Υλικά 250 γρ κόκκινο κρασί 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο 1 ξύλο κανέλα 1 αστεροειδή γλυκάνισο ξύσμα από ένα λεμόνι 15 ξερά σύκα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε  250 γρ κόκκινο κρασί. Βάζουμε 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο, 1 ξύλο κανέλα, 1 αστεροειδή γλυκάνισο, ξύσμα από ένα λεμόνι, 15 ξερά σύκα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 250 γρ νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σοροπιάσουν. Βγάζουμε λίγο από το σιρόπι και ανακατεύουμε με ξυνομυζήθρα για να φτιάξουμε τη γέμιση.  Ανοίγουμε τα σύκα και τα γεμίζουμε με λίγο από τη γέμιση και ένα κομμάτι καρύδι. Τα σερβίρουμε με λίγο από το σιρόπι που έμεινε.

The post Σύκα με ξυνομυζήθρα και καρύδια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα 1 κιλό κυδώνια 1 νεροπότηρο λάδι (200ml) 1 νεροπότηρο κρασί (200ml) 2 μέτρια κρεμμύδια 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού θρίμπο πιπέρι αλάτι κύμινο 2 κουταλιές της σούπας χαρουπόμελο

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το αλατοπιπερώνουμε προσθέτοντας και κύμινο. Βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε για λίγα λεπτά. Έχουμε κόψει τα κρεμμύδια σε κύβους και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα,
προσθέτουμε την ρίγανη, το θρίμπο, μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να μισοψηθεί. Έπειτα ενώ έχουμε καθαρίσει κ κόψει τα κυδώνια σε χοντρές φέτες, τραβάμε το κρέας σε άλλο σκεύος, στρώνουμε τα κυδώνια στον πάτο της κατσαρόλας βάζοντας το κρέας από πάνω και αφήνουμε να ψηθεί.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, περιχύνουμε με το χαρουπόμελο, αφήνουμε να κάτσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

The post Χοιρινό με κυδώνια και χαρουπόμελο appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά Σταμναγκάθι Ρόκα Λιαστή ντομάτα Κρεμυδακι φρέκο Καρδουντισμένο φυλετο αμυγδάλου Πρασινες ελιές τσακιστές Ξινό μήλο Νυφάδες ξυρού ανθότυρου ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ Ελαιολάδο Ξύδι

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι στο τέλος.

The post Σαλάτα Ρίθυ appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 1,5 κιλού καρέ από γουρουνόπουλο 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση Ι κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα 6 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο 2 μανταρινιά κομμένα στη μέση Ι πορτοκάλι κομμένο σε τέταρτα 200 γρ. Χυμό ροδιού 100 γρ. Μέλι 100 γρ. Μέλι θυμαρίσιο 1 πρέζα φρέσκο θυμάρι Για τον πουρέ κάστανου και τα κυδώνια 400 γρ. κάστανα προβρασμένα 300 γρ. Πατάτες καθαρισμένες 200 γρ. Γάλα φρέσκο 50 γρ. Βούτυρο φρέσκο Λίγο αλάτι 600 γρ. Κυδώνια 20 γρ. Κονιάκ 100 γρ. Πετιμέζι Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το χαράζουμε ελαφρώς με το μαχαίρι υπολογίζοντας δύο τεμάχια ανά άτομο. Με το μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες καρφώνοντας από μισή σκελίδα σκόρδο μαζί με λίγο αλατοπίπερο. Βάζουμε στην κάτω πλευρά του ταψιού τα κλαδάκια του δεντρολίβανου, τα μανταρίνια,το χυμό του ροδιού και το θυμάρι. Αλείφουμε με το παχύρευστο μείγμα το χοιρινό ,επαναλαμβάνοντας κάθε 15 λεπτά και για διάρκεια 2 ωρών για να μαριναριστεί το κρέας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμους. στην 1 ώρα ψησίματος. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο αλείφουμε ξανά με την μαρινάδα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για να δώσουμε χρώμα στο κρέας. Βράζουμε τα κάστανα με το γάλα το αλάτι και το βούτυρο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και τα χτυπάμε στο μπλέντερ κάνοντας τον πουρέ. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε χοντρές κυδωνάτες φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τις φέτες των κυδωνιών για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σβήνουμε με το κονιάκ προσθέτουμε το πιπέρι και γλασάρουμε με το πετιμέζι, βράζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα μαζί με τα υγρά του κρέατος που έχουν μείνει στο ταψάκι κάνοντας σάλτσα για να περιχύσουμε το γουρουνόπουλο στο πιάτο.

The post Μπριζολάκια από γουρουνόπουλο στο φούρνο μαριναρισμένα με χυμό ροδιού και θυμαρίσιο μέλι appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 ποτήρι νερού λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5-6 κολοκυθάκια (μικρά, ολόκληρα)
1/2 κιλό βλίτα και λίγο στίφνο
200 γρ.  φασολάκια πράσινα
1/2 μελιτζάνες κομμένες στα 4
1-2 πιπεριές στα 4 χωρίς τα σπόρια
3-4 πατάτες κομμένες στα 4
5-6 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το λάδι σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά.
Έχουμε πλύνει τα λαχανικά μας.
Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός τα βλίτα και τον στίφνο.
Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό και μετα ριχνουμε τα βλίτα/στίφνο.
Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να μείνει χωρίς υγρά, με τη σάλτσα του.

Η σοφεγάδα δεν έχει συγκεκριμένα υλικά, βάζετε οτι λαχανικό έχετε. Μπορείτε να βάλετε και χοχλιούς.
Αυτή είναι η βασική συνταγή.

Πηγή: Ελένη Λαυρεντάκη

The post Σοφεγάδα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε ψιλοκόψει μαζί με ττο σκόρδο. Επίσης ρίχνουμε το νερό. Αφού αφήσουμε το φαγητό να πάρει μία βράση, βάζουμε τα αμπελοβλαστάκια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

The post Αρνί με αγριοβλαστάκια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι, προσθένοντας κρασί. Μόλις ψηθεί καλά βάζουμε μέσα και τα βατόμουρα ώστε να πάρουν μια βράση.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

The post Χοιρινό με βατόμουρα appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Υλικά 1 μάτσο παχάκια 1 κιλό αρνί ή κατσίκι κομμένο μερίδες 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα κόκκινο κρασί 1 κούπα νερό 1 κρεμμύδι 1 ντομάτα 1 ματσάκι μάραθο Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει. Ρίχνουμε το κρέας. Το αφήνουμε να τσιγαριστεί για ένα τέταρτο περίπου, σε χαμηλή φωτιά και το σβήνουμε με κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα, που την έχουμε ψιλοκόψει. Έπειτα βάζουμε το μάραθο, το οποίο είναι ψιλοκομμένο, και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Επίσης ρίχνουμε το νερό. Αφού αφήσουμε το φαγητό να πάρει μία βράσει, βάζουμε τα παχάκια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει.

Χρήσιμες πληροφορίες:

Η παχέτα (ή παχάκια) είναι το φυτό που έχει θρέψει πολλές γενιές από τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα. Φυτρώνει σε ορεινές περιοχές εκεί που δεν φυτρώνει το σταμναγκάθι.
Έχει την ίδια διατροφική αξία που έχουν το σταμναγκάθι και οι αβρωνιές. Αντικαθιστά το σταμναγκάθι και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους. Έχει πικροστιφή γεύση.
Η παχιέτα ή παχάκια έχει πολλά αντιοξιοδωτικά στοιχεία και βιταμίνες, μειώνει τη χοληστερίνη.
Μπορούμε να τα μαγειρέψουμε:

• βραστά και να πιούμε και το θρεπτικό ζουμί τους
• με αρνί, κατσίκι ή χοιρινό, κοκκινιστά ή φρικασέ
• Ακόμη μπορούμε να τα τηγανίσουμε με κουρκούτι, όπως και τις αμβρονιές
• ή ακόμα και στο τσικάλι με αυγά και ντομάτα.

Η συγκομιδή τους γίνεται από το Φεβρουάριο μέχρι το Μάιο.
Το φύλλωμά τους είναι παχύ και φαρδύ, γι’ αυτό ονομάζονται και παχάκια. Μετά το Μάιο ξεσταχυάζουν και βγάζουν πανέμορφα κίτρινα λουλούδια.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

The post Αρνί με παχάκια (τοπικό χόρτο) appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

Εκτέλεση Βράζουμε τα χαρούπια πολύ καλά έτσι ώστε να μαλακώσουν πολύ. Το νερό που βγάζουν το ρίχνουμε μαζί με το κρέας, το οποίο νωρίτερα το έχουμε τσιγαρίσει μαζί με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα χαρούπια για να ψηθούν όλα μαζί.

Πηγή: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

The post Χοιρινό με χαρούπια appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.

1 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι αγόγλωσσοι

Εκτέλεση

Αγόγλωσσοι: Το επονομαζόμενο και ως “ψάρι του βουνού” διότι μαγειρεύεται όπως η μαρίδα, τηγανητό με αλεύρι ή κουρκούτι και φυσικά με ελαιόλαδο. Μαζεύουμε τις κορυφές, τις πλένουμε με λίγο αλεύρι και αλάτι και είναι έτοιμες για το τηγάνι μας. Με το ίδιο χόρτο γίνονται και οι “Αγογλωσσοκεφτέδες”. Ως χόρτο έχει πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε.

Αγόγλωσσος -σε μικρά κομματάκια που έχουν ζεματιστεί πρώτα- μαϊντανός, φρέσκο κρεμμύδι, μάραθο, λάδι, αλεύρι και άνηθο είναι τα συνθετικά τους. Πλάθονται όλα τα υλικά μαζί. Οι αλευρωμένοι “αγογλωσσοκεφτέδες” τηγανίζονται σε  ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ και δίνουν ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.

Πηγή συνταγής: Παντελάκη Ιωάννα, Σεφ Κρητικής Κουζίνας.

Λίγα λόγια για το φυτό:

ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ: Boraginaceae

ΕΙ∆ΟΣ: Anchusa azurea

ΚΟΙΝΟ ΟΝΟΜΑ: Aγόγλωσσος

Περιγραφή

Είναι πόα πολυετής µε βλαστό όρθιο τριχωτό τα φύλλα είναιλογχοειδή καιτα άνθη χρώµατος µπλε. Η άνθισή του γίνεται από τον Απρίλιο έως το Μάιο.

Το φυτό αυτό δεν έχει µεγάλη εξάπλωση, βρίσκεται σε µικρούς πληθυσµούς

σε όλη την Κρήτη και το συναντάµε σε άκρες δρόµων, χωραφιών κυρίως σε

πεδινές, ηµιορεινές περιοχές. Ο αγόγλωσσος είναι έτοιµος για κατανάλωση

από το Μάρτιο έως τον Απρίλιο. Από αυτόν καταναλώνονται τα τρυφερά φύλλα, που τρώγονται όπως το σπανάκι και ,επιπλέον, τα φύλλα αφού βραστούν πλάθονται σαν κεφτέδες. Είναι χόρτο που τρώγεται µόνο του, δεν

συνδυάζεται µε άλλα χόρτα, είναι εύγευστο και γλυκό. Αναφέρεται ότι, η ρίζα και οι σπόροι του είναι καθαρτικοί (Προφορική µαρτυρία)

[Show as slideshow]

Πηγή: Γογονάκη Κατερίνα

The post Aγογλωσσοκεφτέδες appeared first on ΓΕΥΣΙΣ ΤΟΥΡ.