Μελιτζάνες
Σέλινο
Ξύδι, αλάτι, λάδι

Εκτέλεση:

Παίρνετε μικρά μελιτζανάκια που να μην έχουν ακόμα σπόρους, αφαιρείτε το κοτσάνι και τα πλένετε πολύ καλά. Σχίζετε τα μελιτζανάκια κατά μήκος μια φορά και ανάβαθα και δένετε ένα – ένα μελιτζανάκι με ένα κομμάτι σέλινο. Βάζετε τα μελιτζανάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με δυνατό ξύδι, ρίχνετε μέσα το ανάλογο αλάτι και το βάζετε στη φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν τόσο, ώστε να εμποτιστούν τελείως με το ξύδι και να είναι μισοψημένα. Μετά τα ρίχνετε σε τρυπητό και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Πλένετε το βάζο που θα τα τοποθετήσετε πολύ καλά, το σκουπίζετε ώστε να μην έχει υγρασία  και μετά τοποθετείτε τα μελιτζανάκια και ρίχνετε τόσο λάδι, ώστε να σκεπαστεί τελείως.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων Ηρακλείου

The post Μελιτζάνες τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Βάζουµε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, προσθέτουµε τα κρεµµύδια και τα τσιγαρίζουµε ελαφρά. Προσθέτουµε τις µελιτζάνες και τις τσιγαρίζουµε και αυτές περίπου 10 λεπτά της ώρας. Έχουµε, εν τω µεταξύ, ξεφλουδίσει και ψιλοκόψει τις ντοµάτες. Τις βάζουµε και αυτές στην κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουµε να ψηθούν. Όταν οι µελιτζάνες είναι σχεδόν ψηµένες και πριν τις κατεβάσουµε από τη φωτιά τους ρίχνουµε το ξίδι.

The post Μελιτζάνες στιφάδο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε τις µελιτζάνες και τις κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια. Βάζουµε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το αφήνουµε να ζεσταθεί ελαφρά. Προσθέτουµε το κρεµµύδι κοµµένο σε χοντρά κοµµάτια, ανακατεύουµε και αφήνουµε να τσιγαριστεί για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουµε τις κοµµένες µελιτζάνες στην κατσαρόλα και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουµε και σιγοψήνουµε για 10 λεπτά περίπου. Διαλύουµε τον πελτέ ντοµάτας σε ένα φλιτζάνι νερό και τον βάζουµε στο υπόλοιπο φαγητό µαζί µε τη φρέσκια ντοµάτα που την έχουµε κόψει σε κύβους και τον µαϊντανό. Αλατοπιπερώνουµε, ανακατεύουµε µε µια τρυπητή κουτάλα το φαγητό, σκεπάζουµε µε το καπάκι και σιγοψήνουµε για 40-45 λεπτά. Ανοίγουµε την κατσαρόλα, ανακινούµε το φαγητό, χωρίς να χρησιµοποιήσουµε πιρούνι, και συνεχίζουµε το ψήσιµο µε ανοικτό το καπάκι της κατσαρόλας για 10-12 λεπτά ακόµα.
Όταν ψηθούν τελείως οι µελιτζάνες και µείνουν µόνο µε το λάδι τους, ρίχνουµε τη φέτα από πάνω και σκεπάζουµε την κατσαρόλα. Αφήνουµε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό αλλά κλειστό µάτι της κουζίνας για 15 λεπτά ώστε να λιώσει η φέτα. Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου.

The post Μελιτζάνες γιαχνί µε φέτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ψήνουµε τις µελιτζάνες στα κάρβουνα κατά προτίµηση ή σε δυνατό φούρνο πολύ καλά. Αδειάζουµε τις µελιτζάνες από τη γέµισή τους και κρατάµε το δέρµα τους. Τσιγαρίζουµε σε χαµηλή φωτιά το σκόρδο και το κρεµµύδι ελαφρά. Προσθέτουµε τον δυόσµο και τον µαϊντανό. Ανακατεύουµε τη γέµιση από τις µελιτζάνες µε τα υλικά που τσιγαρίσαµε προσθέτοντας τα τυριά (το λαδοτύρι και τη γραβιέρα τριµµένα). Γεµίζουµε τις άδειες µελιτζάνες και αφού τις βάλουµε σε ταψί τις περιχύνουµε µε τις ντοµάτες αφού τις έχουµε ξύσει. Πασπαλίζουµε µε αλάτι και πιπέρι προσθέτουµε λάδι και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για 20 λεπτά.

The post Μελιτζάνες γεµιστές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο λάδι και ρίχνουµε κοµµένες τις µελιτζάνες. Προσθέτουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, αφήνουµε να πάρουν δύο βράσεις και ρίχνουµε το νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσει το νερό βάζουµε το ρύζι και το αφήνουµε να βράσει µέχρι να ψηθεί.

The post Μελιτζάνες µε ρύζι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

½ κιλό φύλλο κρούστα (για πίτες)
4 μελιτζάνες
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 φρέσκιες ντομάτες
1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές σούπας τραχανάς ή ρύζι
400 γρ. τυρί φέτα
150 γρ. ελιές πράσινες ροδέλες
10 φύλλα φρέσκος βασιλικός
6 αυγά, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε και τις στύβετε καλά με τα χέρια. Σοτάρετε στο λάδι με τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το σκόρδο  και τις κατεβάζετε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσουν ρίχνετε τις ελιές, το βασιλικό, τον μαϊντανό, τη φέτα, τις τομάτες ψιλοκομμένες και τα αυγά χτυπημένα. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί. Παίρνετε ένα – ένα φύλλο, το αλείφετε με το πινέλο με λάδι, απλώνετε κατά μήκος λίγη γέμιση, ρίχνετε τον τραχανά ή το ρύζι πασπαλιστά και τυλίγετε κάθε φύλλο σε ρολό. Το τοποθετείτε στριφτά στο ταψί, αρχίζοντας από την άκρη. Συνεχίζετε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αλείφετε στο τέλος τα φύλλα με λίγο λάδι με πινέλο. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο στους 170^ο C για 1 ώρα περίπου.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μελιτζανόπιτα με ελιές appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Μελιτζάνες
Σέλινο,
σκόρδο,
κόκκινη και πράσινη πιπεριά,
λάχανο
Λίγο ξύδι,
αλάτι,
πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεματάτε λίγο το σέλινο και τις μελιτζάνες που τις έχετε χαράξει μια φορά, τις στραγγίζετε πολύ καλά και τις γεμίζετε με τη γέμιση που έχετε κάνει, ως εξής: Ψιλοκόβετε λίγο σέλινο, το σκόρδο, το λάχανο, τις πιπεριές, τα αλατοπιπερώνετε και τα ραντίζετε με λίγο ξύδι. Αφού γεμίσετε τις μελιτζάνες με τη γέμιση, τις δένετε με το σέλινο και τις τοποθετείτε στο βάζο. Προσθέτετε 2 μέρη καλό ξύδι και ένα μέρος άλμη (10-12%). Προσέχετε να κρύβονται καλά μέσα στο υγρό. Μετά από 8 ημέρες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μελιτζάνες γεμιστές τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουµε τις µελιτζάνες σε µικρά κοµµάτια, τις αλατίζουµε και τις αφήνουµε περίπου 1 ώρα. Τις ξεπλένουµε, τις στραγγίζουµε και τις τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο και το κρεµµύδι. Προσθέτουµε τα σαλιγκάρια να τσιγαριστούν λίγο και στη συνέχεια τις ντοµάτες αλεσµένες, τις οποίες αφήνουµε να πάρουν 1-2 βράσεις. Βάζουµε ακόµα 2-3 ποτήρια νερό και όταν πάρουν βράση ρίχνουµε τον τραχανά, αλάτι, πιπέρι και αφήνουµε να βράσουν όλα µαζί µέχρι να ψηθεί και ο τραχανάς.

The post Σαλιγκάρια µε µελιτζάνες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τρυπάµε τις µελιτζάνες µε ένα πιρούνι και τις ψήνουµε στον φούρνο.
Τις καθαρίζουµε και τις πολτοποιούµε στο µίξερ µε το λεµόνι και το αλάτι. Προσθέτουµε το σκόρδο και λίγο λίγο το λάδι.

The post Μελιτζανοσαλάτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουµε τις µελιτζάνες σε µέτριες φέτες, τις αλατίζουµε και τις αφήνουµε λίγη ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουµε, τις στεγνώνουµε και τις τηγανίζουµε ελαφρά.
Κόβουµε το κρέας µικρά κοµµατάκια, το τσιγαρίζουµε µε λάδι και το σβήνουµε µε κρασί. Ρίχνουµε τις ντοµάτες, το σκόρδο, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα και το αφήνουµε να σιγοψηθεί. Αφού µισοψηθεί προσθέτουµε και τις µελιτζάνες, να πάρουν µαζί δυο – τρεις βράσεις.

The post Κρέας µε µελιτζάνες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.