1 κιλό σπανάκι
2 ντοµάτες ώριµες, ξεφλουδισµένες και
ψιλοκοµµένες
1 µεγάλο κρεµµύδι πολτοποιηµένο
3 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
1 φλιτζάνι µαϊντανός
2 φλιτζάνια ρύζι
½ κουταλάκι κύµινο (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουµε και καθαρίζουµε το σπανάκι από τα κιτρινισµένα φύλλα. Σε βαθιά κατσαρόλα ροδίζουµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο. Ρίχνουµε το σπανάκι, τις ντοµάτες, τον µαϊντανό και τα αφήνουµε να σιγοψηθούν για 12-15 λεπτά, χωρίς να προσθέσουµε καθόλου νερό.
Τραβάµε µε τρυπητή κουτάλα το µείγµα, αφήνοντας µόνο ένα λεπτό στρώµα σπανάκι στον πυθµένα της κατσαρόλας. Τοποθετούµε εναλλάξ στρώµατα από ρύζι και σπανάκι, µέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
Προσθέτουµε τα µπαχαρικά στις ποσότητες που επιθυµούµε και το ανάλογο νερό για το ρύζι (1 προς 3). Αφήνουµε το σπανακόρυζο να ψηθεί σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια το κατεβάζουµε από τη φωτιά, τοποθετούµε µεταξύ κατσαρόλας και καπακιού µία βαµβακερή πετσέτα και το αφήνουµε 10 λεπτά πριν το σερβίρουµε.

The post Σπανακόρυζο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σε βραστό νερό µαραίνουµε τα αµπελόφυλλα. Στη συνέχεια τα στραγγίζουµε και είναι έτοιµα για τη γέµιση. Σε µία λεκάνη βάζουµε το ρύζι, τρίβουµε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τις αγκινάρες και τα κρεµµύδια, προσθέτουµε τον δυόσµο ψιλοκοµµένο, το κύµινο, το αλάτι και το πιπέρι, τέλος το λάδι και ανακατεύουµε καλά όλα τα υλικά µαζί.

Τυλίγουµε το µείγµα στα αµπελόφυλλα, διπλώνουµε πρώτα από τα πλάγια και µετά κυλινδρικά. Στρώνουµε στην κατσαρόλα µερικά φύλλα στον πάτο. Πάνω τοποθετούµε τους ντολµάδες. Τους σκεπάζουµε µε ένα πιάτο, ρίχνουµε ζεστό νερό για να καλυφθούν και τους αφήνουµε να βράσουν µέχρι να ψηθούν. Μόλις τους κατεβάσουµε από τη φωτιά τούς περιχύνουµε µε χυµό λεµονιού.

The post Ντολµαδάκια µε αµπελόφυλλα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ανοίγουµε τις ντοµάτες και µε ένα κουταλάκι σκάβουµε και αφαιρούµε προσεκτικά τη σάρκα τους. Αλατίζουµε το εσωτερικό κάθε ντοµάτας και τις τοποθετούµε ανάποδα για να στραγγίσουν όλα τα υγρά τους.
Σε µία µεγάλη λεκάνη ανακατεύουµε το ελαιόλαδο, τη σάρκα από τις ντοµάτες λιωµένη, τα κρεµµυδάκια, τα καρότα, την αγκινάρα, τα κολοκύθια, το µάραθο, το ρύζι, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουµε το µείγµα µε το χέρι. Γεµίζουµε τις ντοµάτες µέχρι πάνω και τις κλείνουµε µε το καπάκι που είχαµε αφαιρέσει στην αρχή. Τις τοποθετούµε σ’ ένα ταψί και βάζουµε από πάνω τα κληµατόφυλλα, για να µη µας καούν οι ντοµάτες στο ψήσιµο. Ξύνουµε από πάνω µια µεγάλη ντοµάτα, περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο και τοποθετούµε το ταψί στον φούρνο, στους 150 βαθµούς, περίπου µιάµιση ώρα. Τα τελευταία 15 λεπτά αφαιρούµε τα καµένα αµπελόφυλλα και αφήνουµε τις ντοµάτες να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά. Σερβίρουµε το φαγητό πάντοτε χλιαρό ή σε θερµοκρασία δωµατίου.

The post Ντοµάτες γεµιστές µε ρύζι και µάραθο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο λάδι και ρίχνουµε κοµµένες τις µελιτζάνες. Προσθέτουµε τις ντοµάτες αλεσµένες, αφήνουµε να πάρουν δύο βράσεις και ρίχνουµε το νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσει το νερό βάζουµε το ρύζι και το αφήνουµε να βράσει µέχρι να ψηθεί.

The post Μελιτζάνες µε ρύζι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Ξεχωρίζουµε τα φύλλα του λάχανου, αφού κόψουµε το κοτσάνι, και τα ζεµατίζουµε να µαραθούν. Φτιάχνουµε τη γέµιση µε τα παραπάνω υλικά. Παίρνουµε ένα ένα φύλλο, το χωρίζουµε στα δύο, αφαιρούµε το κεντρικό νεύρο, βάζουµε στην άκρη µια κουταλιά γέµιση και το τυλίγουµε κυλινδρικά ή τριγωνικά. Στρώνουµε τους ντολµάδες κυκλικά σε µια κατσαρόλα, προσθέτουµε ανάλογο νερό και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τους ψήνουµε σε σιγανή φωτιά. Κουνάµε την κατσαρόλα κυκλικά κατά διαστήµατα για να µην κολλήσουν.

The post Λαχανοντολµάδες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουµε τα κρεµµύδια και τα βάζουµε σε κατσαρόλα να βράσουν. Όταν βράσουν, τα σουρώνουµε και ανοίγουµε τα φύλλα για να τα γεµίσουµε. Έχουµε ήδη ετοιµάσει τη γέµιση δουλεύοντας όλα τα υλικά καλά µαζί (κιµάς, ρύζι, ντοµάτα, µαϊντανός, το µισό ελαιόλαδο, το κύµινο και το αλατοπίπερο).
Παίρνουµε τα κρεµµύδια ένα ένα και τα γεµίζουµε τόσο που να µπορούµε να τα κλείσουµε. Τα βάζουµε στην κατσαρόλα, ρίχνουµε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκεπάζουµε και τα αφήνουµε να βράσουν σε µέτρια φωτιά περίπου µισή ώρα.

The post Κρεµµυδοντολµάδες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αδειάζουµε την ψίχα από τις ντοµάτες, τις µελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε µία λεκάνη και τα ψιλοκόβουµε. Στο µείγµα προσθέτουµε τα κρεµµύδια, το ρύζι, τον άνηθο, τον µαϊντανό, όλα ψιλοκοµµένα, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Αλατίζουµε τις ντοµάτες, τα κολοκυθάκια, τις µελιτζάνες και τις πιπεριές, τα γεµίζουµε µε το µείγµα και τα τοποθετούµε σ” ένα ταψί. Βάζουµε πάνω σε κάθε λαχανικό µια κουταλιά ανθόγαλο ή λίγο πριν σβήσουµε τον φούρνο τα πασπαλίζουµε µε τριµµένο τυρί.

The post Γεµιστά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 150 γρ. λάδι και τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά τα ξυσμένα κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ντομάτα και την πατάτα (μία) προσθέτουμε το μαϊντανό, λίγο νερό το αλάτι το πιπέρι που επιθυμούμε και το ρύζι (για τη γέμιση). Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφικτά. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε και αδειάζουμε τον κρόκο του αυγού (με μια φουρκέτα) αφού πρώτα κόψουμε ένα μικρό κομμάτι από την πάνω μεριά, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα για καπάκι, αδειάζουμε με τον ίδιο τρόπο τις πατάτες αφού πρώτα τις έχουμε βράσει. Έπειτα γεμίζουμε τα αυγά και τις πατάτες και τα ψήνουμε στην κατσαρόλα με 50 γρ. λάδι και λίγο νερό σε σιγανή φωτιά.

Μικρά μυστικά: μπορούμε να προσθέσουμε ντομάτες και κολοκύθια για γέμισμα.

Πηγή: Η συνταγή είναι από την Φανουράκη Σοφία. Καταγραφή: Γραφείο Ενημέρωσης και Προβολής Γεωργικών Προϊόντων, Περιφέρειας Κρήτης

The post Καλογερίστικα γεμιστά appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Αφού βράσουµε το κρέας, το βγάζουµε και σουρώνουµε. Μετράµε τον ζωµό και τονβάζουµε πάλι στην κατσαρόλα να βράσει µε το ρύζι. Όταν είναι µισοψηµένο το ρύζι ρίχνουµε το λεµόνι. Όταν το κατεβάσουµε από τη φωτιά ρίχνουµε το βούτυρο αφού το έχουµε κάψει. Για κάθε 3 ποτήρια ζωµό βάζουµε 1 ποτήρι ρύζι. Αν ο ζωµός είναι λιγότερος προσθέτουµε νερό.
Αν θέλουµε συνοδεύουµε το πιλάφι µε γιαούρτι.

Ερασιτεχνικό βίντεο για την προετοιμασία του πιλαφιού

[youtube width=»320″ height=»260″]http://www.youtube.com/watch?v=U32P-mg_i_E&feature=video_response[/youtube]

The post Πιλάφι χανιώτικο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση:

Κόβουµε το κουνέλι σε µέτρια κοµµάτια. Σε µια κατσαρόλα βάζουµε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το κουνέλι µαζί µε το κρεµµύδι. Σβήνουµε µε το κρασί, χαµηλώνουµε τη φωτιά και το αφήνουµε να σιγοβράσει. Προσθέτουµε τις ντοµάτες αλεσµένες και αποτελειώνουµε το βράσιµο. Ύστερα το βγάζουµε από την κατσαρόλα, ρίχνουµε 4 ποτήρια νερό και αφού βράσει ρίχνουµε και το ρύζι, αλάτι, πιπέρι. Μετά από 10 λεπτά της ώρας ξαναβάζουµε το κουνέλι στην κατσαρόλα και σβήνουµε τη φωτιά.

The post Κουνέλι µε ρύζι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.