σκόρδο. Αφήνουμε να ροδίσουν,  ανακατεύοντας. Αφού ροδίσουν, προσθέτουμε το κρασί και στην συνέχεια 3 φλιτζάνια νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μέχρι να βράσουν οι σουπιές, σε μία άλλη κατσαρόλα, βράζουμε λίγο το μάραθο, το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στις σουπιές μαζί με τις ελιές, τις οποίες έχουμε σουρώσει, επίσης. Προσθέτουμε  το ανάλογο αλάτι, λίγο πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να είναι μαλακές οι σουπιές ν’ απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό και να μείνουν με την σάλτσα τους.

The post Σουπιές με μάραθο και ελιές πράσινες (τσακιστές) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσουµε τις σουπιές ή το χταπόδι και τα πλύνουµε, στη συνέχεια τα τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και τα κρεµµύδια. Αφού πάρουν µερικές βράσεις ρίχνουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν για µία ώρα περίπου. Προσθέτουµε στην κατσαρόλα ανάλογο νερό (χρειάζονται 2,5 φλιτζάνια ζουµί για κάθε φλιτζάνι ρύζι). Όταν το νερό βράσει ρίχνουµε το ρύζι και το αφήνουµε να ψηθεί ανακατεύοντας κατά διαστήµατα. Το αποµακρύνουµε από τη φωτιά, το σκεπάζουµε µε µια καθαρή πετσέτα και το αφήνουµε 10 λεπτά πριν το σερβίρουµε.

The post Σουπιές ή χταπόδι µε ρύζι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσουµε και πλύνουµε τις σουπιές ή το χταπόδι τα βάζουµε να τσιγαριστούν µε τα κρεµµύδια και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουµε το µάραθο ψιλοκοµµένο και πιπέρι. Προσθέτουµε και 2-3 ποτήρια νερό να σκεπαστούν και αφού µισοψηθούν, ρίχνουµε τις ντοµάτες ψιλοκοµµένες, λίγο αλάτι και τις πατάτες κοµµένες στρογγυλές. Αφήνουµε να βράσουν και να πιουν το περισσότερο ζουµί τους.

The post Σουπιές ή χταπόδι µε πατάτες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε τις σουπιές, αφαιρώντας το κεντρικό κόκαλο, τα εντόσθια και το µελάνι τους. Τις πλένουµε και τις κόβουµε κοµµάτια αν είναι µεγάλες. Κρατάµε 3-4 σακουλάκια µελάνι. Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µέχρι να ροδοκοκκινίσει. Στη συνέχεια ρίχνουµε τις σουπιές, τις γυρίζουµε από όλες τις πλευρές για να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουµε 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και αφήνουµε να σιγοβράσουν οι σουπιές 30 λεπτά. Ανοίγουµε έπειτα και ρίχνουµε τα µελάνια, το αλάτι, το κρασί. Συνεχίζουµε το βράσιµο του φαγητού για 25-30 λεπτά, µέχρι να ψηθούν τελείως οι σουπιές.

The post Σουπιές µε το µελάνι τους appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε τις σουπιές. Αφού τσιγαρίσουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο και προσθέσουµε τον άνηθο ή το µάραθο και τον δυόσµο, στη συνέχεια βάζουµε τις σουπιές κοµµένες κοµµάτια. Όταν πάρουν µια βράση σβήνουµε µε το κρασί και ρίχνουµε µέσα τις ελιές.
Αφήνουµε τις σουπιές να µισοψηθούν και µετά προσθέτουµε το σπανάκι ψιλοκοµµένο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και 1-2 ποτήρια νερό. Βράζουµε για 10 λεπτά της ώρας ακόµα.
(Αν οι ελιές είναι αλµυρές τις ξαλµυρίζουµε πρώτα βάζοντάς τες για λίγη ώρα στο νερό).

The post Σουπιές µε σπανάκι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.