1 ποτήρι νερού λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5-6 κολοκυθάκια (μικρά, ολόκληρα)
1/2 κιλό βλίτα και λίγο στίφνο
200 γρ.  φασολάκια πράσινα
1/2 μελιτζάνες κομμένες στα 4
1-2 πιπεριές στα 4 χωρίς τα σπόρια
3-4 πατάτες κομμένες στα 4
5-6 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το λάδι σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά.
Έχουμε πλύνει τα λαχανικά μας.
Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός τα βλίτα και τον στίφνο.
Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό και μετα ριχνουμε τα βλίτα/στίφνο.
Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να μείνει χωρίς υγρά, με τη σάλτσα του.

Η σοφεγάδα δεν έχει συγκεκριμένα υλικά, βάζετε οτι λαχανικό έχετε. Μπορείτε να βάλετε και χοχλιούς.
Αυτή είναι η βασική συνταγή.

Πηγή: Ελένη Λαυρεντάκη

The post Σοφεγάδα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι αγόγλωσσοι

Εκτέλεση

Αγόγλωσσοι: Το επονομαζόμενο και ως “ψάρι του βουνού” διότι μαγειρεύεται όπως η μαρίδα, τηγανητό με αλεύρι ή κουρκούτι και φυσικά με ελαιόλαδο. Μαζεύουμε τις κορυφές, τις πλένουμε με λίγο αλεύρι και αλάτι και είναι έτοιμες για το τηγάνι μας. Με το ίδιο χόρτο γίνονται και οι “Αγογλωσσοκεφτέδες”. Ως χόρτο έχει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε.

Αγόγλωσσος -σε μικρά κομματάκια που έχουν ζεματιστεί πρώτα- μαϊντανός, φρέσκο κρεμμύδι, μάραθο, λάδι, αλεύρι και άνηθο είναι τα συνθετικά τους. Πλάθονται όλα τα υλικά μαζί. Οι αλευρωμένοι “αγογλωσσοκεφτέδες” τηγανίζονται σε  ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ και δίνουν ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.

Πηγή συνταγής: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

Λίγα λόγια για το φυτό:

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ: Boraginaceae

ΕΙ∆ΟΣ: Anchusa azurea

ΚΟΙΝΟ ΟΝΟΜΑ: Aγόγλωσσος

Περιγραφή

Είναι πόα πολυετής µε βλαστό όρθιο τριχωτό τα φύλλα είναιλογχοειδή καιτα άνθη χρώµατος µπλε. Η άνθισή του γίνεται από τον Απρίλιο έως το Μάιο.

Το φυτό αυτό δεν έχει µεγάλη εξάπλωση, βρίσκεται σε µικρούς πληθυσµούς

σε όλη την Κρήτη και το συναντάµε σε άκρες δρόµων, χωραφιών κυρίως σε

πεδινές, ηµιορεινές περιοχές. Ο αγόγλωσσος είναι έτοιµος για κατανάλωση

από το Μάρτιο έως τον Απρίλιο. Από αυτόν καταναλώνονται τα τρυφερά φύλλα, που τρώγονται όπως το σπανάκι και ,επιπλέον, τα φύλλα αφού βραστούν πλάθονται σαν κεφτέδες. Είναι χόρτο που τρώγεται µόνο του, δεν

συνδυάζεται µε άλλα χόρτα, είναι εύγευστο και γλυκό. Αναφέρεται ότι, η ρίζα και οι σπόροι του είναι καθαρτικοί (Προφορική µαρτυρία)

[Show as slideshow]

Πηγή: Γογονάκη Κατερίνα

The post Aγογλωσσοκεφτέδες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη λωρίδες 1/2 κ φρέσκιες σουπιές 3 κουταλιές παλαιωμένο ξύδι 1 ντομάτα ώριμη 1 κουταλιά πελτέ 1 κουταλιά πετιμέζι 1 πακέτο κριθαράκι λίγο μελάνι από τις σουπιές 2 φύλλα δάφνη 2 ξύλα κανέλα 2 καρφιά γαρίφαλο αλατοπίπερο 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό λίγους σπόρους ρόδι 1 μικρό ματσάκι δεντρολίβανοι

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια με 1 κόκκινη πιπεριά, βάζουμε και ½ κιλό σουπιές κομμένες ροδέλες και σβήνουμε με βαλσάμικο ή άλλο δυνατό παλαιωμένο κρασόξιδο. Προσθέτουμε το χυμό μιας φρέσκιας ντομάτας και μια κουταλιά του γλυκού πελτέ, λίγο πετιμέζι, το κριθαράκι, λίγο μελάνι (σουρωμένο) και όσο ζεστό νερό θα χρειαστεί ανακατεύοντας που και που να μη κολλήσει. Προσθέτουμε δάφνη, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρίφαλο και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Το αφήνουμε να χυλώσει και σερβίρουμε, ή φουρνίζουμε 5 λεπτά και γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρόδι.

Μικρά μυστικά

Δοκιμάστε σ αυτή τη συνταγή να βάλετε δυο τρεις αλεσμένες λιαστές ντομάτες αντί για πελτέ

Τι να πιούμε;

Προτείνουμε ένα ροζέ κρασί από τη ποικιλία Κοτσιφάλι και Syrah.

Σχόλια του συγγραφέα: Αυτή η συνταγή είναι επηρεασμένη από παρόμοιες παραδοσιακές συνταγές που απαντώνται συνήθως τη Σαρακοστή σε ψαροχώρια της νότιας Κρήτης.

Πηγή: Γιάννης Προκοπάκης, Εστιατόριο VENETO

The post Σουπιές γιουβέτσι με πετιμέζι & βαλσάμικο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Μελιτζάνες
Σέλινο
Ξύδι, αλάτι, λάδι

Εκτέλεση:

Παίρνετε μικρά μελιτζανάκια που να μην έχουν ακόμα σπόρους, αφαιρείτε το κοτσάνι και τα πλένετε πολύ καλά. Σχίζετε τα μελιτζανάκια κατά μήκος μια φορά και ανάβαθα και δένετε ένα – ένα μελιτζανάκι με ένα κομμάτι σέλινο. Βάζετε τα μελιτζανάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με δυνατό ξύδι, ρίχνετε μέσα το ανάλογο αλάτι και το βάζετε στη φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν τόσο, ώστε να εμποτιστούν τελείως με το ξύδι και να είναι μισοψημένα. Μετά τα ρίχνετε σε τρυπητό και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Πλένετε το βάζο που θα τα τοποθετήσετε πολύ καλά, το σκουπίζετε ώστε να μην έχει υγρασία  και μετά τοποθετείτε τα μελιτζανάκια και ρίχνετε τόσο λάδι, ώστε να σκεπαστεί τελείως.

Πηγή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων Ηρακλείου

The post Μελιτζάνες τουρσί appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Στρώνουµε µια σχάρα µε τα µάραθα. Καθαρίζουµε και πλένουµε τα ψάρια πολύ καλά. Τα αλατίζουµε και από µέσα και από έξω και τα βάζουµε πάνω στο στρώµα µε τα µάραθα και στην ψηστιέρα µε τα «χωνεµένα» κάρβουνα. Τα ψήνουµε για 12 λεπτά και µόλις η σάρκα αρχίζει να χωρίζει από τα κόκαλα της πλάτης, τα βγάζουµε από την ψηστιέρα και τα τοποθετούµε σε µία πιατέλα.
Καθαρίζουµε τα ψάρια και τα περιχύνουµε µε τη σάλτσα που έχουµε ετοιµάσει ως εξής: σε ένα µεγάλο γυάλινο βάζο που κλείνει καλά τοποθετούµε το ελαιόλαδο, το χυµό από το λεµόνι, τη σάλτσα ντοµάτας, το µάραθο, αλάτι και πιπέρι. Σφραγίζουµε το βάζο και χτυπάµε δυνατά µέχρι να γίνουν τα υλικά ένα οµοιογενές µείγµα.

The post Ψάρι ψητό µε µάραθο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε και αλατίζουµε το ψάρι. Ανοίγουµε µια διπλή λαδόκολλα και τοποθετούµε το φιλέτο στο κέντρο. Πασπαλίζουµε µε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και το πιπέρι. Περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο και κλείνουµε πολύ καλά το ψάρι στη λαδόκολλα. Ψήνουµε στους 200 βαθµούς για 45 λεπτά και το σερβίρουµε ζεστό µε τη σάλτσα του.

The post Ψάρι ψηµένο στη λαδόκολλα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε το ψάρι και το κόβουµε φέτες. Βάζουµε το ψάρι σ” ένα ταψί και γύρω γύρω βάζουµε τις πατάτες κοµµένες σε φέτες. Πασπαλίζουµε µε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, ραντίζουµε µε το ελαιόλαδο, το λεµόνι και λίγο νερό και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο περίπου µία ώρα.

The post Ψάρι στον φούρνο λαδορίγανη appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε και αλατίζουµε το ψάρι. Τηγανίζουµε ελαφρά τα κολοκυθάκια. Βάζουµε λίγο λάδι σ” ένα ταψί, τοποθετούµε το ψάρι στη µέση και γύρω γύρω τα κολοκυθάκια. Βράζουµε λίγο το υπόλοιπο λάδι µε το κρεµµύδι και τις ντοµάτες αλεσµένες και περιχύνουµε µε τη σάλτσα αυτή το ψάρι και τα κολοκύθια. Προσθέτουµε και 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο πιπέρι και ψήνουµε το φαγητό σε µέτριο φούρνο.

The post Ψάρι µε κολοκύθια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Πλένουµε το χταπόδι και το κόβουµε µικρά κοµµάτια. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο και ρίχνουµε το χταπόδι µέσα. Το αφήνουµε να βράσει σε σιγανή φωτιά µε το νερό που βγάζει και προς το τέλος προσθέτουµε το σκόρδο, το ξίδι, τη δάφνη, το πιπέρι και λίγο νερό -αν χρειαστεί- και ψήνουµε ακόµα λίγο.

The post Χταπόδι στιφάδο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε το χταπόδι, το πλένουµε και το βράζουµε σε σιγανή φωτιά µέχρι να πιει το ζουµί του.
Ύστερα το βγάζουµε από τη φωτιά και το στραγγίζουµε, το αλατοπιπερώνουµε και αφού το αλείψουµε µε λίγο ελαιόλαδο το βάζουµε στα κάρβουνα. Όταν ψηθεί το βάζουµε στην πιατέλα αφού το έχουµε περιχύσει µε λαδόξιδο και το έχουµε πασπαλίσει µε ρίγανη.

The post Χταπόδι στα κάρβουνα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.