Υλικά

½ κιλό βρούβες
7 αυγά
1 φλιτζάνι χοιρινό καπνιστό ζαµπόν από µπούτι
1 φλιτζάνι κεφαλογαβριέρα τριµµένη
½ φλιτζάνι γάλα
½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
1 κουταλάκι βούτυρο
αλάτι
πιπέρι µαύρο φρεσκοτριµµένο

Εκτέλεση:

Ρίχνουµε τις βρούβες σε άφθονο αλατισµένο νερό που βράζει. Μόλις γίνουν τρυφερές τις τραβάµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να στραγγίσουν τελείως. Σοτάρουµε τις βρούβες στο ελαιόλαδο περίπου 8 λεπτά. Στη συνέχεια τις βάζουµε σ” ένα µπολ και προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι και το καπνιστό χοιρινό.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180 βαθµούς. Χτυπάµε τα αυγά µε ένα πιρούνι µέχρι να σχηµατισθεί αφρός, ρίχνουµε το γάλα, το τυρί και συνεχίζουµε το χτύπηµα για λίγα λεπτά ακόµα. Τα ανακατεύουµε µε το µείγµα των χόρτων και τα αδειάζουµε σε ένα στρογγυλό σκεύος που έχουµε βουτυρώσει ελαφρά.
Ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για 45 λεπτά.