Υλικά ½ κιλό βρούβες 7 αυγά 1 φλιτζάνι χοιρινό καπνιστό ζαµπόν από µπούτι 1 φλιτζάνι κεφαλογαβριέρα τριµµένη ½ φλιτζάνι γάλα ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κουταλάκι βούτυρο αλάτι πιπέρι µαύρο φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Ρίχνουµε τις βρούβες σε άφθονο αλατισµένο νερό που βράζει. Μόλις γίνουν τρυφερές τις τραβάµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να […]
Υλικά 1,5 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 2 κιλά σέλινο, 2 κρεµµύδια 1 ποτήρι λάδι, ½ κρασοπότηρο λεµόνι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Σε µία κατσαρόλα µε νερό βάζουµε το σέλινο, το αφήνουµε να πάρει µια βράση και µετά το σουρώνουµε. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο λάδι και ρίχνουµε το χοιρινό κοµµένο σε µικρά κοµµατάκια. Προσθέτουµε λίγο νερό και […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό από σπάλα κοµµένο σε κοµµάτια 1 κιλό πράσα 5 κουταλιές σέλινο ψιλοκοµµένο 8 δαµάσκηνα κοµµένα στη µέση 1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 κουταλιά πελτέ ντοµάτας 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Σοτάρουµε το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο ελαφρά. Ρίχνουµε το χοιρινό και το αφήνουµε να ροδίσει απ” όλες […]
Υλικά Υλικά για τη ζύµη ½ κιλό αλεύρι 1 κεσέ γιαούρτι (ατοµικό) ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο λίγο αλάτι 1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος Υλικά για τη γέµιση 1 κιλό αρνί ή κατσίκι 1 κιλό µυζήθρα 1 φλιτζάνι στάκα αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσµο 1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος 1 κουταλιά κορν-φλάουρ Εκτέλεση: Αφού βράσουµε το κρέας και […]
Υλικά 1 1/2 κιλό ζυγούρι (μπροστινό όχι μπούτι) 2 νεροπότηρα λάδι αλάτι, πιπέρι (6 μερίδες) Εκτέλεση: Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να στεγνώσει σε μία λεκάνη για 2-3 ώρες. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και πριν κάψει βάζουμε το κρέας, ανακατεύοντάς το συχνά, σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρις […]
Υλικά 1 κιλό κιµά χωρίς πολύ λίπος 1 ποτήρι του νερού κρασί 200 γρ. ψωµί ή φρυγανιές 1 κρεµµυδάκι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι, λίγο κύµινο, λίγη κανέλα 2 αυγά 100 γρ. πράσινες ελιές(6 μερίδες) Εκτέλεση: Μουσκεύουµε το ψωµί ή τις φρυγανιές στο κρασί. Ψιλοκόβουµε το κρεµµυδάκι και το σκόρδο. Ανακατεύουµε µέσα στον κιµά το […]
Το οφτό κρέας ή αντικρυστό, το ψήνανε παλιά μόνο στις ορεινές περιοχές και συνήθως από άντρες βοσκούς. Τους εξυπηρετούσε ο τρόπος που το ψήνανε γιατί δεν είχαν στους χώρους βοσκής μαγειρικά σκεύη. Αφού έσφαζαν το ζώο, το ξεραχίζανε και το έκαναν τέσσερα κομμάτια, τα λεγόμενα γουλίδια. Κάθε κομμάτι το περνούσαν από μία ξύλινη σούβλα από […]
Υλικά 1 λαγός 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κιλό κρεµµύδια, µικρά για στιφάδο 1 φλιτζάνι κρασί 5-6 ώριµες ντοµάτες 3-4 δαφνόφυλλα αλάτι, πιπέρι, κύµινο 1 ξυλάκι κανέλα 1 κουταλιά ξίδι Εκτέλεση: Κόβουµε τον λαγό και τον βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το κρασί. Τον αφήνουµε να βράσει λίγο […]
Υλικά1 κουνέλι 1 ποτήρι άσπρο κρασί λίγο δενδρολίβανο 3-4 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισµα Εκτέλεση: Κόβουµε το κουνέλι σε µερίδες, το πλένουµε και το βάζουµε στη λεκάνη µε το κρασί, το σκόρδο ψιλοκοµµένο, το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνουµε στο κρασί για µερικές ώρες. Μετά το στραγγίζουµε, […]
Υλικά 1 κουνέλι 1 ποτήρι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο χυµό 2 λεµονιών 1 κεφάλι σκόρδο, αλάτι, πιπέρι 2 κουταλάκια ρίγανη 2 ποτήρια νερό Εκτέλεση: Κόβουµε το κουνέλι µερίδες και το βάζουµε στην κατσαρόλα µε όλα τα υλικά. Το αφήνουµε να ψηθεί και να µείνει µε πηχτή σάλτσα.