Υλικά 1 κιλό χοιρινό κρέας 250 γρ. ντοµάτες κόκκινες σφιχτές 500 γρ. πατάτες µικρές στρογγυλές ίσου µεγέθους 250 γρ. ελιές πράσινες 1 ποτήρι του κρασιού ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι πιπέρι (4 μερίδες) Εκτέλεση: Κοκκινίζουµε το κρέας µε το λάδι και το σβήνουµε µε το κρασί. Προσθέτουµε τις ντοµάτες τριµµένες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουµε […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό 2 σκελίδες σκόρδο ½ κιλό ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 φλιτζάνι κρασί αλάτι, πιπέρι, κύµινο Εκτέλεση: Τσιγαρίζουµε πρώτα το σκόρδο µε λίγο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουµε τις τοµάτες και τις αφήνουµε να βράσουν λίγο. Σβήνουµε µε κρασί και προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι, το κύµινο […]
Υλικά 1 σπάλα ξεκοκαλισµένη χοιρινό 1 κιλό κρασί λευκό 1 κλωνάρι δενδρολίβανο 6-8 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ρίγανη, θυµάρι αλάτι πιπέρι τριµµένο και πιπέρι µαύρο σε κόκκους Εκτέλεση: Μαρινάρουµε τη σπάλα για µια µέρα στο κρασί µαζί µε το δενδρολίβανο, το πιπέρι σε κόκκους, τη ρίγανη, το θυµάρι και το σκόρδο. Βάζουµε […]
Υλικά ½ κιλό βρούβες 7 αυγά 1 φλιτζάνι χοιρινό καπνιστό ζαµπόν από µπούτι 1 φλιτζάνι κεφαλογαβριέρα τριµµένη ½ φλιτζάνι γάλα ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο 1 κουταλάκι βούτυρο αλάτι πιπέρι µαύρο φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Ρίχνουµε τις βρούβες σε άφθονο αλατισµένο νερό που βράζει. Μόλις γίνουν τρυφερές τις τραβάµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουµε να […]
Υλικά 1,5 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 2 κιλά σέλινο, 2 κρεµµύδια 1 ποτήρι λάδι, ½ κρασοπότηρο λεµόνι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Σε µία κατσαρόλα µε νερό βάζουµε το σέλινο, το αφήνουµε να πάρει µια βράση και µετά το σουρώνουµε. Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι στο λάδι και ρίχνουµε το χοιρινό κοµµένο σε µικρά κοµµατάκια. Προσθέτουµε λίγο νερό και […]
Υλικά 1 κιλό χοιρινό από σπάλα κοµµένο σε κοµµάτια 1 κιλό πράσα 5 κουταλιές σέλινο ψιλοκοµµένο 8 δαµάσκηνα κοµµένα στη µέση 1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1 κουταλιά πελτέ ντοµάτας 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο Εκτέλεση: Σοτάρουµε το κρεµµύδι µε το ελαιόλαδο ελαφρά. Ρίχνουµε το χοιρινό και το αφήνουµε να ροδίσει απ” όλες […]
Υλικά Υλικά για τη ζύµη ½ κιλό αλεύρι 1 κεσέ γιαούρτι (ατοµικό) ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο λίγο αλάτι 1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος Υλικά για τη γέµιση 1 κιλό αρνί ή κατσίκι 1 κιλό µυζήθρα 1 φλιτζάνι στάκα αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσµο 1 φλιτζάνι ζωµό κρέατος 1 κουταλιά κορν-φλάουρ Εκτέλεση: Αφού βράσουµε το κρέας και […]
Υλικά 1 1/2 κιλό ζυγούρι (μπροστινό όχι μπούτι) 2 νεροπότηρα λάδι αλάτι, πιπέρι (6 μερίδες) Εκτέλεση: Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να στεγνώσει σε μία λεκάνη για 2-3 ώρες. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και πριν κάψει βάζουμε το κρέας, ανακατεύοντάς το συχνά, σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρις […]
Υλικά 1 κιλό κιµά χωρίς πολύ λίπος 1 ποτήρι του νερού κρασί 200 γρ. ψωµί ή φρυγανιές 1 κρεµµυδάκι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι, πιπέρι, λίγο κύµινο, λίγη κανέλα 2 αυγά 100 γρ. πράσινες ελιές(6 μερίδες) Εκτέλεση: Μουσκεύουµε το ψωµί ή τις φρυγανιές στο κρασί. Ψιλοκόβουµε το κρεµµυδάκι και το σκόρδο. Ανακατεύουµε µέσα στον κιµά το […]
Το οφτό κρέας ή αντικρυστό, το ψήνανε παλιά μόνο στις ορεινές περιοχές και συνήθως από άντρες βοσκούς. Τους εξυπηρετούσε ο τρόπος που το ψήνανε γιατί δεν είχαν στους χώρους βοσκής μαγειρικά σκεύη. Αφού έσφαζαν το ζώο, το ξεραχίζανε και το έκαναν τέσσερα κομμάτια, τα λεγόμενα γουλίδια. Κάθε κομμάτι το περνούσαν από μία ξύλινη σούβλα από […]