Υλικά 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες 1/2 κ φρέσκιες σουπιές 3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι 1 ντομάτα ώριμη 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά πετιμέζι 1 πακέτο κριθαράκι λίγο μελάνι από τις σουπιές 2 φύλλα δάφνη 2 ξύλα κανέλα 2 καρφιά γαρίφαλο αλατοπίπερο 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγους σπόρους ρόδι 1 μικρό ματσάκι δεντρολίβανοι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.

Μικρά μυστικά

Δοκιμάστε σ αυτή τη συνταγή να βάλετε δυο τρεις αλεσμένες λιαστές ντομάτες αντί για πελτέ

Τι να πιούμε;

Προτείνουμε ένα ροζέ κρασί από τη ποικιλία Κοτσιφάλι και Syrah.

Σχόλια του συγγραφέα: Αυτή η συνταγή είναι επηρεασμένη από παρόμοιες παραδοσιακές συνταγές που απαντώνται συνήθως τη Σαρακοστή σε ψαροχώρια της νότιας Κρήτης.

Πηγή: Γιάννης Προκοπάκης, Εστιατόριο VENETO

The post Σουπιές γιουβέτσι με πετιμέζι & βαλσάμικο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:
Καίµε το βούτυρο και ρίχνουµε το αλεύρι. Βγάζουμε το μείγµα από τη φωτιά και το αφήνουµε να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουµε το γάλα, τη µυζήθρα, τη ζάχαρη και την κανέλα για να γίνουν ένα µείγµα. Στρώνουµε 2-3 φύλλα, απλώνουµε γέµιση και τα τυλίγουµε σαρίκι. Τα ψήνουµε στον φούρνο µέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα βγάζουµε και τα αφήνουµε να κρυώσουν. Φτιάχνουµε το σιρόπι µε τα υλικά που έχουµε. Ρίχνουµε το ζεστό σιρόπι στα κρύα µπουρεκάκια.

The post Γλυκά µπουρεκάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Σταφύλια ώριμα

Εκτέλεση:

Παρασκευάζεται απ” όλα τα σταφύλια αρκεί να είναι ώριμα.

Πλένουμε, στύβουμε τα σταφύλια και τοποθετούμε το χυμό στη φωτιά. Λίγο πριν βράσει προσθέτουμε λίγο ασπρόχωμα – 1 χούφτα σε 4-5 κιλά μούστο -για να κόψουμε όπως λέγεται το μούστο. Όταν αρχίσει να βράζει σχηματίζεται ένας αφρός τον οποίο πρέπει να αφαιρέσουμε τελείως.

Παίρνουμε κατόπιν το μούστο από τη φωτιά και αφού κατακαθίσει τελείως τον στραγγίζουμε προσεκτικά και τον τοποθετούμε πάλι στη φωτιά να βράσει.

Αφού βράσει αρκετά και η όψη του γίνει σαν αραιό μέλι αποσύρουμε από τη φωτιά και τον τοποθετούμε σε μπουκάλια ή βάζα για να τον χρησιμοποιήσουμε όπως το σιρόπι.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Πετιμέζι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και το πετιμέζι, ανακατεύοντας προσθέτουμε την πορτοκαλάδα με τη σόδα διαλυμένη μέσα, την κανέλλα, την τσικουδιά Ανακατεύουμε το μπέϊκιν με λίγο αλεύρι και το ρίχνουμε στο μίγμα, ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε το μίγμα σε ταψί – πασπαλίζουμε με το σησάμι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Πετιμεζόπιτα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.