Υλικά Παστός μπακαλιάρος: 750 γρ. Λεμόνι: 1 Υλικά για το κουρκούτι Αλεύρι : 250 γρ. (1 ⅓ φλιτζανιού) Κολοκύθια: 2 μεσαία Κεφαλοτύρι τριμμένο: 100 γρ. Μπύρα: ¾ ποτηριού Χυμός πορτοκαλιού: ¾ ποτηριού Λίγο αλάτι Λίγο πιπέρι Λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση: Ξαλμυρίζουμε από το προηγούμενο βράδυ το μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Αλλάζουμε το […]
Υλικά Μίγμα για Ψωμί Ολικής Άλεσης Μύλοι Κρήτης: 500 γρ. (½ πακέτο) Νερό: 340 γρ. (1 ½ κούπα νερό) Κύμινο: 30 γρ. (2 κουταλιές) Εκτέλεση: Εκτέλεση για αρτοποιητή Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο.Επιλέγουμε το ανάλογο πρόγραμμα του αρτοποιητή. Εκτέλεση για χειροποιήτο ψωμί Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πάρουμε μια […]
Υλικά Υλικά για τη Ζύμη Αλεύρι 1 πακέτο Μαγιά: 30 γρ. Γάλα: 80 γρ. (1 ποτηράκι του κρασιού) Ζωμό κρέατος: λίγο Αυγά: 2 μεσαία Βούτυρο: 15 γρ. (1 κουταλιά) Σουσάμι Αλάτι Υλικά για τη γέμιση Μυζήθρα γλυκιά: 2 κιλά Κρέας ψαχνό: 1 κιλό αρνί Μυζήθρα: 1 κιλό Στάκα: 45 γρ. (3 κουταλιές) Βούτυρο: 45 γρ. […]
Υλικά: Μελιτζάνες Σέλινο Ξύδι, αλάτι, λάδι Εκτέλεση: Παίρνετε μικρά μελιτζανάκια που να μην έχουν ακόμα σπόρους, αφαιρείτε το κοτσάνι και τα πλένετε πολύ καλά. Σχίζετε τα μελιτζανάκια κατά μήκος μια φορά και ανάβαθα και δένετε ένα – ένα μελιτζανάκι με ένα κομμάτι σέλινο. Βάζετε τα μελιτζανάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με δυνατό […]
Υλικά ½ κιλό κολοκύθια ½ κιλό πατάτες 2 μεγάλες ντομάτες 400 γρ. μυζήθρα ½ φλιτζάνι λάδι λίγα φυλλαράκια δυόσμο ½ κουταλάκι ρίγανη Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Kαθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια ροδέλες πάχους περίπου 1 εκατοστού και τα κρατάμε σε χωριστά μπολάκια. Θρυμματίζουμε το τυρί. Πάνω στα κολοκυθάκια τρίβουμε τις […]
Υλικά 500γρ. σκιουφικτά μακαρόνια, 500 γρ. μανιτάρια. 50γρ. βούτυρο. 2 σκελίδες σκόρδο. 2 ποτηράκια κονιάκ, 1/2 ποτήρι κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονιάκ, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα […]
Υλικά 500 γρ. σκιουφικτά μακαρόνια 100 γρ. πανσέτα, 2 μανιτάρια, 500γρ. τριμμένη ντομάτα, 50γρ. βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μικρή καυτερή πιπεριά, αλάτι και κεφαλοτύρι. Εκτέλεση: Κόβουμε την πανσέτα και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για λίγο. Στην συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα […]
Υλικά ½ κιλό αλεύρι 1 ποτήρι νερό 1 κουταλάκι αλάτι 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1κούπα τυρί ανθότυρο τριμμένο 1 – 2 κουταλιές βούτυρο Εκτέλεση: Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το αλάτι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα και μετά φτιάχνομε τα μακαρόνια: πλάθομε ένα κορδόνι σε μέγεθος δακτύλου και κόβουμε ένα ένα κομματάκι […]
1ος τρόπος Υλικά: ½ – 1 ποτήρι νερού λάδι 1 κιλό σιτάρι σπασμένο 3 κιλά γάλα λίγο αλάτι Εκτέλεση: Καθαρίζετε το σιτάρι, το αλέθετε στον χειρόμυλο και το περνάτε από σίτα (κνισάρα) για να φύγει το αλεύρι. Σουρώνετε, βράζετε το γάλα και το αφήνετε για 4 ημέρες, ίσως και περισσότερο ανάλογα με τον καιρό, […]
Υλικά ½ κιλό ρεβίθια ½ χούφτα αλάτι περίπου λίγη μαστίχα ή κανελλογαρύφαλλα λίγη δάφνη 2 κιλά νερό περίπου αλεύρι σιταρένιο Εκτέλεση: Αλέθετε τα ρεβίθια, τα κοσκινίζετε και βγάζετε το αλεύρι. Με αυτό φτιάχνετε το προζύμι (τον λεγόμενο κουνενό) σε πήλινη κατσαρόλα ως εξής: Σε νερό που βράζει βάζετε να βράσει η δάφνη. Σε πήλινη κατσαρόλα […]