1 κιλό και 280 γραμ. σταφύλι φράουλα
1 κιλό ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
2 χαρτάκια βανίλια σκόνη

Εκτέλεση:

Φροντίζετε τα σταφύλια που θα αγοράσετε να έχουν χοντρές και σκληρές ρόγες. Τις βγάζετε μια – μια από το τσαμπί και τις πλένετε προσεχτικά. Αφαιρείτε τα κουκούτσια με μια φουρκέτα με προσοχή να μην ραγίσει η ρόγα. Όταν τελειώσετε έτσι με όλο το σταφύλι βάζετε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν ανακατεύοντας στην αρχή για να μην κολλήσει η ζάχαρη. Όταν το σιρόπι δέσει καλά, ρίχνετε το σταφύλι και το αφήνετε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Έτσι θα δέσει γρήγορα και θα διατηρήσει το χρώμα του. Βγάζετε τους αφρούς με μια σουρωτή κουτάλα, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Αφήνετε να πάρει το μίγμα 1-2 βράσεις, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Κατόπιν σερβίρετε σε βάζα. Για να πετύχετε καλύτερο χρώμα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις ρόγες του σταφυλιού όταν αφαιρέσετε το κουκούτσι.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Σταφύλι γλυκό (φράουλα) κουταλιού appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Σταφύλια ώριμα

Εκτέλεση:

Παρασκευάζεται απ” όλα τα σταφύλια αρκεί να είναι ώριμα.

Πλένουμε, στύβουμε τα σταφύλια και τοποθετούμε το χυμό στη φωτιά. Λίγο πριν βράσει προσθέτουμε λίγο ασπρόχωμα – 1 χούφτα σε 4-5 κιλά μούστο -για να κόψουμε όπως λέγεται το μούστο. Όταν αρχίσει να βράζει σχηματίζεται ένας αφρός τον οποίο πρέπει να αφαιρέσουμε τελείως.

Παίρνουμε κατόπιν το μούστο από τη φωτιά και αφού κατακαθίσει τελείως τον στραγγίζουμε προσεκτικά και τον τοποθετούμε πάλι στη φωτιά να βράσει.

Αφού βράσει αρκετά και η όψη του γίνει σαν αραιό μέλι αποσύρουμε από τη φωτιά και τον τοποθετούμε σε μπουκάλια ή βάζα για να τον χρησιμοποιήσουμε όπως το σιρόπι.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Πετιμέζι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά Σταφύλια ώριμα Aλεύρι ή σιμιγδάλι

Εκτέλεση:

Στύβουμε τα σταφύλια και τοποθετούμε το χυμό στη φωτιά. Λίγο πριν βράσει προσθέτουμε λίγο ασπρόχωμα – 1 χούφτα σε 4-5 κιλά μούστο- για να «κόψουμε» το μούστο.
Αφαιρούμε τον αφρό και όταν κατασταλάξει στραγγίζουμε με προσοχή και τον τοποθετούμε στη φωτιά να βράσει.
Πριν βράσει προσθέτουμε αλεύρι ή σιμιγδάλι σε αναλογία 1 μέρος σιμιγδάλι 9 μέρη μούστο ή 1 μέρος αλεύρι 5 μέρη μούστο. Ανακατεύουμε συνέχεια και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν έχει δέσει. Όταν δηλαδή ρίχνοντας λίγη κρέμα σ” ένα βρεγμένο πιατάκι ξεκολλάει πολύ εύκολα. Σερβίρουμε σε μπωλ ή πιάτα ή ταψιά και πασπαλίζουμε με καρυδαμύγδαλα κοπανισμένα και κανέλλα.
Τρώγεται ωμή ή αποξηραίνοντας την στον ήλιο σε μπακλαβαδωτά κομμάτια για να χρησιμοποιηθεί ως κιοφτέρια το χειμώνα.

2ος τρόπος

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζετε τον μούστο, το πετιμέζι και το αλεύρι (το διαλύετε σε ένα μπολ, με λίγο νερό για να μην σβολιάσει). Δυναμώνετε σταδιακά τη φωτιά και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει η μουσταλευριά. Την βάζετε σε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί ή την μοιράζετε σε ατομικά μπολ. Όταν κρυώσει την στολίζετε με ασπρισμένα αμύγδαλα ή/και σουσάμι.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Μουσταλευριά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.