Υλικά: Κρέας χοιρινό Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Αφαιρείτε το λίπος από το κρέας και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Επίσης κόβετε και το κρέας μικρά κομμάτια όπως ένα μεγάλο καρύδι και αφού το πλύνετε, το αλατίζετε. Αφού στραγγίσουν καλά, βάζετε το λίπος σε κατσαρόλα και το ψήνετε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Όταν […]
1ος τρόπος Υλικά: Κρέας χοιρινό (κεφάλι, πόδια) Αλάτι, πιπέρι Κύμινο, λεμόνι ή ξύδι Εκτέλεση: Καθαρίζετε και πλένετε με σχολαστικότητα το κεφάλι και τα πόδια του χοίρου και τα βάζετε να βράσουν με τόσο νερό όσο να τα σκεπάζει και προσθέτετε ανάλογο αλάτι. Όταν βράσουν τα βγάζετε από το νερό και τα αφήνετε να […]
Υλικά ½ κιλό σπαράγγια ή άγρια χόρτα γλυκά 5 αβγά 250 γρ. τυρί φέτα τριμμένη Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Kαθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε νερό με λίγο αλάτι. Όταν ετοιμαστούν, τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με την τριμμένη φέτα. Βάζουμε το τηγάνι στη […]
Γέμιση: Εντόσθια χοίρου (σπλήνα, συκώτι, καρδιά) αμύγδαλα, σταφίδες, χόντρο ή ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο. Εκτέλεση: Διαλέγουμε έντερα χοίρου, τα πλένουμε καλά. Τα ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι και τα αφήνουμε 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα. Βράζουμε τα εντόσθια και τα κόβουμε μικρά κομμάτια. Στο ίδιο νερό ψήνουμε το χόντρο ή το ρύζι. Ρίχνουμε […]
Υλικά: 4 μπριτζόλες χωρίς κόκαλο, πάχους 2 εκ. ¼ φλιτζανιού τσαγιού μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο 1 και ½ κουτάλι σούπας λάδι 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 500 γρ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 1 εσαλότ κομμένο 1κουταλιά σούπας μαϊντανός κομμένος 2 κουτάλια της σούπας κονιάκ 1 φλιτζάνι τσαγιού πηχτή κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Προθερμαίνετε […]
Υλικά 1 κιλό μοσχάρι ½ κιλό πράσινες ελιές 3-4 ντομάτες ώριμες 1 σκελίδα σκόρδο Κανέλλα Αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Εκτέλεση: Aφού πλύνουμε το κρέας, το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την κανέλλα, το αλάτι, το πιπέρι και 1 […]
Υλικά 1 κιλό μοσχάρι 1 κιλό αρακάς 1 φλιτζάνι λάδι 1 κρεμμύδι 4-5 ντομάτες ώριμες 1 ματσάκι άνηθο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Kόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει απ΄ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι […]
Υλικά: Εντόσθια αρνιών (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά, έντερα) 1 κρεμμυδάκι ξηρό 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές σούπας άνηθο 2 λεμόνια 2 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι, ανάλογο ζωμό Εκτέλεση: Πλένετε τα εντόσθια, ιδιαίτερα τα έντερα, τα οποία γυρίζετε και ξεβγάζετε πολλά νερά αφού τους ρίξετε λίγο λεμόνι […]
Υλικά: Κρέας ψαχνό χοιρινό (η ποσότητα είναι ανάλογη με τα έντερα) Αλάτι, πιπέρι, κύμινο Ξύδι Έντερα χοίρων Ανάλογα λεμόνια, πορτοκάλια Εκτέλεση: Παίρνετε τα έντερα του χοίρου, τα αδειάζετε προσεκτικά, τα κόβετε σε κομμάτια μήκους 30-50 εκατοστών και τα πλένετε πολύ καλά εσωτερικά και εξωτερικά αφού τα γυρίσετε. Προσθέτετε σε αυτά μέχρι να […]
(4-5 μερίδες) Υλικά: 1 κιλό κουνέλι 1 ποτήρι νερού λάδι 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί αλάτι, πιπέρι, κύμινο Εκτέλεση: Κόβετε σε κανονικές μερίδες το κουνέλι και το βάζετε με το λάδι στη κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το σβήνετε με το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε για 5 λεπτά. Μετά […]