Η ημερίδα με θέμα «Ενημέρωση Επιχειρηματιών για την Κρητική Κουζίνα και Οίνο» υλοποιήθηκε στο πλαίσιο του έργου «ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ» του Επιχειρησιακού Προγράμματος Διασυνοριακής Συνεργασίας «Ελλάδα – Κύπρος 2007–2013» του στόχου «Ευρωπαϊκή Εδαφική Συνεργασία», που υλοποιείται από την Περιφέρεια Κρήτης και το «Κρητικό Σύμφωνο Ποιότητας».

Σκοπός της ημερίδας  ήταν οι επιχειρηματίες που ασχολούνται με την γαστρονομία και τον οίνο να βελτιώσουν τις γνώσεις τους και να αναβαθμίσουν τις παρεχόμενες υπηρεσίες τους στους καταναλωτές όπως επίσης να προβάλλουν με πρακτικό  τρόπο τη γαστρονομία ως στοιχείο του τοπικού πλούτου για την προσέλκυση των ξένων επισκεπτών μας.

Όπως ανέφερε η αντιπεριφερειάρχης Κρήτης Θεανώ Βρέντζου Σκορδαλάκη, αρμόδια για θέματα πρωτογενή τομέα, «στόχος μας είναι να καταστήσουμε την Κρήτη γαστρονομικό προορισμό, και για αυτό υλοποιούμε μια σειρά δράσεων όπως τη σημερινή. Στο πλαίσιο του προγράμματος Διασυνοριακής Συνεργασίας «Ελλάδα – Κύπρος 2007–2013» επιχειρούμε την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στο νησί, ενημερώνοντας με σχετικές δράσεις τους επιχειρηματίες που δραστηριοποιούνται στο χώρο της εστίασης για τα πλεονεκτήματα και τα οφέλη που θα έχουν εφόσον χρησιμοποιούν μόνο Κρητικά πιστοποιημένα αγροτικά προϊόντα, όπως επίσης να αντιληφθούν την σημαντικότητα του γαστρονομικού πολιτισμού της Κρήτης».

Η αντιπεριφερειάρχης Κρήτης τόνισε επίσης στις δηλώσεις της ότι «Η γαστρονομία γενικότερα αποτελεί ένα βασικό ‘εργαλείο’ τοπικής ανάπτυξης και ο  συνδετικός κρίκος ανάμεσα στη γεωργία, τη κτηνοτροφία την μεταποίηση, την οικοτεχνία, τον πολιτισμό και το τουρισμό. Καταβάλλουμε κάθε προσπάθεια ώστε ο γαστρονομικός τουρισμός  να αποτελέσει ένα δυνατό αναπτυξιακό εργαλείο για τον τόπο. Είμαι αισιόδοξη ότι συνεχώς θα αυξάνονται οι πιστοποιημένες επιχειρήσεις του νησιού με τον brandname«ΚΡΗΤΗ».

Από την πλευρά του ο καθηγητής εφαρμογών του ΤΕΙ Κρήτης, τμήμα εμπορίας και διαφήμισης, Μάνος Περακάκης ανέφερε ότι «όλες οι επιχειρήσεις εστίασης αλλά και τα οινοποιεία μπορούν να προβληθούν καλύτερα μέσω των socialmedia, και ευρύτερα μέσω διαδικτύου και μάλιστα με πολύ μικρό κόστος. Το διαδίκτυο θα πρέπει να γνωρίζουν οι επαγγελματίες εστίασης ότι προωθεί με εξαιρετικό τρόπο τον γαστρονομικό τουρισμό. Το θετικό είναι ότι το brandname«ΚΡΗΤΗ» στο εξωτερικό έχει ισχυρό όνομα».

Ο αντιπρόεδρος του δικτύου οινοποιών ν. Ηρακλείου Ζαχαρίας Διαμαντάκης υπογράμμισε ότι το κρασί είναι ένα προϊόν που συνδέεται άμεσα με την Κρητική γαστρονομία και τον τουρισμό. «Είναι μια μορφή τουρισμού (ο γαστρονομικός) που πρέπει να αξιοποιήσουμε, και έχουν γίνει εξαιρετικά βήματα τον τελευταίο καιρό, μέσα από το δίκτυο των οινοποιών με τη στήριξη της Περιφέρειας Κρήτης. «Χτίζουμε» τον γαστρονομικό τουρισμό στο νησί με σταθερά βήματα και τη συνεργασία φορέων και της Περιφέρειας. Οι προοπτικές είναι πολύ καλές».

Στην ημερίδα αναπτύχθηκαν θέματα που σχετίζονται με τις  δράσεις της Περιφέρειας Κρήτης και συγκεκριμένα την Κρητική γαστρονομία, την πιστοποίηση των  Κρητικών προϊόντων και το Σήμα Ποιότητας Κρητικής Κουζίνας της Περιφέρειας Κρήτης, που αποτελούν σημαντικό μέρος του Στρατηγικού Σχεδιασμού για τον πρωτογενή τομέα.

The post Ημερίδα για την ανάδειξη της Κρήτης σε γαστρονομικό προορισμό appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

The post Ηράκλειο 3/12 «Ενημέρωση Επιχειρηματιών για την Κρητική Κουζίνα και Οίνο» appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

«Ενημέρωση Επιχειρηματιών για την Κρητική Κουζίνα και Οίνο»

www.geusistour.com

Κτίριο Περιφερειακής Ενότητας Ρεθύμνου

Πλατεία Ηρώων Πολυτεχνείου

στα πλαίσια του έργου: «ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ: Κρήτη – Κύπρος Γαστρονομικός – Τουριστικός Προορισμός», του Προγράμματος Διασυνοριακής Συνεργασίας Ελλάδα – Κύπρος 2007-2013

17:30 : Προσέλευση – Εγγραφές

Έναρξη

18:00: Χαιρετισμός από την κα Λιονή Μαίρη, Αντιπεριφερειάρχη Ρεθύμνης 

18:20: Στρατηγικός Σχεδιασμός της Περιφέρειας  Κρήτης (Κρητική Κουζίνα και Σήμα Ποιότητας)

Θεανώ Βρέντζου – Σκορδαλάκη, Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Οικονομίας, Κτηνοτροφίας, Αλιείας και Κοινωνικής Πολιτικής, Περιφέρεια Κρήτης

18:40: Προδιαγραφές και διαδικασίες πιστοποίησης του Σήματος Ποιότητας Κρητικής Κουζίνας της Περιφέρειας Κρήτης

Ασπασία Σταυρουλάκη, Υπεύθυνη Προβολής Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης

19:00 : Προβολή των επιχειρήσεων σε social media και web

Μάνος Περακάκης, Καθηγητής Εφαρμογών, ΤΕΙ Κρήτης, Τμήμα Εμπορίας και Διαφήμισης

19:20: Τα κρητικά κρασιά στο μενού των εστιατορίων

Κώστας Γαλάνης,  Οινοποιός, Δίκτυο Οινοποιών Κρήτης

19:40: Πλεονεκτήματα απ’ την χρήση του παρθένου ελαιολάδου στην εστίαση

Γεώργιος Μακρής,  Αντιπρόεδρος Β, Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης

20:00: Τα πλεονεκτήματα των μενού Κρητικής κουζίνας και οι νέες διατροφικές τάσεις

Γεωργία Πετράκη, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

20:30 Ερωτήσεις – Συζήτηση

Γευσιγνωσία Κρητικών Κρασιών από το Δίκτυο Οινοποιών Κρήτης

The post Ρέθυμνο 25/11 «Ενημέρωση Επιχειρηματιών για την Κρητική Κουζίνα και Οίνο» appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 250 γρ κόκκινο κρασί 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο 1 ξύλο κανέλα 1 αστεροειδή γλυκάνισο ξύσμα από ένα λεμόνι 15 ξερά σύκα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε  250 γρ κόκκινο κρασί. Βάζουμε 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο, 1 ξύλο κανέλα, 1 αστεροειδή γλυκάνισο, ξύσμα από ένα λεμόνι, 15 ξερά σύκα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 250 γρ νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σοροπιάσουν. Βγάζουμε λίγο από το σιρόπι και ανακατεύουμε με ξυνομυζήθρα για να φτιάξουμε τη γέμιση.  Ανοίγουμε τα σύκα και τα γεμίζουμε με λίγο από τη γέμιση και ένα κομμάτι καρύδι. Τα σερβίρουμε με λίγο από το σιρόπι που έμεινε.

The post Σύκα με ξυνομυζήθρα και καρύδια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα 1 κιλό κυδώνια 1 νεροπότηρο λάδι (200ml) 1 νεροπότηρο κρασί (200ml) 2 μέτρια κρεμμύδια 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού θρίμπο πιπέρι αλάτι κύμινο 2 κουταλιές της σούπας χαρουπόμελο

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε προσθέτοντας και κύμινο. Βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε για λίγα λεπτά. Έχουμε κόψει τα κρεμμύδια σε κύβους και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα,
προσθέτουμε την ρίγανη, το θρίμπο, μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να μισοψηθεί. Έπειτα ενώ έχουμε καθαρίσει κ κόψει τα κυδώνια σε χοντρές φέτες, τραβάμε το κρέας σε άλλο σκεύος, στρώνουμε τα κυδώνια στον πάτο της κατσαρόλας βάζοντας το κρέας από πάνω και αφήνουμε να ψηθεί.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, περιχύνουμε με το χαρουπόμελο, αφήνουμε να κάτσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

The post Χοιρινό με κυδώνια και χαρουπόμελο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά Σταμναγκάθι Ρόκα Λιαστή ντομάτα Κρεμυδακι φρέκο Καρδουντισμένο φυλετο αμυγδάλου Πρασινες ελιές τσακιστές Ξινό μήλο Νυφάδες ξυρού ανθότυρου ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ Ελαιολάδο Ξύδι

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι στο τέλος.

The post Σαλάτα Ρίθυ appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 1,5 κιλού καρέ από γουρουνόπουλο 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση Ι κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα 6 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο 2 μανταρινιά κομμένα στη μέση Ι πορτοκάλι κομμένο σε τέταρτα 200 γρ. Χυμό ροδιού 100 γρ. Μέλι 100 γρ. Μέλι θυμαρίσιο 1 πρέζα φρέσκο θυμάρι Για τον πουρέ κάστανου και τα κυδώνια 400 γρ. κάστανα προβρασμένα 300 γρ. Πατάτες καθαρισμένες 200 γρ. Γάλα φρέσκο 50 γρ. Βούτυρο φρέσκο Λίγο αλάτι 600 γρ. Κυδώνια 20 γρ. Κονιάκ 100 γρ. Πετιμέζι Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το χαράζουμε ελαφρώς με το μαχαίρι υπολογίζοντας δύο τεμάχια ανά άτομο. Με το μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες καρφώνοντας από μισή σκελίδα σκόρδο μαζί με λίγο αλατοπίπερο. Βάζουμε στην κάτω πλευρά του ταψιού τα κλαδάκια του δεντρολίβανου, τα μανταρίνια,το χυμό του ροδιού και το θυμάρι. Αλείφουμε με το παχύρευστο μείγμα το χοιρινό ,επαναλαμβάνοντας κάθε 15 λεπτά και για διάρκεια 2 ωρών για να μαριναριστεί το κρέας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμους. στην 1 ώρα ψησίματος. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο αλείφουμε ξανά με την μαρινάδα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για να δώσουμε χρώμα στο κρέας. Βράζουμε τα κάστανα με το γάλα το αλάτι και το βούτυρο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και τα χτυπάμε στο μπλέντερ κάνοντας τον πουρέ. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε χοντρές κυδωνάτες φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις φέτες των κυδωνιών για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σβήνουμε με το κονιάκ προσθέτουμε το πιπέρι και γλασάρουμε με το πετιμέζι, βράζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα μαζί με τα υγρά του κρέατος που έχουν μείνει στο ταψάκι κάνοντας σάλτσα για να περιχύσουμε το γουρουνόπουλο στο πιάτο.

The post Μπριζολάκια από γουρουνόπουλο στο φούρνο μαριναρισμένα με χυμό ροδιού και θυμαρίσιο μέλι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 ποτήρι νερού λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5-6 κολοκυθάκια (μικρά, ολόκληρα)
1/2 κιλό βλίτα και λίγο στίφνο
200 γρ.  φασολάκια πράσινα
1/2 μελιτζάνες κομμένες στα 4
1-2 πιπεριές στα 4 χωρίς τα σπόρια
3-4 πατάτες κομμένες στα 4
5-6 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το λάδι σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά.
Έχουμε πλύνει τα λαχανικά μας.
Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός τα βλίτα και τον στίφνο.
Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό και μετα ριχνουμε τα βλίτα/στίφνο.
Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να μείνει χωρίς υγρά, με τη σάλτσα του.

Η σοφεγάδα δεν έχει συγκεκριμένα υλικά, βάζετε οτι λαχανικό έχετε. Μπορείτε να βάλετε και χοχλιούς.
Αυτή είναι η βασική συνταγή.

Πηγή: Ελένη Λαυρεντάκη

The post Σοφεγάδα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε ψιλοκόψει μαζί με ττο σκόρδο. Επίσης ρίχνουμε το νερό. Αφού αφήσουμε το φαγητό να πάρει μία βράση, βάζουμε τα αμπελοβλαστάκια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

The post Αρνί με αγριοβλαστάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι, προσθένοντας κρασί. Μόλις ψηθεί καλά βάζουμε μέσα και τα βατόμουρα ώστε να πάρουν μια βράση.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

The post Χοιρινό με βατόμουρα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.