1 κιλό κυδώνια
ζάχαρη όση χρειαστεί

Εκτέλεση:

Πλένουµε καλά τα κυδώνια και τα κόβουµε στα τέσσερα. Βγάζουµε τη φλούδα και τους σπόρους και ύστερα κόβουµε το κάθε τέταρτο σε 2-3 κοµµάτια. Μαζεύουµε τις φλούδες και τους σπόρους και τα βάζουµε σε ένα τουλουπάνι που το δένουµε καλά και το ρίχνουµε στην κατσαρόλα µε νερό. Βάζουµε µέσα και τα κυδώνια και τα αφήνουµε να βράσουν µέχρι να µαλακώσουν. Στη συνέχεια τα πολτοποιούµε και τα περνάµε 3 φορές από το τουλουπάνι.
Βάζουµε σε µία κατσαρόλα 1 προς 1 ζάχαρη και χυµό και 1 ποτήρι χυµό επιπλέον. Το βράζουµε και το δοκιµάζουµε βάζοντας σταγόνες σ” ένα ποτήρι νερό µέχρι να µη διαλύεται η σταγόνα ή στο πιατάκι µέχρι να ξεκολλά (περίπου 1 ώρα σε σιγανή φωτιά). Πριν βγάλουµε τον πελτέ από τη φωτιά ρίχνουµε τον χυµό ενός λεµονιού.

The post Πελτές από κυδώνι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και αφαιρούµε µε προσοχή τη φλούδα από τα φραγκοστάφυλα. Κόβουµε σε κοµµάτια τη σάρκα τους και τη βάζουµε µε µερικές φλούδες λεµονιού να βράσουν µε νερό σε µια κατσαρόλα. Βράζουµε σε χαµηλή φωτιά περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουµε στη συνέχεια τη ζάχαρη και συνεχίζουµε το βράσιµο, αφαιρώντας τον αφρό που σχηµατίζεται στην επιφάνεια.
Όταν αρχίζει να δένει η µαρµελάδα, προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού, ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε να βράσει 10 λεπτά ακόµα. Όταν κρυώσει η µαρµελάδα την αδειάζουµε σε γυάλινα βάζα που σφραγίζουν καλά.
Η µαρµελάδα διατηρείται 8 µήνες σε δροσερό µέρος ή στο ψυγείο.

The post Μαρµελάδα φραγκοστάφυλο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και αφαιρούµε µε προσοχή τη φλούδα από το περγαµόντο. Κόβουµε σε κοµµάτια τη σάρκα του και τη βάζουµε µε µερικές φλούδες λεµονιού να βράσουν µε νερό σε µια κατσαρόλα. Βράζουµε σε χαµηλή φωτιά περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουµε στη συνέχεια τη ζάχαρη και συνεχίζουµε το βράσιµο, αφαιρώντας τον αφρό που σχηµατίζεται στην επιφάνεια.
Όταν αρχίζει να δένει η µαρµελάδα, προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού, ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε να βράσει ακόµα 10 λεπτά. Όταν κρυώσει η µαρµελάδα την αδειάζουµε σε γυάλινα βάζα που σφραγίζουν καλά.
Η µαρµελάδα διατηρείται 8 µήνες σε δροσερό µέρος ή στο ψυγείο.

The post Μαρµελάδα περγαµόντο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό κυδώνια
800 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές λεµόνι
2 κοµµάτια φλούδα λεµονιού

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και αφαιρούµε µε προσοχή τη φλούδα από τα κυδώνια. Κόβουµε σε κοµµάτια τη σάρκα τους και τη βάζουµε µε µερικές φλούδες λεµονιού να βράσουν µε νερό σε µια κατσαρόλα. Βράζουµε σε χαµηλή φωτιά περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουµε στη συνέχεια τη ζάχαρη και συνεχίζουµε το βράσιµο, αφαιρώντας τον αφρό που σχηµατίζεται στην επιφάνεια.
Όταν αρχίζει να δένει η µαρµελάδα, προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού, ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε να βράσει ακόµα 10 λεπτά. Όταν κρυώσει η µαρµελάδα την αδειάζουµε σε γυάλινα βάζα που σφραγίζουν καλά.
Η µαρµελάδα διατηρείται 8 µήνες σε δροσερό µέρος ή στο ψυγείο.

The post Μαρµελάδα κυδώνι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

2 κιλά αλεύρι
2½ φλιτζάνια ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι χυµό πορτοκάλι
2 ποτήρια νερό
2 µπέικιν-πάουντερ
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά γαρύφαλλα
σουσάµι καβουρντισµένο

Εκτέλεση:

Βάζουµε σε µια λεκάνη το λάδι, τη ζάχαρη και τα δουλεύουµε καλά. Προσθέτουµε το νερό, το µπέικιν-πάουντερ, διαλυµένο στον χυµό πορτοκάλι, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και στο τέλος το αλεύρι σιγά σιγά µέχρι να φτιάξουµε µια µαλακή ζύµη. Πλάθουµε τα κουλουράκια, τα πασπαλίζουµε µε το σουσάµι και τα ψήνουµε σε µέτριο φούρνο.

The post Κουλουράκια σφακιανά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ζυµώνουµε όλα µαζί τα υλικά, πλάθουµε.

The post Κουλουράκια πορτοκαλιού appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ζυµώνουµε τα υλικά όλα µαζί. Πρώτα το ελαιόλαδο µε τη ζάχαρη, έπειτα την κανέλα, το µπέικιν-πάουντερ, την αµµωνία και στο τέλος το αλεύρι. Πλάθουµε τα κουλουράκια, τα βρέχουµε µε λίγο λικέρ, τα πασπαλίζουµε µε σουσάµι και τα ψήνουµε σε µέτριο φούρνο.

The post Κουλουράκια λαδερά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

2 φλιτζάνια ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
3 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι χυµό πορτοκαλιού
2 κουταλάκια σόδα
2 κουταλάκια κανέλα και γαρύφαλλα
1 κουταλάκι γλυκάνισο
2½ κιλά αλεύρι

Εκτέλεση:

Ζυµώνουµε όλα µαζί τα υλικά και πλάθουµε τα κουλουράκια. Τα ψήνουµε σε µέτριο φούρνο.

The post Κουλουράκια γλυκάνισου appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

3 ποτήρια καρύδια
1 ποτήρι φρυγανιά
7 αυγά
2 φλιτζανάκια κονιάκ
2½ ποτήρια ζάχαρη
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλα και γαρύφαλλα
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Χτυπάµε τους κρόκους µε τη ζάχαρη. Προσθέτουµε τα ασπράδια καλά χτυπηµένα, το παξιµάδι, τη σόδα διαλυµένη στο 1 φλιτζάνι του καφέ, το µισό κονιάκ, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τα καρύδια αλεσµένα. Ανακατεύουµε και πλάθουµε τα καρυδωτά. Τα τοποθετούµε σε βουτυρωµένο ταψί και τα ψήνουµε σε µέτριο φούρνο περίπου για 15 λεπτά της ώρας. Μετά τα ραντίζουµε µε το υπόλοιπο κονιάκ και τα πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη.

The post Καρυδωτά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 κιλό καθαρισμένα κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
φλούδες λεµονιού
Αρµπαρόριζα (για άρωµα)
χυµό 1 λεµονιού

Εκτέλεση:
Καθαρίζουµε καλά τα κυδώνια. Βγάζουµε τα φλούδια και το σκληρό κοµµάτι µε τα κουκούτσια από την καρδιά. Τα κόβουµε σε φέτες και στη συνέχεια σε µικρά και στενά κοµµατάκια. Βάζουµε όλα µαζί τα υλικά στην κατσαρόλα: τα κυδώνια, τη ζάχαρη, το νερό, τις φλούδες λεµονιού και λίγα φύλλα αρµπαρόριζα. Τα βράζουµε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, και µόλις πάρει βράση χαµηλώνουµε τη φωτιά. Αφήνουµε να βράσει ακόµη µισή ώρα σε χαµηλή φωτιά, µε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Ελέγχουµε αν έχει δέσει το σιρόπι, ρίχνουµε τον χυµό ενός λεµονιού και κατεβάζουµε το γλυκό από τη φωτιά.

The post Γλυκό κυδώνι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.